<p class="ql-block">寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。</p><p class="ql-block">2023年10月8日農(nóng)歷八月二十四21時(shí)16分我們迎來一年中第一個(gè)帶“寒”字的節(jié)氣寒露，寒露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣，秋季的第五個(gè)節(jié)氣。歷法上的時(shí)間點(diǎn)是太陽到達(dá)黃經(jīng)195°的那一刻，一般在公歷10月8日左右。氣候由暖轉(zhuǎn)寒，萬物隨寒氣的增強(qiáng)日漸變化，草木生出瑩瑩露水，從初秋透著些微涼轉(zhuǎn)為深秋，浸潤幾許寒冷，伴隨第一片金黃的樹葉緩緩飄落，秋意也不再朦朧。</p> <p class="ql-block">《月令七十二候集解》中說：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也?！焙妒蔷旁碌墓?jié)氣，這個(gè)時(shí)候氣溫更低，露水更多，天氣越來越寒冷，潔白晶瑩的露水即將凝結(jié)成霜。所以這個(gè)節(jié)氣被命名為“寒露”。這就是“寒露”的名稱由來。民諺說：“寒露過三朝，過水要尋橋”，意思是寒露之后天氣已有寒氣，不能赤腳趟水過河或下田了。寒露期間，溫度會明顯下降。潔白晶瑩的露氣轉(zhuǎn)為寒冷欲凝，直觀地反映出氣溫的不斷下降。隨著寒氣增長，萬物也逐漸蕭瑟。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">“寒露”三候</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">初候：“鴻雁來賓”</p><p class="ql-block">《月令七十二候集解》說：“雁以仲秋先至者為主，季秋后至者為賓?！币馑际钦f，大雁秋季開始南飛，先到南方的是主人，后到南方的是賓客。也就是說，在這個(gè)節(jié)氣，晚飛的北雁也到南方了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">二候：“雀入大水為蛤”</p><p class="ql-block">“雀入大水為蛤”是說黃雀飛入大海變成了蛤。這是古人通過觀察身邊現(xiàn)象得出的錯(cuò)誤結(jié)論。深秋天氣寒冷，黃雀都看不見了，看到海邊突然出現(xiàn)很多蛤蜊，并且貝殼的條紋及顏色與黃雀很相似。古人便以為是黃雀飛入大海變成蛤，潛藏起來躲避寒冷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">三候：“菊有黃華”</p><p class="ql-block">“菊有黃華”的意思就是菊花開了。古人認(rèn)為，普通的草木都在陽氣活動的溫和時(shí)節(jié)開花，唯獨(dú)菊花在陰氣活動的陰寒時(shí)節(jié)開花。所以二十四節(jié)氣的72物候中，提到桃花、桐花，都不提花的顏色。唯獨(dú)提到菊花時(shí)，提到了花是黃色。古人認(rèn)為陰歷九月是戌月，戌屬土，土對應(yīng)的顏色為黃色。也正好對應(yīng)了菊花的顏色。寒露節(jié)氣里，天地草木飄搖，然而菊花盛開，而且經(jīng)霜不凋謝。宋姚寬《西溪叢語》稱菊為壽客，也因此菊花得到“壽客”的封號，象征長壽。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">寒露習(xí)俗</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block">登高</p><p class="ql-block">眾所周知，重陽節(jié)登高的習(xí)俗由來已久。由于重陽節(jié)在寒露節(jié)氣前后，寒露節(jié)氣宜人的氣候又十分適合登山，慢慢的重陽節(jié)登高的習(xí)俗也成了寒露風(fēng)俗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">吃花糕</p><p class="ql-block">九九登高，還要吃花糕，因“高”與“糕”諧音，故應(yīng)節(jié)糕點(diǎn)謂之“重陽花糕”，寓意“步步高升”。人間如此多嬌，唯美景與美食不可辜負(fù)。趁秋意正濃，寒冬未至，攜一二好友，賞美景，吃花糕，也別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">斗蛐蛐兒</p><p class="ql-block">白露、秋分和寒露，是老北京人斗蛐蛐兒的高潮期。蛐蛐兒也叫促織，一般聽見蛐蛐兒叫就意味著入秋了，天氣漸涼，提醒人們該準(zhǔn)備過冬的衣服了，故有“促織鳴，懶婦驚”之說。