<h3>（點(diǎn)擊觀看視頻）</h3></br>一歲光景，時(shí)又逢秋。俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，深秋的姑蘇，桂香菊黃，最是宴享螃蟹的佳節(jié)辰光。 此時(shí)，姑蘇里的深巷人家，在庭院之中，蒔花備茶，正為一場(chǎng)蟹宴而忙。古人詩(shī)云：“金秋菊黃蟹正肥，持螯飲酒滋筋髓”，民間亦有“農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹”的習(xí)俗，時(shí)值深秋，正宜食蟹。 <strong>01</strong><strong>文人吃蟹<br></br></strong><strong>姑蘇人家的風(fēng)雅</strong>文人雅士多嗜蟹，號(hào)稱“老饕”的蘇軾，友人以蟹相贈(zèng)，他以詩(shī)回贈(zèng)，還自嘲說“ 堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”，所謂的“換蟹詩(shī)”從此載入史冊(cè)。陸游則以“蟹肥暫擘饞涎墮，酒淥初傾老眼明”，來盛贊蟹之美味。毫無(wú)疑問，文人餐桌，蟹最風(fēng)雅。明代的文人，甚至創(chuàng)制了一整套食蟹工具，包括錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針共八種工具，俗稱“蟹八件”，按照李漁的說法，先匡、次瓤、再足、后螯是最佳的方式。 <h3><strong>02</strong></h3></br><strong>海華風(fēng)物集</strong><h3><strong>一只好蟹的標(biāo)準(zhǔn)</strong></h3></br>吳地人食蟹，自古傳世，宋陶谷《清異錄》載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹?！彼鍩鄢蕴K州的貢蟹，贊其為“天下第一美味”。舊時(shí)吳地，太湖水鄉(xiāng)，秋日時(shí)節(jié)，蟹肆盛開，百姓趨之如騖。時(shí)至今日，陽(yáng)澄湖大閘蟹聞名全國(guó)。金海華《海華風(fēng)物集》甄選的巴城陽(yáng)澄湖鄧氏蟹，滿足“青背，白肚，金毛，黃爪，體壯”的特征，它們游弋于十里平湖，其味天然鮮美，恰如人間至味；其形腹碩如鼓，蟹爪剛猛，儼然金戈鐵甲，只需蔥姜蒸煮，就能鮮香肆溢。 <strong><strong>03</strong></strong><strong>金海華醉蟹</strong><strong>老饕舌尖的記憶</strong>如果說禿黃油讓美味醉生夢(mèng)死，那么醉蟹則讓美味魂?duì)繅?mèng)縈。醉蟹，是蘇州人食蟹的另一種眷戀，其制法獨(dú)特，吃后令人唇齒流連。金海華的醉蟹，已有十五年之久，他們沿襲古法，采用“冰醉”加“熟醉”的工藝，使得蟹清香馥郁，鮮味回甘，是無(wú)數(shù)蘇州老饕的舌尖記憶。醉蟹的吃法也是極講究的，飲食醉蟹者，宜佐以美酒，佳釀美蟹，相得益彰，恰如唐代殷堯藩詩(shī)言：“紫蟹霜肥秋縱好，綠醅蟻滑晚慵斟。” <strong><strong><strong>04</strong></strong></strong><strong>宴享平江頌</strong><strong>把盞持螯的至樂</strong>食蟹、秋風(fēng)、飲酒、賞菊、吟詩(shī)，皆為平江頌秋日之至樂。紅樓夢(mèng)第三十八回，湘云設(shè)宴藕香榭，桂影斑駁，清風(fēng)拂面，佳肴美酒滿席，蟹螯鮮美，菊花絢爛，吐露秋意。大觀園里的姑娘們賦菊花詩(shī)，敘菊之嬌，抒懷之意，贊秋之美；更吟螃蟹詩(shī)，詠蟹之活，述味之香，頌秋之味，眾賓歡聲笑語(yǔ)，樂不可支，其樂融融，盛景之中，意趣盎然，實(shí)乃人生之至樂也。 <strong><strong><strong>05</strong></strong></strong><strong>一城好蟹</strong><strong>海華風(fēng)物的饋贈(zèng)</strong>不時(shí)不食，是姑蘇人的飲食之道，金秋無(wú)蟹，枉在姑蘇。秋日的陽(yáng)澄湖蟹，是時(shí)令的饋贈(zèng)，更是物候的禮贊。金海華《海華風(fēng)物集》，以一城好蟹，臻獻(xiàn)百姓人家，現(xiàn)有生蟹禮盒，醉蟹禮盒，愿君于菊籬桂庭之間，持螯把盞，不負(fù)深秋至味。 <h3>微信：wenrenkongjianwx</h3></br><h3>本期空間｜金海華·平江頌（蘇州）</h3></br><h3>圖文制作｜文人空間</h3></br><h3>特別鳴謝｜葉放</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/mTzpjkHxiiL4HCHw1jD_uQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有