<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 甜米酒也叫甜酒釀或者醪糟,歷史久遠(yuǎn)，甘甜多汁，主要采用糯米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 糯米甜酒是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。營養(yǎng)豐富，口感醇甜，清涼透明，風(fēng)味獨(dú)特，補(bǔ)氣養(yǎng)顏，老少皆宜，尤其是孕產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我比較喜歡喝醪糟，所以突發(fā)其想:學(xué)做醪糟。前一段時(shí)間，我就趁著夏天適宜的溫度，學(xué)著做了一次甜米酒，下面就是我的作品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我擔(dān)心做不好，只選用了二斤糯米，嘗試做一下甜米酒。先在網(wǎng)上學(xué)了做甜米酒的制作過程和配比。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 二斤糯米，做了兩罐甜灑，這兩個(gè)瓶子，就是之前買的裝醪糟的瓶子，正好派上了用場(chǎng)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 很多人都覺得做米酒是一項(xiàng)很難很復(fù)雜的工作，其實(shí)，做米酒的傳統(tǒng)工藝無非就是泡米，蒸米，加酒曲，發(fā)酵4個(gè)步驟。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第一步一一泡米</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 二斤糯米用清水淘洗兩三遍，多洗兩遍，這樣做出來的酒水更清澈。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 淘洗過后再倒入適量清水?dāng)嚢钄嚢?，浸泡一個(gè)晚上，至少要浸泡8個(gè)小時(shí)以上。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 笫二步一一蒸米</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第二天早上把糯米直接撈在蒸遞上，整理一下，均勻地掏幾個(gè)洞，這樣可以減少蒸制的時(shí)間。蓋好蓋子，水開上氣蒸30分鐘，關(guān)火。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是蒸好后的狀態(tài)，看上去比較干硬一些，這種糯米飯出酒會(huì)更多些。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 提起籠布將糯米倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子里，用筷子??攪開攪散，晾至30度右右，手感稍微有一點(diǎn)溫度即可。如果米飯?zhí)珶?，酒曲?huì)被燙死；如果米飯?zhí)珱?，不容易啟?dòng)發(fā)酵。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 做米酒用的所有器具一定要經(jīng)過高溫殺菌，避免油鹽生水的侵入，如筷子，勺子，裝糯米飯的盆子，裝米酒的容器等，很多人做米酒失敗的原因就是殺菌不到位。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第三步一一加酒曲</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是我在網(wǎng)上買的甜酒曲，每袋8克。今天就用這酒曲做醪糟，如果做成功了，大家就可以放心地去買這款甜酒曲。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是一碗涼白開，往里倒入2g甜酒曲，攪幾下。按照一斤米加200毫升的比例加涼白開。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 將涼白開倒入晾涼的糯米上面，攪拌均勻。讓糯米飯充分吸飽水份，提高出酒率。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 然后壓實(shí)整理平整，在中間挖一個(gè)洞，方便觀察出酒情況。 </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第四步一一發(fā)酵</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 包上保鮮膜，放在陰涼處，開啟發(fā)酵模式。當(dāng)時(shí)是8月3日中午12點(diǎn)半，預(yù)計(jì)發(fā)酵兩天(48個(gè)小時(shí))。當(dāng)時(shí)氣溫在28度至30度之間。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一種期待感從此開始，一整天(8月4日)過后，明知沒有發(fā)酵起，還不由地要看個(gè)究竟，隔著保鮮膜看看那個(gè)洞洞，沒有什么動(dòng)靜，耐心等待吧。第三天(8月5日)同一時(shí)間，又去看了，還沒有動(dòng)靜。