<p class="ql-block">撰文:道峰</p><p class="ql-block">選曲:道峰</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">荒菜</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候，一到下雪天，村子里家家戶(hù)戶(hù)早飯都吃荒菜就米湯(玉米糝飯—關(guān)中人稱(chēng)米湯)，顧名思義:在舊社會(huì)鬧饑荒年代，人們?cè)跊](méi)有糧食可吃無(wú)法過(guò)冬時(shí)，在野外尋找一種叫著“蔓菁”的野生植物，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理而腌制而成一道關(guān)中地區(qū)獨(dú)有特色的農(nóng)家土菜。</p><p class="ql-block"> “蔓菁”：此叫法的由來(lái)我不可而知，但祖祖輩輩都是這樣口口相傳的。從字面意思理解，應(yīng)該是在西北地區(qū)霜降以后，到處蕭條一片，幾乎所有植物都脫了綠裝，似乎為過(guò)冬而準(zhǔn)備。田野里唯獨(dú)“蔓菁”碧綠叢叢，長(zhǎng)勢(shì)喜人，仿佛給這個(gè)光禿禿的土地上添了塊遮羞布?！奥肌边@種野菜生命力及強(qiáng)，特別耐旱，耐凍，一般生長(zhǎng)在田間的小路旁，柴垛邊，打麥場(chǎng)上最多也是最旺盛。 “蔓菁”葉大肉厚，葉背部布滿(mǎn)了小茸刺，經(jīng)霜后莖為紫紅色。遠(yuǎn)看綠葉紅莖，顏色更鮮艷，這種綠色使人在夢(mèng)里也忘不了，像細(xì)致地染在心里。</p> <p class="ql-block"> 每年霜降過(guò)后，母親和村里的婦女老人都會(huì)提籠拿鏟，挖上一些，以做過(guò)冬之菜。母親將挖來(lái)新鮮的“蔓菁”清洗干凈后在鍋中煮成九分熟，撈出晾涼用手將葉子中的綠水捋掉放置碟子中，提前在撒上辣椒面，鹽巴，在把燒煎的菜油潑在“滿(mǎn)清”菜上面，只聽(tīng)見(jiàn)，吱…啦…一聲，瞬間一股菜香迎面撲鼻而來(lái)，這道油潑蔓菁菜就做好了，兒時(shí)的我總是迫不及待的美美的吃上一口，“蔓菁”葉上的毛刺與舌頭味蕾神經(jīng)的碰撞，突然感覺(jué)滿(mǎn)口濃濃的辣香和“蔓菁”的澀苦味混在一起，可謂人生的酸辛苦辣。為了使“蔓菁”菜可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，母親還是選擇腌制法，而做成過(guò)冬荒菜，也叫“捂荒菜”。首先要將干凈的“蔓菁”煮成七成熟后，在陽(yáng)光下風(fēng)干數(shù)日，打開(kāi)放在提前準(zhǔn)備好的陶甕中 灌入漿水了。</p> <p class="ql-block"> 說(shuō)到漿水，唯獨(dú)堡子北頭雙全叔的漿水最好，因?yàn)樗鍪止ざ垢S多年頭了，而且石膏拿捏的恰到好處，做出的豆腐，嫩而不爛，叫賣(mài)時(shí)又不缺斤短兩，所以十里八鄉(xiāng)的莊戶(hù)人都喜歡他家的豆腐。每當(dāng)將一大鍋豆?jié){加入石膏后，在還沒(méi)有成型前一瓢一瓢的倒入掛在半空中的紗包中，將未成型的豆腐用紗包裹結(jié)實(shí)后，面上放塊大石頭進(jìn)行成型擠壓，此時(shí)紗包下端流出淡黃色帶有酸味的水稱(chēng)為漿水。</p> <p class="ql-block">入冬以來(lái)每天下午他家開(kāi)始做豆腐，村們就早早的排隊(duì)等待，只為一盆漿水來(lái)捂荒菜，母親也不例外，按照祖輩相傳的土辦法將漿水倒入甕中，滿(mǎn)清上面放塊洗凈的石頭，此時(shí)漿水必須淹過(guò)石頭，不然荒菜就會(huì)發(fā)霉變壞。母親細(xì)心的做好每道工序，最后上青石蓋，做好密封。靜等一個(gè)月左右便可以食用，按理說(shuō)，放置時(shí)間越久，味道越香濃，甚至可以吃到來(lái)年春天。</p> <p class="ql-block">捂好的荒菜配上美美一大老碗米湯，人們圪蹴在南墻角，背靠著裂縫的胡基墻，曬著冬天遠(yuǎn)而無(wú)一絲暖意的太陽(yáng)，大黃狗蹲在地上，眼睛死死盯著大伙碗里，丟在地上裹滿(mǎn)黃土的菜梗惹來(lái)了幾只嘰嘰喳喳大公雞，男人女人邊吃邊打情罵俏著，一個(gè)調(diào)皮的孩子為了給母親幫架，朝男人丟去一個(gè)“胡基蛋”，只聽(tīng)見(jiàn)男人一聲吼，你個(gè)碎慫………起身的功夫小孩早就消失在人群中，大伙笑聲一片。此時(shí)此景，荒菜是那么多美味，大伙是那么的和諧，太陽(yáng)瞬間也比往常暖和了許多……</p> <p class="ql-block">其實(shí)我小時(shí)候?qū)牟藳](méi)有好感，這東西一者有醋酸味，二者菜葉有小茸刺，很澀。我二十幾歲離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)在南方十余載，雖沒(méi)有吃過(guò)荒菜也不曾想它。(后經(jīng)過(guò)年回老家時(shí)在沒(méi)有見(jiàn)過(guò)滿(mǎn)清，也不知道這種生命力及強(qiáng)的植物為何消失了)。前些日子閑暇時(shí)偶爾翻到“舌尖上的中國(guó)”講述了關(guān)中的“漿水魚(yú)魚(yú)”，不由得讓我想起來(lái)荒菜……… </p><p class="ql-block"> 因?yàn)榫眠`，我對(duì)荒菜有了特別的感情，前些年在杭州菜市場(chǎng)見(jiàn)到一種類(lèi)似滿(mǎn)清菜的植物，甚是興奮將其買(mǎi)下數(shù)斤，按照兒時(shí)記憶中母親的做法做了一次所謂的“荒菜”，因無(wú)漿水且南方溫度過(guò)高，最終以失敗而告終。</p><p class="ql-block"> 我很想美美吃上一大老碗荒菜米湯…</p><p class="ql-block">我想念故鄉(xiāng)的初冬，更想念野生的蔓菁………</p> <p class="ql-block">魏雷 筆名：道峰，秦人氏也，自幼喜歡書(shū)畫(huà)，常耕于硯田，畢業(yè)于中國(guó)美術(shù)學(xué)院，混跡網(wǎng)絡(luò)江湖，愿得一二清水知己。</p>