</p> <p class="ql-block">飲菊花酒</p><p class="ql-block">寒露與重陽節(jié)接近，此時(shí)菊花盛開，為除秋燥，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗，這一習(xí)俗與登高一起，漸漸移至重陽節(jié)。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">秋釣邊 </p><p class="ql-block">寒露節(jié)氣，炎熱已退。此時(shí)陽光不若夏季猛烈，深水區(qū)難以被曬透，所以魚、蟹都移向更為溫暖的淺水區(qū)，正是臨水垂釣的大好時(shí)機(jī)，故有“秋釣邊”之說。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">觀紅葉 </p><p class="ql-block">寒露時(shí)節(jié)，賞紅葉早已成為市民的傳統(tǒng)習(xí)慣與秋季出游的重頭戲。秋風(fēng)颯颯，黃護(hù)葉紅。寒露過后的連續(xù)降溫催紅了滿山、滿城的楓葉。金秋滿山層林盡染，漫山紅葉如霞似錦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">吃芝麻</p><p class="ql-block">寒露到，天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的四時(shí)養(yǎng)生理論。這時(shí)人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">寒露十寶</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block">一寶：板栗</p><p class="ql-block">板栗在這個(gè)季節(jié)上市，菜市場的板栗新鮮好吃也不算貴，是寒露節(jié)氣的一寶。板栗的做法很多，可以說怎么做都好吃，這個(gè)季節(jié)一定不要錯(cuò)過！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦食譜：烤板栗</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">栗子</p><p class="ql-block">廚具</p><p class="ql-block">可干燒砂鍋</p><p class="ql-block">做飯</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1，栗子洗凈，用刀剁一個(gè)小口，這樣防止烤時(shí)爆炸，稍微抹一點(diǎn)花生油。</p><p class="ql-block">2，可干燒砂鍋，鋪上錫紙，倒入栗子，小火大約烤10分鐘時(shí)就翻一下，大約烤20分鐘，栗子熟透，出鍋即成。</p> <p class="ql-block">二寶：核桃</p><p class="ql-block">核桃在這個(gè)季節(jié)正是大量上市的季節(jié)，堪稱寒露一寶，核桃中含有豐富營養(yǎng)，大家都知道核桃有健腦的作用，從古至今，吃核桃的方法有很多，即可當(dāng)作零食，也可以粥、糊、粉等等，都是很不錯(cuò)的。這個(gè)季節(jié)記得吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦食譜：水晶核桃</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">核桃適量，蜂蜜少許，芝麻適量，鹽少許。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1，先把鍋里放入清水和少許鹽燒開，把剝好的核桃仁放入鍋里燒開，去掉核桃仁外皮的苦澀味道，煮大約3分鐘，用漏勺把核桃仁撈出控干水分。</p><p class="ql-block">2，烤盤中墊上烘焙紙，把晾干的核桃仁放入烤盤中，加入適量的蜂蜜拌勻，再撒上少許白芝麻，上下火200度預(yù)熱5分鐘，改成150度，放入烤盤烤大約30分鐘，拿出晾涼即成。</p> <p class="ql-block">三寶：紅棗</p><p class="ql-block">紅棗在這個(gè)季節(jié)上市，尤其是新疆的紅棗，紅棗有“維生素王”之稱，堪稱一寶，在這個(gè)季節(jié)是很適合常吃的，經(jīng)常吃真的可以”和顏悅色“。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦食譜：紅棗雜糧粥</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">紅豆，黑米，大紅棗，豇豆，腰豆，麥米。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1，把紅豆，黑米，大紅棗，豇豆，腰豆，麥米全部清洗干凈，放入電飯煲中，等待即可。