于是就引發(fā)了一些暇想:是密封不好？還是保溫不夠？是涼白開倒少了，還是酒曲加少了？……一連串地疑問竄出腦海，即時(shí)失敗了，也能收獲一些經(jīng)驗(yàn)。沒有失敗，哪有成功？只能自己安慰自己。管不了那么多了，簿些蓋上一層吧，只能靜待“花開”。第四天(8月6日)一起床，迫不及待地又去看了，嗨，奇跡發(fā)生了:那個(gè)洞洞有水了，大概有洞洞高度三分之一的水了，而且還聞見酒香味了。懸在心中的石頭，終于放下了，米酒總算開始發(fā)酵了。不要急躁，耐心等待。等到中午一點(diǎn)，再一看，哇，成功了！酒水快盛滿洞洞了，糯米也好像浮起來了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 于是，小心翼翼地剝掉保鮮膜，一股濃郁的酒香味撲鼻而來。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 端起盆子傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，清楚地看到酒水跟著轉(zhuǎn)動(dòng)，而且發(fā)酵好的糯米看起來很松散綿軟。再看一下那個(gè)洞洞，酒水快盛滿了。用勺子從一邊把糯米挖起來，傾斜盆子，會(huì)看到清澈的酒水，迫不及待地舀起酒水償一下，甘甜純美，酒香芬芳，和買的醪糟的味道相差無幾。我不盡感慨到:我的甜米酒終于做成功了，我真想讓全世界人民嘗一嘗我做的甜米酒啊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 裝了滿滿兩大瓶甜米酒，把它們冷藏起來，隨吃隨取。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 由于涼白開和酒曲加的少了，所以釀出來的甜米酒，汁水有些少，岀酒率有些低。要不然，2斤糯米釀出來的甜米酒至少也能裝這么4大瓶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 下面是我用自己親手制作的醪糟做的醪糟雞蛋湯。媳婦說:這味道和買的醪糟味道一樣樣的，第一次做醪糟就能成功，真厲害！一種成功的喜悅在心中冉冉升起，我又能驕傲地給親戚朋友推薦甜米酒的制作方法了。而且，我會(huì)介紹的有條不紊，頭頭是道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 學(xué)會(huì)了做甜米酒這個(gè)工藝，自己和家人吃個(gè)就方便多了。做一次能吃很長時(shí)間，吃完了還可以再做。手藝握在手，誰也偷不走。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 喝著自已制作的醪糟雞蛋湯，甜蜜蜜，美滋滋，真是樂享人生啊！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 掌握一門技術(shù)，是你遇見更好自己的象征，是你進(jìn)步的標(biāo)志，是你走向成熟的表現(xiàn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 溫馨提示</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 做了一次甜米酒，又上網(wǎng)學(xué)習(xí)了一些制做甜米酒的方法與配比，積累和總結(jié)了做甜米酒的一些技巧，分享給大家。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 1.泡米這一步很重要，必須泡發(fā)好才能蒸，蒸熟透的糯米才能完全發(fā)酵。所以，至少要浸泡8個(gè)小時(shí)以上，米粒用手指一搓就能搓?duì)€的狀態(tài)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2.糯米飯發(fā)酵最好的溫度是在30-38度之間，米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低于30度，酵母菌的活性都會(huì)降低，影響發(fā)酵效果。夏天發(fā)酵米酒需兩到三天，容器密封后只放在桌子上即可。冬天發(fā)酵米酒需一周左右，還要加蓋綿被等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 3.要按比例加涼白開，一般一斤米需加500至800毫升涼白開或礦泉水。做甜米酒時(shí)，必須在蒸好的糯米飯里加入適量的涼白開，把糯米飯拌勻拌散，不然會(huì)影響糯米的發(fā)酵。我覺得這次做甜米酒時(shí)涼白開加的少了些。這應(yīng)該是我的甜米酒出酒較低的原因之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 4.要按比例加酒曲，一般一斤米，加3克一一4克的酒曲?？墒俏矣?斤糯米，才加了2克酒曲，這應(yīng)該是我的甜米酒岀酒率較低的原因之二。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 5.準(zhǔn)備好的碗或玻璃罐等不能沾生水或者油，防止米酒發(fā)霉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 6.這次發(fā)酵的時(shí)間也有些短，如果再發(fā)酵四五個(gè)小時(shí)，灑水會(huì)更充盈，味道會(huì)更好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p>