大雪節(jié)氣一一鲅魚(yú)韭菜餃子qym413 <p class="ql-block ql-indent-1">“大雪”是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣，大雪飄飄間寒冬真的來(lái)了。因此，要想抵御寒冷就要增強(qiáng)體質(zhì)，有效的安排一日三餐，才是維護(hù)健康體魄的不二法寶。</p><p class="ql-block ql-indent-1">前幾天托人從長(zhǎng)島帶來(lái)一條現(xiàn)捕渤海鲅魚(yú)，一米多長(zhǎng)，十斤多重，圓嘟嘟、肉滾滾的，估計(jì)得有三四年的魚(yú)齡。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這個(gè)季節(jié)的海貨經(jīng)過(guò)秋冬冷水的浸潤(rùn)，沒(méi)有了腥氣且肉質(zhì)細(xì)膩味道鮮美。</p><p class="ql-block ql-indent-1">鲅魚(yú)韭菜餃子在長(zhǎng)島是待客的“座上賓”和"當(dāng)家花旦"，一直穩(wěn)占C位，從未缺席。</p><p class="ql-block ql-indent-1">書(shū)歸正傳，今天午餐我就這條鲅魚(yú)略顯廚藝了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">鲅魚(yú)切段六塊（頭尾當(dāng)天便燉著吃了），裹保鮮膜入冰箱冷凍。</p> 食材準(zhǔn)備 <p class="ql-block">①鲅魚(yú)</p><p class="ql-block">②韭菜</p><p class="ql-block">③面粉</p><p class="ql-block">④雞蛋</p><p class="ql-block">⑤啤酒、料酒、蒸魚(yú)豉油</p><p class="ql-block">⑥花生油、豬大油</p><p class="ql-block">⑦鹽、味精、白糖</p> 制作過(guò)程 <p class="ql-block ql-indent-1">涼水和一塊面團(tuán)，靜置備用。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">取出一塊鲅魚(yú)化凍取其肉。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">切得兩片魚(yú)肉，用勺子刮取魚(yú)肉去掉魚(yú)皮，魚(yú)肉稍微挆挆成餡裝盆。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">韭菜摘凈切掉根蒂，然后沖洗干凈，切成小段備用。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">餡中加入花生油、豬大油、雞蛋、啤酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、白糖和半碗涼水?dāng)嚢桁o置。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">加入切好的韭菜再次攪拌，此時(shí)，鲅魚(yú)韭菜餡最后制作完成。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">面團(tuán)做劑搟成餃子皮。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">取皮包餡，島上鲅魚(yú)餃子的特點(diǎn)就是皮薄、皮大、餡多。瞧這巴掌大的餃子皮揣足了餡。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今鲅魚(yú)韭菜餃子包了十八個(gè)，趕上包子大了，個(gè)個(gè)像只小肥豬。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">起鍋、開(kāi)火、燒水，水開(kāi)下餃子，餃子太大點(diǎn)了三次水，其間又多煮一些時(shí)間，最后關(guān)火撈出餃子裝盤(pán)。我這十八個(gè)餃子下了兩鍋。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">餃子真夠大，這碗只裝了四個(gè)餃子就滿(mǎn)了。今我吃了三個(gè)，肚飽眼不飽，但確實(shí)吃不下了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">看這大大的餃子，滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料，掰開(kāi)一只，鮮香撲鼻。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">鲅魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。</p><p class="ql-block ql-indent-1">鲅魚(yú)和韭菜攜手聯(lián)姻的餃子，是海島美食文化的重要組成部分。很多游客來(lái)島上目的之一，就為垂涎這囗剛出海的味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">鮮美的鲅魚(yú)餃子要到島上吃，不到島上吃不到！</p> 感謝您的光臨