<p class="ql-block"> 又到紅糖飄香的季節(jié)了，農(nóng)村土法熬制紅糖，被稱為東方巧克力，對(duì)于現(xiàn)在的年輕人似乎有些陌生，但對(duì)于出生在六七十年代的人是再熟悉不過的。因?yàn)樗艚o那代人的記憶是永遠(yuǎn)無法忘懷的，由于當(dāng)時(shí)物質(zhì)相對(duì)匱乏，糖對(duì)于小時(shí)候我們是件奢侈品，每到榨糖，是我們除了過年最期盼最熱鬧的季節(jié)，那時(shí)候的空氣中都彌漫著糖的香味，勾引著饞蟲瞬間爬出嘴角。</p> <p class="ql-block"> 于是乎，一群年紀(jì)相仿的小伙伴躲在送糖梗車隊(duì)必經(jīng)之路的墻角邊，當(dāng)送糖梗車隊(duì)經(jīng)過時(shí)，由一名力氣大的小伙伴迅速?zèng)_出去，抽出一根糖梗又迅速逃走，逃到?jīng)]人的地方一起分享糖梗那甜甜的汁水，其實(shí)干這種活是要技巧的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)糖梗是屬于生產(chǎn)隊(duì)的，送糖梗的車都是獨(dú)輪車，糖梗捆扎得緊，拉得慢很容易把獨(dú)輪車?yán)?，碰上好心的伯伯他?huì)放慢腳步讓你慢慢抽，脾氣不好的伯伯可以追得你魂飛魄散。最幸福的是紅糖出鍋時(shí)，如果你能用糖梗尖沾點(diǎn)糖漿打個(gè)糖勾，那你能在小伙伴面前吹好幾天。 </p> <p class="ql-block"> 在我們清渭街附近，在七八十年代是永康著名的產(chǎn)糖區(qū)。在生產(chǎn)隊(duì)時(shí)，個(gè)人在重視種好糧食前提下，普遍種植“印度三一零”、“華南”、贛糖一號(hào)”、“川蔗十號(hào)”，等高產(chǎn)糖蔗良種，同時(shí)采用機(jī)械榨糖，改進(jìn)制糖方法，產(chǎn)量逐年提高。那時(shí)幾乎每個(gè)村都辦了榨糖廠，鄉(xiāng)里在派溪呂辦有大型制糖廠，紅糖的種植以郎川最為有名。一九八七年全鄉(xiāng)種糖九百四十六畝，產(chǎn)糖三千三百六十六擔(dān)，紅糖總產(chǎn)量居全縣首位。</p> <p class="ql-block"> 我們村的糖廠設(shè)在村中央，鍋灶兩排一共十四口鍋，制糖時(shí)節(jié)，車間是緊張的繁忙的也是有條不紊的,車間是甜的香的，濃濃的甜，濃濃的香。</p> <p class="ql-block"> 紅糖的制作，首先將榨糖梗的汁水，以前榨糖的機(jī)器時(shí)木制的，用牛拉動(dòng)，后來采用機(jī)械榨糖省了不少的人力，榨汁機(jī)榨下的汁水經(jīng)粗濾布過濾后，放在木桶里沉淀一小時(shí)后待用。</p> <p class="ql-block"> 然后把沉淀后的汁水放入第一口鍋內(nèi)開始熬糖，第一口大鍋汁水燒開后，師傅把浮在鍋面上的泡沫舀去，俗稱打糖泡（糖泡沫可是做酒的上好原料）泡沫舀去后，接著將糖水舀入 第二口大鍋繼續(xù)煮熬，同時(shí)繼續(xù)邊熬邊打糖泡沫.汁水經(jīng)過2只大鐵鍋依次翻煮，然后又舀到第三口大鍋中熬煮，邊熬邊攪拌，防止粘鍋，當(dāng)汁水到第七口鍋逐漸變成了金黃色的糖漿時(shí)就可以出鍋了，這看似簡(jiǎn)單的事情，其實(shí)每一道工序的火候，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅靠手眼心法來掌握，糖要熬得夠老才更好保存和運(yùn)輸，太嫩的糖沒有老糖的營(yíng)養(yǎng)成分高。</p> <p class="ql-block"> 熬好的糖漿舀到糖床后，抬到室外，兩個(gè)大漢用糖鏟不停的攪拌，讓糖漿快速受涼結(jié)塊，待糖結(jié)成團(tuán)時(shí)再用木鏟碾碎晾干便成赤黃色的紅糖。</p> <p class="ql-block"> 這個(gè)時(shí)代有太多速成的東西沖擊著人們的視覺和味蕾，但遺留的氣息也轉(zhuǎn)瞬即逝。我想這就是很多古法制作之所以還存留的原因，它們的制作過程雖然緩慢費(fèi)事費(fèi)力，但慢慢熬制，才能熬得出真品質(zhì)啊。</p>