<p class="ql-block"> 今天是金堂健康徒步群成立3周年，跟隨徒步群的友友們一起，徒步蹬龍泉山脈的棗子埡。</p><p class="ql-block"> 天氣晴朗，藍天白云， 一路上繡麗的景色映照在眼前，緩緩地從身邊掠過，悠揚的樂曲，歡歌笑語伴隨著腳步前行，徒步蹬山的勞累好似早已被丟到了山崖之下，感覺不到多少疲憊。長達近十里的路程，轉(zhuǎn)眼之間，只留下一串串腳印。</p><p class="ql-block"> 走入自然，踏青游玩，在大自然中盡情放松，享受清新空氣，蹬高望遠給人帶來好的心情。何況今天的徒步蹬山還有一個讓友友們更加興奮的原因，那就是，品嘗友友們自己烹飪的“九斗碗”。</p> <p class="ql-block"> “九斗碗”是四川民間宴會以大眾便餐家常菜肴為主的筵席，又名田席、三蒸九扣席。它的得名，源于清康熙中葉（1681年）開始的“湖廣填四川”大規(guī)模移民運動。</p><p class="ql-block"> 三百多年前的外省移民們在墾荒、開渠、平田、挖井、建房、收割打谷、插秧搶種的勞動中，常常需要同村、同宗、同原籍的人相互協(xié)作，相互幫忙，集體聚餐。這樣就產(chǎn)生了一種約定俗成的潛規(guī)則——某日大家替誰家?guī)兔?，就由誰家提供飯菜，在田邊地頭挖坑埋鍋，做出美味，圍坐聚餐，這便是“田席”的雛形。</p><p class="ql-block"> “九斗碗”，原意是以蒸菜為主的九大菜而得名。因為，第一，一般每席有九碗菜。第二，民間視“九”為吉數(shù)，有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久（九）”等說法。第三，桌席一旦較多，吃飯時僅憑小煎小炒的菜品開席，不僅時間上忙不過來，也顯得沒有檔次。所以，既要上菜快，又要上檔次，就只有多用三蒸九扣的菜，三蒸九扣是指蒸菜多、扣碗多，這就是九大碗，即九斗碗。人們把粉蒸肉、咸燒白、甜燒白這“三蒸”叫做“九斗碗”的面子。</p><p class="ql-block"> “九斗碗”的“斗”形容其大，斗"在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，意在贊其菜多量足。“碗”專指“蒸碗”，是制作“三蒸”的專用碗，由陶土燒制而成。這種大碗尋常百姓家不常用，需辦筵席時由鄉(xiāng)廚提供，是“三蒸九扣席”必不可少的餐具。</p><p class="ql-block"> “九斗碗”的學名是"三蒸九扣席"，因其蒸菜及腌臘較多，行話叫"三蒸九扣"(鍋蒸、籠蒸、碗蒸)，后來逐漸發(fā)展演變意為上九道菜。這些主菜得由很大的斗碗來裝，因為農(nóng)村人大多是體力勞動者，如果碗小了會顯得主人很小氣，餐桌上可能會出現(xiàn)冷場的情況，所以基本都是用大碗裝菜，以彰顯主人的豪爽大氣。</p> <p class="ql-block"> 今天的“九斗碗”壩壩席，全部是徒步友友們自己烹飪出來的，色、香、味具全。工作人員也都是熱心的友友們自愿擔當，熱情周道。 好吃不過“九斗碗”，相聚就在“九斗碗”，大家一起來吃“九斗碗”吧！</p>