<p class="ql-block">為了吃，專門去一個(gè)地方，值得嗎？絕對(duì)值得！為了吃值得一去的城市就是“美食之都”-順德。在順德，只有沒到過這里品嘗美味的人，但絕沒有只來過一次的。一天吃個(gè)六七頓也是常有的事，來到這就要做好大開吃戒的準(zhǔn)備！</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">今天，我們開啟尋味順德第二季……</b></p> <p class="ql-block">第一站，焗菜?！盁h”是一種烹飪方法，指利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。焗來自客家菜烹調(diào)方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">焗花甲＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">焗大蝦＊＊＊</p> <p class="ql-block">焗魚頭＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">焗豬雜＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">焗水鴨＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">玉冰燒，豬肥肉釀的米酒，由于古代的釀酒技術(shù)不夠成熟，釀出來的酒總是略有渾濁。清朝年間，一酒坊突發(fā)奇想，將米酒添加肥豬肉再浸泡，最終酒體清澈，還使酒有了獨(dú)特的香氣，這也是最早肥肉酒的由來。玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產(chǎn)品，豉香型是一種白酒小眾香型，它的香味有點(diǎn)類似于廣東的燒臘，同時(shí)也是國家優(yōu)質(zhì)酒和中國歷史文化名酒。</p> <p class="ql-block">食客爆滿的“蒼蠅館子”</p> <p class="ql-block">第二站，早茶。在順德，早茶不只是味覺的享受，更是一種精神的寄托。那裊裊上升的水氣，飄逸的茶香，傳遞的是愉悅和幸福。</p> <p class="ql-block">蝦餃、鳳爪、排骨是我喜歡的茶點(diǎn)……</p> <p class="ql-block">第三站，香山家宴。香山家宴是一家園林食府，在清未民初的古建筑群基礎(chǔ)上改造而來，院落有著200多年的歷史。院內(nèi)有很多百年老樹，亭臺(tái)樓閣，古韻古風(fēng)，移步換景，這里是一個(gè)主打吃環(huán)境，更吃味道的地方。</p> <p class="ql-block">順德魚生＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">石岐乳鴿＊＊＊＊＊</p><p class="ql-block">吃過石岐乳鴿才會(huì)知道，不是小的鴿子就能稱為乳鴿。小只是標(biāo)配，“嫩到出汁”才稱得上“乳”鴿。</p> <p class="ql-block">鯪魚球＊＊＊＊</p><p class="ql-block">順德點(diǎn)心＊＊＊</p> <p class="ql-block">黑色料理</p><p class="ql-block">竹蟲＊＊＊</p><p class="ql-block">水蟑螂。＊＊＊</p> <p class="ql-block">黑豆腐＊＊＊＊</p><p class="ql-block">東星斑＊＊＊</p> <p class="ql-block">煎堆-油炸糯米球。＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">第四站，農(nóng)莊。</p><p class="ql-block">順德有些犄角旮旯的蒼蠅館子，位置很偏僻，生意卻很不錯(cuò)。晚上我們找到一家開在魚塘上的破舊農(nóng)莊，用松木和鐵皮搭成的棚子，位置很隱蔽，離大馬路很遠(yuǎn)，甚至滴滴司機(jī)也找不到它，環(huán)境更是一般，卻憑著幾道特色菜火了二十幾年。</p> <p class="ql-block">紅燜水蛇水魚（老板說蛇是人工養(yǎng)殖的）＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">蛇血拌飯＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">秘汁啫黃鱔：肉質(zhì)細(xì)嫩、肥潤，一定要趁熱吃。＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">水魚水鴨湯＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">第五站，粥鋪。在順德，每一碗粥都是用心熬制。順德粥鋪可以讓你感受到家的溫暖和舒適。</p> <p class="ql-block">生滾豬雜粥＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">第六站，周大娘牛乳。周大娘牛乳歷經(jīng)四代傳人，經(jīng)過一代又一代的傳承，周大娘牛乳已經(jīng)成為了其作為匠人的精神匯聚之所在。（吃了姜撞奶、雙皮奶、炸牛奶、牛奶凍）</p> <p class="ql-block">＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">第七站，了能私房菜?！傲四堋笔腔浾Z方言，意思是刁鉆古怪，正解應(yīng)該是不同于尋常，別出心裁。估計(jì)這老板有兩把刷子，我覺得叫“鳥人”也很貼切。順德菜不走華麗和高端的路線，通常都是一些家常菜，但是就是用尋常食材煮出不尋常的味道……</p> <p class="ql-block">一溜烏黑锃亮的瓦罐，下面是紅紅的煤球小火爐，里面的熱氣嘟嘟嘟冒得正歡。這就是了能館最著名的胡椒杏仁豬肚湯了。旁邊忙活的大嫂看我圍著煤爐瓦罐拍照，有些得意：“我們這個(gè)湯，必須用煤爐和瓦罐煲夠4個(gè)鐘，每天只有50煲，來晚了只能等下次咯！”</p><p class="ql-block">說真的，老火靚湯并不稀奇，但還能堅(jiān)持煤爐小火慢慢熬的，就少見了。這溫柔持久的煤火，嘟嘟嘟的雪白煙氣，才是真正的“鍋氣”??！</p> <p class="ql-block">胡椒杏仁豬肚湯＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">煎釀豆腐＊＊＊＊</p><p class="ql-block">魚春炒苦瓜＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">鮮椒桂花鱸＊＊＊＊</p><p class="ql-block">煎魚餅＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">煎竹腸＊＊＊＊</p><p class="ql-block">鮑汁柚子皮＊＊＊</p> <p class="ql-block">油鹽飯＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">第八站，清水打邊爐。順德清水打邊爐是火鍋界里的一個(gè)經(jīng)典，以清水鍋底搭配上等新鮮食材，看似簡單，但實(shí)際每一個(gè)環(huán)節(jié)都用心十足。一鍋沒有繁雜味道干擾的清水就像是食材的“照妖鏡”,只有現(xiàn)宰現(xiàn)殺的鮮肉、剛從水池里撈出的生猛海鮮、青翠欲滴還帶著泥土芳香的蔬菜，才能經(jīng)得起清水火鍋的考驗(yàn)。好的食材只需在清水里走一轉(zhuǎn),蘸上姜蔥豉油那無與倫比的鮮甜,簡單而美好。＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">第九站，啫王。順德街頭巷尾流行的啫啫煲，猛火逼熟、米酒提鮮、鑊氣十足，“啫”好即刻上桌，最誘人還屬響遍全屋的“滋滋”聲，這道會(huì)唱歌的美食，鍋蓋一掀，瞬間煙火迷了食客的眼睛……</p> <p class="ql-block">臘味煲仔飯＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">啫雪花牛肋粒＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">金不換啫乳鴿＊＊＊＊＊</p> <p class="ql-block">三天的尋味順德之旅即將結(jié)束，盡管每天吃的美食都不重樣，但還是覺得意猶未盡……朋友說來順德吃一個(gè)月都能保證不重樣。有人說人世間，唯有愛與美食不可辜負(fù)……既然愛已經(jīng)辜負(fù)的太多了，美食就不能再辜負(fù)了。期待尋味順德第三季。</p>