</p><p class="ql-block">2，時(shí)間到了，熬好的粥濃稠好喝，養(yǎng)人又好喝，粗細(xì)搭配，很適合當(dāng)下的季節(jié)。一定要試試這款養(yǎng)人又好喝的粥。</p> <p class="ql-block">四寶：山藥</p><p class="ql-block">山藥，它是秋冬最常見的根莖食物，營養(yǎng)非常豐富，常吃山藥對脾胃有好處。入口綿軟又香甜，白露時(shí)節(jié)更要常吃，它“補(bǔ)而不熱，溫而不燥”，是秋冬轉(zhuǎn)換時(shí)節(jié)最佳的滋補(bǔ)食材。</p> <p class="ql-block">推薦食譜：山藥花生露</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">山藥1根，生花生米1把，清水1200毫升</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、把食材準(zhǔn)備好</p><p class="ql-block">2、手套上塑料袋或者戴上手套，把山藥削去外皮。然后洗凈，切成段</p><p class="ql-block">3、把山藥放入破壁機(jī)，再加入1200毫升清水，花生米洗凈一并放入，設(shè)置豆?jié){功能，半小時(shí)后熱乎乎的山藥花生露就做好，非常好喝哦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">五寶：白蘿卜</p><p class="ql-block">白蘿卜，秋天正是大豐收的季節(jié)，它富含豐富的維生素c和鋅，提高抗病能力，別看便宜，還潤肺好消化且不會上火，秋冬要常給家人吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦食譜：白蘿卜絲炒雞蛋</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">白蘿卜，雞蛋，花椒粒，植物油，醬油，鹽</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、把白蘿卜洗凈，然后切或擦成細(xì)絲。雞蛋磕入大碗里，加少許鹽入底味，再用筷子打散待用</p><p class="ql-block">2、鍋里放植物油燒熱，下入蛋液煎成雞蛋塊，鏟出待用</p><p class="ql-block">3、鍋里，加植物油，花椒粒炸炸到發(fā)黑，撈出來不要</p><p class="ql-block">4、倒入蘿卜絲炒至打蔫，再放醬油炒上顏色，加鹽和雞蛋，炒勻即可出鍋</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">六寶：蓮藕</p><p class="ql-block">蓮藕，性涼清熱，適合容易上火的時(shí)候吃，不燥還滋養(yǎng)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦食譜：蓮藕炒兩丁</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">蓮藕，雞胸肉，土豆</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、雞胸肉洗凈，蓮藕和土豆都去皮洗凈</p><p class="ql-block">2、雞胸肉切成丁，放蔥姜、生抽、料酒、玉米淀粉拌勻至起黏；蓮藕切成丁，洗凈后控水；土豆切丁洗一遍后控水</p><p class="ql-block">3、鍋里加植物油，先炒土豆丁略黃，再放藕丁炒至藕斷生后鏟出待用</p><p class="ql-block">4、倒入肉丁炒變色</p><p class="ql-block">5、倒入土豆蓮藕丁炒至土豆邊緣綿軟起沙，加鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦：蓮藕紫薯羹</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">蓮藕少許，紫薯2個(gè)，冰糖少許。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、把蓮藕洗凈去皮，切成大塊，紫薯洗凈去皮切塊備用，把蓮藕和紫薯、冰糖放入破壁機(jī)中，加入適量的清水。</p><p class="ql-block">2、選擇米糊鍵，等待即可，打好的蓮藕紫薯羹非常細(xì)膩，倒出直接上桌即成，非常適合這個(gè)季節(jié)，口感也非常好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">七寶：芋頭</p><p class="ql-block">芋頭，秋冬的應(yīng)季食材，含有多種營養(yǎng)成分，飯桌上的美味佳肴，具有好消化和增強(qiáng)抵抗力的作用，且多吃不會上火</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦吃法：蒸</p><p class="ql-block">芋頭最簡單直接的吃法就是蒸，尤其是早餐的時(shí)候，把芋頭刷洗干凈，和洗凈的雞蛋一起上鍋蒸25分鐘即可出鍋，軟糯可口，好吃極了！