<p class="ql-block"> 某不愿透露姓名的編輯，在把自己家的不粘鍋燒糊后，才后知后覺(jué)地想到不粘鍋涂層的安全性問(wèn)題。安全，確實(shí)是廚房里的頭等大事。不粘鍋是常用烹飪工具，它的安全性確實(shí)很受關(guān)注。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">不粘鍋的涂層安全嗎？</b></p><p class="ql-block">? 正常使用安全 目前不粘鍋的涂層主要是杜邦公司生產(chǎn)的特氟龍，主要為聚四氟乙烯（很多品牌喜歡避開(kāi)特氟龍或者聚四氟乙烯的說(shuō)法，用英文縮寫(xiě)PTFE）電商平臺(tái)某品牌不粘鍋涂層介紹雖然特氟龍有耐高溫、抗酸堿的特性，但大家仍比較擔(dān)心，在高溫的烹飪過(guò)程中，這種涂層會(huì)不會(huì)分解出有害物質(zhì)。正常烹飪的話(huà)是不會(huì)的。在260℃以下，特氟龍都能保持穩(wěn)定。我們炒菜時(shí)鍋具能達(dá)到的溫度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不會(huì)超過(guò)250℃，所以市面上正規(guī)品牌在售的不粘鍋的涂層還是安全的。 我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層（GB 4806.10-2016）》中也明確說(shuō)明，聚四氟乙烯的使用溫度不得高于250℃。</p><p class="ql-block">?? 空燒、糊鍋有風(fēng)險(xiǎn)，生活中總有些意外時(shí)刻，剛燒上鍋電話(huà)響了、電視劇太好看以至于把廚房里煮著的菜給忘了……在這些極端時(shí)刻，特氟龍也沒(méi)辦法保證安全了！在260-380℃，特氟龍就會(huì)開(kāi)始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟環(huán)丁烷，溫度越高，分解越多，360-400℃以上分解量增大，475℃ 以上時(shí)，分解產(chǎn)物會(huì)有極少量劇毒的全氟異丁烯。而不粘鍋空燒幾分鐘就可達(dá)到348℃，涂層即開(kāi)始分解出有害物質(zhì)。人體吸入后會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似流感癥狀的“聚合物煙霧熱”，嚴(yán)重的會(huì)引起毒性反應(yīng)，如肺水腫、肺炎、甚至死亡。</p><p class="ql-block">2012年《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊?病例報(bào)告》（BMJ Case Reports）就報(bào)道了這樣一個(gè)案例，一名29歲的日本青年在燒熱鍋后睡著了……醒來(lái)后，家里煙霧彌漫，而他也出現(xiàn)了發(fā)燒、呼吸困難、咳嗽等癥狀，入院CT檢查顯示雙肺彌漫性間質(zhì)浸潤(rùn)。醫(yī)生根據(jù)他的癥狀表現(xiàn)、檢查結(jié)果以及大量吸入聚四氟乙烯煙霧的病史。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">老舊的不粘鍋可能帶來(lái)哪些風(fēng)險(xiǎn)？</b></p><p class="ql-block">看起來(lái)只要不糊鍋，不粘鍋正常使用還挺安全的。但用時(shí)間久了，涂層會(huì)脫落嗎？</p><p class="ql-block">? 涂層剝落不是主要風(fēng)險(xiǎn) ，老舊的不粘鍋或多或少都有涂層剝落的現(xiàn)象。前面說(shuō)過(guò)在正常使用的情況下特氟龍非常穩(wěn)定，它有很強(qiáng)的化學(xué)惰性、絕緣性和耐熱性，是一種高分子聚合物，會(huì)比較緊密的結(jié)合在一起。 即便誤食了脫落的涂層微粒，一般也不會(huì)被人體消化吸收，所以并不會(huì)影響身體健康。我為了控油，家里用的基本都是不粘鍋。最近2年買(mǎi)了3口，如果涂層掉了就再買(mǎi)一口。</p><p class="ql-block">? 產(chǎn)生致癌物 但不粘鍋的涂層一旦發(fā)生脫落，失去“不粘”的效果，烹飪時(shí)食物就容易粘附在涂層脫落的地方，出現(xiàn)焦糊。一方面食物焦糊會(huì)讓不粘鍋?zhàn)兊煤茈y清洗，清洗不干凈，粘鍋會(huì)更嚴(yán)重，暴力清洗過(guò)程中可能制造新的劃痕、更多涂層脫落，讓粘鍋?zhàn)兊酶菀?，形成粘鍋與刷鍋之間的惡性循環(huán)。更麻煩的是，粘鍋會(huì)導(dǎo)致烹飪過(guò)程中有害物質(zhì)的增加，如丙烯酰胺等可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)。</p><p class="ql-block">? 產(chǎn)生更多有害油煙 就算在用著抽油煙機(jī)的現(xiàn)代廚房，烹飪油煙也同樣是健康殺手。 