<p class="ql-block"><b>現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實，每天堅持食用豆類食品，只要 2 周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。</b>豆類的種類很多，常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆，不常見的還有鷹嘴豆等等。這些豆類雖好，但吃起來麻煩，而且好處都不抵今天要說的這種堪稱老人<b>“長壽第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』</b>！</p> <strong>本文指導(dǎo)專家</strong><strong>山東萊州市慢性病防治院 郭旭光</strong><strong>長壽第一豆</strong><strong>2000 多年前就在用</strong>豆豉屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)極其豐富。<strong>豆豉是老人的“長壽豆”，經(jīng)常吃不僅有助于開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生。</strong>早在春秋戰(zhàn)國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。<strong>化血栓第一豆</strong><strong>營養(yǎng)與牛肉相當</strong>現(xiàn)代營養(yǎng)分析表明，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質(zhì)為 39.3%，而牛肉為 22.7%，脂肪含量豆豉為 8.2%，牛肉為 4.9%，最重要的是它對血栓的作用。<strong>豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍，對預(yù)防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預(yù)防腦血栓的形成。</strong>最近，日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成。<strong>做菜煮湯撒把豆豉</strong><strong>延壽、溶栓的事都搞定了</strong>豆豉在超市、菜場就有賣，有包裝好的，也有散的，一般在調(diào)料區(qū)賣。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種。 <strong>黑豆豉</strong>目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。<br></br> <p class="ql-block"><b>黃豆豉</b>黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了咸味幾乎沒有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>我們平時吃的豆豉，主要是用來做菜的，平時煮湯、炒菜的時候，撒一把豆豉來調(diào)味，就能搞定延壽、溶栓的事，還能給菜增添風(fēng)味。</b>經(jīng)常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。<b>【注意】?</b>豆豉雖好，但也不能吃太多，每日以少于 50 克為宜。<b>?</b>豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。<b>紅遍全球豆類家族七大保健功效</b>近日，美國《赫芬頓郵報》載文，總結(jié)出經(jīng)科學(xué)證實的“豆類的七大保健功效”。01<b>延緩衰老</b>研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中關(guān)鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國《食品科學(xué)與營養(yǎng)評論》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。02<b>降血壓</b>《美國高血壓雜志》最新載文稱，科學(xué)家對 8 項相關(guān)研究結(jié)果梳理分析發(fā)現(xiàn)，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。03<b>降低患癌率</b>美國《體外細胞與發(fā)育生物學(xué)》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌癥發(fā)病率顯著降低。04<b>降低膽固醇</b>《加拿大醫(yī)學(xué)會雜志》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水平降低 25%，進而降低心臟病風(fēng)險。05<b>降低食欲，預(yù)防過量飲食</b>美國《食欲》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，豆類有助于減少對甜食和快餐等不健康食物的渴望，進而防止過量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12 周之后，其排便更規(guī)律，消化系統(tǒng)也更健康。06<b>改善腸道菌群</b>有益菌對免疫功能、肌膚修復(fù)、正常消化和降低腸癌風(fēng)險等都起到重要作用。美國《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助于腸道細菌產(chǎn)生更多有益健康的物質(zhì)。07<b>殺滅真菌</b>美國《當代醫(yī)學(xué)化學(xué)進展雜志》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，在豆類中發(fā)現(xiàn)的化合物有助于殺滅真菌和預(yù)防真菌感染。</p><p class="ql-block">圖文來于網(wǎng)吧！</p>