這搭配了雞蛋做早餐的芋頭，營養(yǎng)極美，連主食都省了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">八寶：胡蘿卜</p><p class="ql-block">胡蘿卜是這個(gè)季節(jié)收獲的一種營養(yǎng)食材，被稱為“小人參”絕對是秋季的一寶，不但營養(yǎng)還好吃，簡單搭配做一盤，老人孩子都很適合吃，寒露季節(jié)一定別錯(cuò)過。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦食譜：胡蘿卜什錦</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">豌豆少許，玉米粒少許，胡蘿卜，瘦肉少許，蔥末，姜末，生抽醬油，花生油少許。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、鍋里放入花生油，入蔥末姜末爆香，倒入肉末煸炒均勻，炒至肉末發(fā)白，倒入適量生抽醬油提鮮上色。</p><p class="ql-block">2、先倒入胡蘿卜丁煸炒均勻，再倒入豌豆和玉米粒煸炒，稍微加上一點(diǎn)水，蓋上蓋子大約繼續(xù)炒上2分鐘，加入少許鹽調(diào)味，出鍋即成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">九寶：冬瓜</p><p class="ql-block">在干燥的寒露節(jié)氣，冬瓜是一種非常不錯(cuò)的食材，嫩爽多汁，不管煲湯還是炒都是不錯(cuò)的選擇，清淡營養(yǎng)又清火滋潤，非常適合在這個(gè)時(shí)節(jié)吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦食譜：醋炒冬瓜絲</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">冬瓜適量，鹽少許，蔥絲，姜絲，味精少許，花生油少許，米醋少許。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、把冬瓜去皮去籽，切成細(xì)絲，鍋里放入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆出香味。</p><p class="ql-block">2、倒入冬瓜絲煸炒均勻，加入少許鹽和味精調(diào)味，關(guān)火之后，加入少許米醋炒勻，出鍋即成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">十寶：梨子</p><p class="ql-block">梨是這個(gè)季節(jié)上市的一種食材，不管是當(dāng)作水果吃還是當(dāng)作食材都非常棒。梨有很好的去火作用，屬于涼性食材，很多人吃了會不太舒服，這樣簡單一煮，好吃又養(yǎng)人。寒露節(jié)氣別錯(cuò)過，滋陰潤肺不干咳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">推薦食譜：百合梨子湯</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">梨2個(gè)，百合少許，枸杞幾粒，老冰糖少許。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、梨子洗凈，不需要去皮切成大塊，直接放入砂鍋中，加入泡發(fā)的百合，大火燒開。</p><p class="ql-block">2、改成小火慢慢燉10分鐘，加入老冰糖和幾粒枸杞，關(guān)火出鍋即成，老人孩子都適合吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">寒露三碗湯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">一碗湯：烏雞湯</p><p class="ql-block">烏雞從營養(yǎng)價(jià)值上來講，它的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞。烏雞含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素等氨基酸和微量元素，維生素E、磷、鐵、鉀、鈉含量均高于普通雞，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，烏雞吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用食療作用，更是普通雞所不能相比的，食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血癥等有明顯功效。