食用油被加熱后產(chǎn)生的油煙中含有超過(guò)200種有害物質(zhì)，包括直徑不等的顆粒物、多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)、甲醛、揮發(fā)性有機(jī)污染物等。 廚房油煙暴露已經(jīng)成為不吸煙者患肺癌、鼻咽癌的重要風(fēng)險(xiǎn)因素之一，而爆炒和食物焦糊會(huì)導(dǎo)致更多有害油煙的產(chǎn)生，傳統(tǒng)抽油煙機(jī)很難將有害物質(zhì)在第一時(shí)間內(nèi)徹底吸附。所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)家里的不粘鍋已經(jīng)容易粘鍋導(dǎo)致食物焦糊時(shí)，為了健康著想，還是換掉吧。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">如何挑選？怎么用？</b></p><p class="ql-block">既然國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)檢測(cè)后允許不粘鍋售賣(mài)，說(shuō)明都對(duì)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)做了嚴(yán)格的評(píng)估，除非買(mǎi)了來(lái)路不明的鍋，否則無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂(yōu)。 簡(jiǎn)單挑選的辦法站在消費(fèi)者挑選鍋的角度，</p><p class="ql-block"> 按照某東上的價(jià)格，價(jià)位在300-800元的不粘鍋其涂層會(huì)使用改進(jìn)過(guò)的特氟龍材料，比如加入鈦工藝來(lái)提高耐磨度（我買(mǎi)的是這類(lèi)）然后特別便宜的比如宜家的那種，可能用的是鋁制材料，無(wú)法在電磁爐上使用，但是也能實(shí)現(xiàn)基本功能。 另外還有一些會(huì)使用陶瓷涂料（其實(shí)是改性樹(shù)脂），表面光滑，更耐高溫，價(jià)格會(huì)比較貴，看個(gè)人選擇吧。我相信很多人還會(huì)關(guān)心品牌，這里告訴大家一個(gè)小竅門(mén)，那就是關(guān)注消費(fèi)者委員會(huì)或消保委做的一些產(chǎn)品抽查的試驗(yàn)結(jié)果。比如，2019年11月26日廣州市消費(fèi)者委員會(huì)就聯(lián)合澳門(mén)特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)共同發(fā)布了不粘鍋比較試驗(yàn)報(bào)告。2018年上海消保委為方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品之間的差異，幫助消費(fèi)者選購(gòu)品質(zhì)商品，也對(duì)不粘鍋開(kāi)展了比較試驗(yàn)并給出了試驗(yàn)結(jié)果。大家可以根據(jù)自己的需求，結(jié)合這兩份試驗(yàn)報(bào)告選擇適合自己的不粘鍋。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">延長(zhǎng)不粘鍋壽命的4“不要” </b></p><p class="ql-block">無(wú)論不粘鍋本身的質(zhì)量有多靠譜，正確使用都是確保安全性、延長(zhǎng)安全使用期限的一個(gè)重要辦法。核心就是通過(guò)各種方法保護(hù)不粘鍋“嬌嫩”的涂層：</p><p class="ql-block">? 不要空燒鍋；</p><p class="ql-block">? 不要過(guò)熱使用；</p><p class="ql-block">? 不要用金屬鏟；</p><p class="ql-block">? 不要用鋼絲球等洗鍋，清洗時(shí)要輕柔。至于能不能用冷水直接沖洗熱鍋，跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，具體看產(chǎn)品的使用說(shuō)明。最后，不要在做飯時(shí)睡著！</p><p class="ql-block">一旦發(fā)現(xiàn)糊鍋，請(qǐng)快速完成以下3件事：</p><p class="ql-block">1，先關(guān)火；</p><p class="ql-block">2，然后開(kāi)窗通風(fēng)、把抽油煙機(jī)開(kāi)到最大檔；</p><p class="ql-block">3，快速退出廚房，不要呆在煙霧里！</p><p class="ql-block">最后的最后，燒糊的不粘鍋，就別再用了，買(mǎi)新的吧！</p><p class="ql-block">你家多久換一次鍋呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>