<p class="ql-block"> 上世紀(jì)60年代中后期，我正在上高中，一場浩浩蕩蕩的運(yùn)動席卷全國。到了運(yùn)動后期，學(xué)生們臨近畢業(yè)卻學(xué)無所成，在城市里無所事事地到處游蕩。我索性回到故鄉(xiāng)，那時北方農(nóng)村正趕上收獲蘿卜的季節(jié)，我跟隨鄉(xiāng)親們到地里收獲蘿卜。</p> <p class="ql-block"> 蘿卜和白菜在那個年代是老百姓的看家菜，在北方的冬天，幾乎完全靠這些菜度過漫長的時光。無論是城市和鄉(xiāng)村到處都開始儲存白菜和蘿卜，一時間進(jìn)入季節(jié)性的忙碌期。</p> <p class="ql-block"> 那還是公社化的時代，濃濃的晨霧中我跟隨生產(chǎn)隊的社員來到大田。收蘿卜的時間在深秋，白天黑夜的溫差明顯，早晨還有一些寒意。廣袤的農(nóng)田空氣是那樣的新鮮純凈。此時農(nóng)田的秋收秋種工作已基本結(jié)束，麥苗已經(jīng)從松軟的地里長出，像綠色的地毯鋪滿田野，放眼望去，到處都可以看到人們收獲蘿卜的身影。</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的蘿卜是青白蘿卜，長成的蘿卜有一尺多長，收獲蘿卜是拔蘿卜，不需要任何工具。大家一字排開在蘿卜地里，拔出的蘿卜在地里排成了一排排，接著生產(chǎn)隊就進(jìn)行分配，家家戶戶分到一堆蘿卜。</p> <p class="ql-block"> 婦女們的主要工作是切蘿卜纓，我跟隨男勞力將切下的蘿卜纓和蘿卜用架子車?yán)郊依?。就在房檐底下扯上一條一條的繩子，把蘿卜纓掛在繩子上晾曬，干了以后便于儲存。主要用作喂豬的飼料，實在缺菜的時候也能備用。</p> <p class="ql-block"> 其中主要的工作就是蘿卜的儲存。先找到一個陰涼的地方，挖一個坑，把蘿卜排列好埋到地下，上面覆蓋上半尺多厚的黃土。這種保存蘿卜的方法只需要避免曬到太陽，防止蘿卜變糠、發(fā)芽、或者爛掉，這種保鮮方法使蘿卜一直可以吃到春節(jié)前后。</p> <p class="ql-block"> 除了挖坑埋蘿卜進(jìn)行保鮮之外，全家忙著用各種方法儲存蘿卜。由于冬季蔬菜單一，家家在蘿卜儲存方式上下足了功夫。</p> <p class="ql-block"> 首先是準(zhǔn)備好幾口大缸和壇壇罐罐，用大缸進(jìn)行最簡易的儲存辦法，就是泡酸菜。一般把泡白菜和蘿卜同缸進(jìn)行，經(jīng)過一系列的工藝，然后在大缸里碼上經(jīng)過處理的白菜和蘿卜，上面壓上石頭然后密封，讓他們在與空氣隔絕環(huán)境中自行發(fā)酵。直到腌成酸菜，可以隨取隨吃，堅持整整一個冬天。</p> <p class="ql-block"> 人們在蘿卜的儲存上格外重視，以腌菜為例，可以將蘿卜切成條兒、切成塊兒、切成絲。根據(jù)不同的口味，可以分別添加鹽、醬油、辣椒等等，腌制成不同口味的咸菜。有些講究的人家，可以用蘿卜丁黃瓜丁等等，做成八寶菜，這時候壇壇罐罐都派上了用場。</p> <p class="ql-block"> 如果蘿卜還用不完，就擦成片，擦成絲，在村外的麥地上晾曬，秋天的天氣，秋高氣爽。湛藍(lán)的天空，陽光充足。微風(fēng)不斷從田野吹過，蘿卜所含的水分迅速蒸發(fā)。涼曬好的蘿卜片、蘿卜絲，就可以運(yùn)回家中儲存，人們把這些菜作為備戰(zhàn)備荒的重要儲備。</p> <p class="ql-block"> 冬吃蘿卜夏吃姜，保護(hù)一家都健康。蘿卜雖然是很普通的蔬菜，卻有很高的營養(yǎng)價值，有些人甚至把蘿卜推崇為小人參。這時候每天每家農(nóng)戶的餐桌上蘿卜占據(jù)了主要地位。