<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">撿苦櫧</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">磨豆腐</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">不做豆腐澀又苦</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">換不到銅錢買衣服</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">做了豆腐香又甜</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">換了銅錢好過年</b></p><p class="ql-block">一首童謠，思緒又讓我回到了四十多年前，苦櫧豆腐賦予我少年時期的苦樂年華！而今，當健康綠色成為時尚，大魚大肉不再是人們奢望的時候，苦櫧豆腐又從塵封的記憶回歸餐桌，成為江西貴溪傳統(tǒng)的名吃，是一道純野生、原生態(tài)加工的綠色食品 。</p> 苦櫧樹春天開花，夏天結(jié)果，秋天收獲。每到農(nóng)歷十月，苦櫧樹上的果實——苦櫧籽就成熟了。櫧子下部圓鈍，型似釋迦牟尼的頭，極像縮小版的錐栗：圓圓的，硬硬的，裹著棕色的殼，一粒粒烏黑發(fā)亮，長相玲瓏可愛。在我的老家桐源，流傳著一句這樣的俗語：十月初，苦櫧烏，櫧子櫟子(方言讀bu)打地鋪！每逢冬季來臨，樹上圓不溜秋的苦櫧櫟子開始成熟并從樹上脫落，近水樓臺的村民臉上總是洋溢著自豪的笑容，盤算著收獲一年一度的大自然饋贈！<br> <p class="ql-block">記憶深處，村后封禁山里長著一大片苦櫧樹，從春天開花起，我們一幫“熊”孩子就把秋季結(jié)果的情況估算得清清楚楚。只要霜降一到，不等苦櫧外殼開裂，就有人爬上樹看看苦櫧是否變黑成熟，有時還采摘一些青色果子，只是澀澀地吃不得。</p> 每年一入冬，特別是雨后初晴，天剛蒙蒙亮，男女老少都會早早起床，打著手電筒提著籃子去村前屋后樹林撿苦櫧。夜里成熟的苦櫧籽自然破口隨風掉落下來，躲在林地落葉雜草中，一個個圓滾滾、烏黑發(fā)亮、晶瑩剔透讓人愛不釋手，運氣好的話，一個早上可以撿到五六斤。有時人多果少，苦櫧樹下雜草樹葉會被翻得像“雞摋(方言shǎi）”個樣。聰明的同伴會從家捎帶竹篙，綁上一個樹鉤，瞄準結(jié)果豐碩的苦櫧樹椏用力搖晃，成熟的苦櫧籽就象篩米一樣散落下來，“沙……沙……”抖落的響聲引來小伙伴們的哄搶……。還有些膽大的村民，爬上樹折斷樹椏掠奪性采果，真的于心不忍。近村封禁山里的苦櫧樹常被人光顧，幾天過后，苦櫧樹林一片狼藉，只剩下一些較偏遠的高大古樹無人敢攀爬采摘。<br> 采摘或撿來的新鮮苦櫧籽拎回家后，得趁鮮剝下那些帶“殼斗”的櫧子，將苦櫧籽倒入竹匾內(nèi)，暴曬兩叁天，直到烏黑發(fā)亮的顏色逐步變成深棕褐色外殼炸裂，露出乳白的果肉。曬裂后的苦櫧籽，拿個四方小板凳翻面，均勻用力碾壓以便脫殼取仁。小時候每次碾苦櫧籽都是我坐在倒放的小板凳內(nèi)，三哥推著我一邊游戲一邊干活，寓樂寓工的情景恍如昨日，只是這種日子一去不復返了，甚是想念！反復碾壓苦櫧籽，大部分會破殼而出，小部分曬不開裂的只得手牙并用，先用牙齒咬開一個裂口，再用指甲一粒一粒強行把它剝出來。往往不小心，破碎的硬殼會刺入指甲縫，劃得手指鮮血淋漓鉆心疼痛。大多數(shù)晚飯過后，勞累一天的父母還得搬過凳子，獨自在月光下，手指血肉模糊口干舌澀剝到深夜……！曬干的苦櫧籽可以倒入瓦甕封口短期儲存，新鮮的苦櫧籽最忌漚干，否則果肉容易變黑變壞。<br> 苦櫧仁剝到兩叁升后，媽媽會把鮮嫩果肉放入桶內(nèi)漂洗三五天，并且不斷換井水兌澀。這時就會搬出一盤大大的石磨，左鄰右舍相互幫襯，手把手地把苦櫧仁磨成漿。磨漿可是一項純技術(shù)活，關(guān)系著苦櫧豆腐的品相，一次舀多少仁，摻多少水，磨幾圈純粹憑靠經(jīng)驗，慢工細活，心急吃不了熱豆腐。磨岀的漿倒入木盆，再反復淘洗沉淀換水，濾去淀粉上面多余的褐色泡質(zhì)，再燒上半鍋熱水，把洗成粉白色的漿倒入鍋里熬煮，并沿著一個方向用鍋鏟反復搓揉攪拌防止糊鍋結(jié)巴，將鍋中多余水分蒸干，白色的漿慢慢變濃變稠。熬煮一鍋苦櫧漿足足需要一兩個小時，持鏟者冬天里也會汗流浹背，待鍋內(nèi)苦櫧漿熬熟變成琥珀色拉絲成綢時，再取岀放入木盆中攤涼成型。等表面結(jié)膜后加入井水漂清，致此一盆清香撲鼻透著農(nóng)家氣息的苦櫧豆腐便宣布成功！<br> 苦櫧籽有“森林蔬菜”之美稱，不僅可做苦櫧豆腐，可以帶殼炒食（栲櫧子可生吃），浸水脫澀后可磨制成苦櫧粉，還可加工成苦櫧粉絲、苦櫧粉皮、苦櫧糕、配制苦櫧酒等多種原生態(tài)食品。其味甘、苦、澀、性平，有通氣解暑、生津止渴、去滯化淤之功效，尤其是對痢疾和止瀉有獨到的療效。<br> 季節(jié)無聲更迭，歲月老，人亦老，家鄉(xiāng)的炊煙總在腦海飄搖，時常想起山村小道。從前走過的山山水水，還有那些擦肩而過的風景，一點一點沉入脈絡(luò)間，凝成生命的味道?；赝L雨人生路，一份苦櫧豆腐，何嘗不是祖輩血脈的傳承，歲歲年年守望未來；一份苦櫧豆腐，何嘗不是生活的本真，苦苦澀澀終有回甘。事隔經(jīng)年，無論遠行天涯的游子，還是耕耘故里的鄉(xiāng)親，我們都是光陰的過客，骨子里早已刻上眷戀故土的烙印。 作者簡介：<br>高日福，網(wǎng)名暠本淡定，濱江中心學校教師，扎根于農(nóng)村小學32年，用良知，用情懷工作。愛好廣泛，情系山水，閑栽草木，靜賞繁花，細品時光，淡寫煙霞。用一縷墨香留下心靈的感悟，分享人生的喜悅與憂傷。