<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">故 鄉(xiāng) 行 （下）</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"> </b><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">——故鄉(xiāng)滋味最香醇</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 此次故鄉(xiāng)行主旨之三，更為攜兒孫輩回汾省親，體驗汾州文化。余雖沁州人，然自小于汾州長大，汾州乃余第二故鄉(xiāng)，于汾州山川之美，鄉(xiāng)土之奇，所知更深，余嘗嘆：汾州之鄉(xiāng)土神奇，非他鄉(xiāng)可比。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 世皆知汾酒之美，然難知汾酒美之自來。或曰：汾酒之美乃在其釀造工藝之精湛，水之純凈甘洌，此固然也，然非其根本。余嘗詢之大師，大師曰：邑郊、杏花一帶乃一獨特環(huán)境小氣候。其空氣中酵母菌含量最適宜制作釀酒之良粬。而汾州左近諸縣，土地肥沃，盛產優(yōu)質高粱，皆釀酒佳品，以故，中華大地雖佳釀數不勝數，釀造技藝之佳各擅勝場，而唯汾酒獨占鰲頭，獲巴拿馬賽會金獎，皆賴汾州酒粬之功也。90年代，孝義縣有酒廠出一新酒“羊羔酒”，此酒出世不久，物美價廉，迅為市場接受，以后七八年間，孝義人以羊羔酒酒美價廉皆爭飲此酒。羊羔酒于是行銷省內，享譽甚盛，骎骎然有侵汾酒之勢，究其因，蓋羊羔酒所用之粬，乃汾酒廠所供也。后該廠與汾酒廠關系斷絕，遂斷佳粬之源，該廠不久即衰落無聞，世上再無“孝義羊羔酒”之名。此吾奇汾州之鄉(xiāng)土神者一也。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 汾州土美，多出優(yōu)良產品。核桃自漢時由西域傳入內地，汾州以土地之優(yōu)，所產核桃個大、皮薄、仁實、味美、出油率高，享譽中外，號曰：“汾州核桃”，汾州遂為著名核桃出口基地。以故，今省內市場所賣核桃，皆冒稱“汾州核桃”焉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 又，汾州水軟土肥，城郊一帶盛產各色蔬菜，菜品鮮美，營養(yǎng)豐富，名聞三晉，早年間曾為省城蔬菜基地。汾州蔬菜中有一佳品，世所罕有。此菜名“大紅袍”長茄子，此茄體長而胖，色澤紫中透紅，富含各種維生素，營養(yǎng)豐富，尤以花青素含量最多，對營養(yǎng)眼睛最好。此茄肉質富含纖維，無論蒸、炒、燒、烤、燉，皆味道鮮美異常，?非圓茄、南方線茄可比。省內他地也有長茄，但色澤紫黑，茄肉味道不佳，食者不多。汾州乃美食之鄉(xiāng)，有此美蔬，遂創(chuàng)多種菜肴，炒茄絲、燉茄子、熘茄塊、夾肉餡茄盒、涼拌蒸茄子、涼拌烤茄子、油浮茄子、蝦醬茄子等等，不一而足。尤其是蒸茄子、烤茄子、油浮茄子和茄盒四種菜品實為菜肴中佳品。故他類茄子無法與其比肩。因水土關系，大紅袍茄子僅汾陽、孝義有種，近年來離石也生產此種，但茄肉稍硬，不若汾州茄子鮮美，舉凡晉中一帶諸縣，均無大紅袍茄子。余酷愛此蔬，移居省城以來，每至夏秋兩季，必專回汾州數次，每年買數百斤之多。春冬兩季則只好以當地之園茄以代。三女兒家在懷柔，其祖宅有地約一分有余，其公婆年年于此種菜，吾乃購“大紅袍茄種”相寄。親翁試種二年，茄形、色與汾州所產無異，而口感失汾茄之滋味。吾乃知：“貴物擇地必苛”，西河之土得天獨厚，此吾奇汾州鄉(xiāng)土之神者二也。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 汾州為美食之鄉(xiāng)，名譽三晉，故汾州多出名廚。改革開放后，市場興起，各地酒樓賓館興起，周圍諸縣市多聘汾州廚師以為招牌，汾州為復興晉菜不為無功。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 然吾所贊汾州飲食文化之奇者，非指賓館酒樓之屬，實為贊嘆汾州百姓家常飲食飯菜之奇異獨特也。西河之土，水軟而甘洌，有他鄉(xiāng)之人謂余曰：汾州之水不維甘甜可口，以之滌衣，衣物特柔軟凈潔。世傳：西河水好，故汾州人性柔軟而隨和，不排外，性包容。汾州人語音亦綿軟，女音猶著好聽。最特異者，汾州人酷愛生活，不茍不且，最講究飲食之細致精微。汾州是五谷雜糧之鄉(xiāng)，舊時飲食以紅面、玉米面等雜糧為主，白面僅來客或過節(jié)時方可以純白面為食。平時只將白面、豆面、紅面混為一體，謂之“幾行面”，亦或為“饑荒面”？（汾州口音如此），以改善食物口感。山西面食聞名天下，而心細手巧的汾州人更著。在汾州人手中，粗糲的紅面、玉米面粗糧細作，可以制成蒸、煮、烤、炒、烙五大類上百種可口的食品來，種類繁多，小文無能一一細述。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 汾州人飲食還有以下特點：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 其一：晨起必先飲茶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 舊時百姓家貧，多以茶中賤品“疙枝茶”（又稱棍棍茶，即茶梗）為飲。