炒蘿卜絲，烙薄卷餅和各種以蘿卜為主料的食品。</p> <p class="ql-block"> 新鮮的蘿卜，水分充足。入口脆爽，利于消化。人們做出了各種各樣食品。最簡單的辦法。把蘿卜切成絲，打上稀稀的面汁，加上鹽和佐料，反復(fù)攪拌，使亂七八糟的蘿卜絲互相纏繞在一起，用筷子夾起一團(tuán)放在熱油里炸，顏色變黃即可撈出。熱氣等等的端到桌上，趁熱吃，口感松脆，散發(fā)著蘿卜的清香。由于做法簡單，成為農(nóng)家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，當(dāng)然還有餡兒餅和菜角等可口食品。</p> <p class="ql-block"> 蘿卜還可以生吃，水分充足的蘿卜口感像水果一樣。一口咬下，爽脆可口。特別是活躍的孩子們，人人拿著剛削好的蘿卜邊吃邊玩，吃著跑著玩的不亦樂乎。蘿卜具有促進(jìn)消化增強(qiáng)食欲，加快腸胃蠕動和止咳化痰的功能。所以大人們對貪吃的孩子并不阻止，甚至認(rèn)為蘿卜可以治療或者輔助治療多種疾病，稱它為小人參也并非毫無根據(jù)。</p> <p class="ql-block"> 冬天里正是農(nóng)閑的時間，人們的精力無用武之地，對蘿卜的烹飪產(chǎn)生濃厚的興趣，久而久之形成一些與蘿卜搭配的美食佳肴，最美味的當(dāng)屬蘿卜燉羊肉。蘿卜可以去除羊肉的膻味，吸收多余的油脂，使羊肉更加利口和美味。還把蘿卜制成蘿卜花蘿卜盅以及花樣繁多的菜品，使普普通通的蘿卜也有上宴席的機(jī)會。</p> <p class="ql-block"> 那次回故鄉(xiāng)幫助收蘿卜，因為農(nóng)閑農(nóng)村里開始辦喜事。我也湊熱鬧參加了婚禮的宴席，令我吃驚的是其中有一道菜叫燕菜。</p> <p class="ql-block"> 我的故鄉(xiāng)孟州在黃河北岸，與黃河之南的洛陽大概只有近百里的距離，洛陽有一道名菜，叫牡丹燕菜。不知道什么時候也傳到了孟州，并且風(fēng)靡大河南北。</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的婚宴以湯湯水水為主，第一道上來的菜就是燕菜。切莫認(rèn)為是什么名貴的菜品，它是以蘿卜絲為主要原料代替燕窩。雖然有掛羊頭賣狗肉的嫌疑，但精致和味道卻名至實歸。</p> <p class="ql-block"> 燕菜的做法，是把上好的蘿卜切成粉絲粗細(xì)，撒上綠豆淀粉后，反復(fù)輕輕拌勻，然后上籠蒸制。揭開籠屜，迅速把蘿卜絲打散備用。此時蒸好的蘿卜絲晶瑩剔透，色彩純凈而誘人。加入佐料和高湯，趁熱放入備用的蘿卜絲，即可端上餐桌。</p> <p class="ql-block"> 我那時候在農(nóng)村參加婚宴，距離今天已經(jīng)有50多年。當(dāng)年老百姓經(jīng)濟(jì)并不富裕，以素代葷做出可口的菜肴，使民間也能品嘗到宮廷的風(fēng)味，我不由對普通的蘿卜刮目相看。</p> <p class="ql-block"> 我回故鄉(xiāng)參加收蘿卜之后，不久參軍離開了家鄉(xiāng)。直到農(nóng)村改革開放之后，蔬菜生產(chǎn)步入快速發(fā)展的通道，各地蔬菜大棚四季如春。交通便利，南北蔬菜互相融通，老百姓的餐桌越來越豐富，蘿卜白菜再也不是冬季里的唯一，退出了看家菜的地位。</p><p class="ql-block"> 然而我還是記憶著幾十年前那時的情景，對蘿卜曾經(jīng)做出的貢獻(xiàn)，永遠(yuǎn)不會忘記。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——圖片取自網(wǎng)絡(luò)。</p>