所以，烏雞湯不僅營養(yǎng)好喝，還可以增強(qiáng)抵抗力。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">烏雞一只、枸杞、大棗、黃酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">把烏雞洗凈，放入砂鍋中，加入純凈清水，沒過烏雞為準(zhǔn)，加入蔥、姜、枸杞、大棗、黃酒等調(diào)味料，大火燒開，撇去上面的浮沫，改小火，燉約1小時(shí)，湯濃肉爛，即可加入鹽、胡椒粉調(diào)味，盛出即可食用，喜歡蔥末的味道可以適當(dāng)加入。</p> <p class="ql-block">二碗湯：鯽魚湯</p><p class="ql-block">鯽魚是寒露時(shí)節(jié)非常肥美的一種魚，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易消化吸收，經(jīng)常食用鯽魚，既可補(bǔ)充營養(yǎng)，又可增強(qiáng)抗病能力。中醫(yī)認(rèn)為：鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、溫中下氣功效。對脾胃虛弱、氣管炎哮喘有很好的滋補(bǔ)食療作用，民間常給產(chǎn)后婦女、手術(shù)后、病后體虛弱者多喝鯽魚湯，可以有效滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)抵抗力。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">鯽魚2條、姜、蔥、鹽、香菜、胡椒粉、花生油。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">鯽魚去鱗、去腮、腸，清洗干凈，鍋燒熱，放蔥姜爆香，把鯽魚放入稍煎，加入清水，大火燒開，改小火燉約45分鐘左右，再改中火燒10分鐘，湯就變得和牛奶一樣白，把香菜、大蔥切末，加入鍋中調(diào)味，再加鹽、胡椒粉調(diào)味，味道鮮美的奶白鯽魚湯，大塊的鯽魚籽更是非常有營養(yǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">三碗湯：絲瓜菌菇蝦滑湯</p><p class="ql-block">寒露時(shí)節(jié)，天氣變涼，秋燥明顯，很有必要滋補(bǔ)一下身體，使之得到休養(yǎng)調(diào)節(jié)，寒露吃什么這個(gè)問題，很多人都有疑問，答案就是要吃一些潤燥營養(yǎng)食材，絲瓜就是很好的潤燥食材，適合這個(gè)時(shí)節(jié)吃，價(jià)格也便宜，菜市場也就1.5元一斤，買上兩根就可以做一道好吃的菜肴，配上大量上市的鮮蝦喝菌菇，味道鮮美又營養(yǎng)滋補(bǔ)，增強(qiáng)抵抗力。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">絲瓜2根，大蝦6只，口菇少許，蔥末，食用鹽少許，花生油少許。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">絲瓜去皮洗凈，切成絲瓜片，砂鍋中加入少許花生油，放入小蔥末炒香，倒入切成薄片的口菇，煎至稍微發(fā)黃，倒入絲瓜片煸炒均勻，加入適量開水，大火燒開，稍微燉2分鐘，讓絲瓜熟透。鮮蝦去殼，剝出蝦肉，剁成蝦泥，加入胡椒粉、蛋清、淀粉及少許鹽拌勻，就是自己做成的蝦滑，把做好的蝦滑用刮刀舀入絲瓜湯中，小火慢慢燉2分鐘，至蝦滑熟透，加入少許鹽調(diào)味，出鍋即成。一碗清熱去火又滋潤的絲瓜菌菇蝦滑湯就做好了，鮮美好喝，營養(yǎng)滋補(bǔ)，增強(qiáng)抵抗力。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">又是一年落葉黃，一層秋雨一層涼。</p><p class="ql-block">人生不過是一半風(fēng)雨，一半晴天，</p><p class="ql-block">四季輪回才是人生的常態(tài)。</p><p class="ql-block">每一顆露珠，都帶著我們的牽掛；</p><p class="ql-block">每一聲蟲鳴，都帶著我們的思念；</p><p class="ql-block">每一縷秋風(fēng)，都帶著我們的祝愿。</p> <p class="ql-block">秋是涼的，一粥一飯是暖的，</p><p class="ql-block">筆是涼的，一字一句是暖的。</p><p class="ql-block">又是一年寒露至，又是一年秋意濃。</p><p class="ql-block">愿你活得漂亮，愛得純良；</p><p class="ql-block">愿你不爭不搶，卻有歲月打賞；</p><p class="ql-block">愿你等的人會來；</p><p class="ql-block">愿你珍惜的人永在；</p><p class="ql-block">愿你愛的人永不離開。</p>