晨起第一事，先沖一大杯濃茶，而后再做它事。茶蒙好后便邊飲茶，邊干活。有客來，必先奉濃茶以敬。外鄉(xiāng)人見此，皆怪之，不知此乃汾州人養(yǎng)生之習俗也。而今生活改善，則多以花茶為飲。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 其二：食必調味俱全。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 每頓飯除澆菜中己有調味外，面食中必放鹽、醋、醬三味調料。他鄉(xiāng)人則只備鹽、醋二味，醬則不用，即使飯店酒樓之餐桌上也不備醬。因汾州人食不離醬，故舊時家家做醬。街巷、鄉(xiāng)里多有賣餳餅之游商（汾州人謂之“餳油脫子”），于是家家買回餳餅，在鐵鍋中熬化，化成糊狀至有焦味，而后摻水，放入醬藥（城中商店有賣）與鹽，進行熬制，熬至稠稀適中，遂為成品。自熬之醬，味道香醇，存放經年，不腐不霉，從不變味，殊非今之化學調配之醬可比。此為汾州有異他鄉(xiāng)之俗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 其三：每飯必備精致小菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 汾州人早午晚三餐，除拌飯之主菜外，必備一二爽口助味之小菜。如：涼拌黃瓜、現腌小蔥、香油調老咸菜、小蔥拌豆腐、旋兒粉、豆腐干、香油調黃菜（一種芥菜腌制的酸菜）、酸咸菜、小炒銀針、小炒酸辣白菜、油炸花生豆、香油豆豆菜等等，品種不下數十種，無能一一細述。飯前就幾口小菜，品兩盅汾州老白干，人生之滋潤，無過于此。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 其四：食毋厭精，器不厭細，精工制作，物必求美，熱愛生活，幾近極致。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 汾州飲食文化追求精、細、美。一是各種蒸、煮、烤、炸食品務求形、色、香味具美。以小菜為例，即如簡單的豆豆菜，也要將部分煮熟的黃豆染上食紅，染成紅色，將豆豆盛于細瓷碟中，碟子潔白如玉，豆豆紅黃相間，見之使人大增食欲。調豆腐干白菜，也要將豆腐干切成條形波紋狀，將白菜或茴子白切成細絲，晶瑩剔透的的菜絲間以褐白相間的豆腐干，十分精致美觀。做酸辣醋溜白，則要將白菜幫斜切成菱形塊，如此等等，皆大有佐餐之功用。二是用器必精，盛飯用細瓷小碗，煮飯分批次，吃完一碗，再撈一碗，碗小量少，飯食易于攪勻，適合不同人口味，以助食欲。不似他鄉(xiāng)之人，用大海碗盛飯，一飯一碗，量小之人見之恐懼。外鄉(xiāng)人不知其俗，竟污汾陽人小氣，不舍得給人吃飽，此大謬也。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 汾州人盛菜則用細瓷盤、盆、碗、碟，皆為佐餐佳具。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 以上所述，皆汾州鄉(xiāng)里之俗，非指酒樓飯館而己。故汾州百姓家常飯食十分香美，非他鄉(xiāng)之粗疏可比。有平遙、孝義、文水若干好友曾謂余曰：汾州百姓家飯菜真好，非他鄉(xiāng)可比，余深以為然，亦每夸耀汾州飲食文化以為榮。以故，世傳汾州水美、土肥、飯菜香，汾州女姓亦性隨和，善烹飪，能得汾州女為妻，乃一生幸福，余深然之。吾雖外鄉(xiāng)人，然長于斯土，亦幸矣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">（未完，請看下頁）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 唯是，十四日返并州，送三姐、五妹歸家，即帶兒輩徑投汾州而去。至則二弟憲文夫婦已約其友王廣文、熊順文先期于汾州大酒店等候，并為預訂食、宿。余友忠業(yè)聞訊，亦趕來相會。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 至晚，二弟于酒店設盛宴相待。為使兒輩知家鄉(xiāng)之味，余特點汾州泡泡油糕、蝦醬豆腐、炪疙瘩（平遙人謂之糊糊）、汾州小烙餅等民間傳統(tǒng)小吃，以及汾州名菜“四盤八碗”中若干碗子，辭去若干海鮮大菜。汾州四盤八碗名聞三晉，雖數量不若“洛陽水席”，而鮮美不亞洛陽。美食之鄉(xiāng)吃美食、喝美酒，兒輩吃得大快朵頤，酣暢淋漓。女婿秋陽，美食家也，對飲食頗有研究。飯后驚為余曰：昨在長治，“潞州宴”雖為上黨名店，徒虛名耳，滿桌菜肴，僅一二可口，余皆名不副實。今日之宴，味味皆精美，他鄉(xiāng)莫及，汾州真美食之鄉(xiāng)也。三女回京二十余天，猶與其母微信聊天，告曰：好想再回汾嘗家鄉(xiāng)美味，并念叨，好感謝二叔之盛情款待。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 其夜，外甥厐虎聞訊，亦趕來賓館相會。越日，又延兩妹與妹夫、外甥廣宇至其家。中午，其夫婦又設席相待，姊妹間闊別多時，其樂可知。余則趁上午之暇，于汾陽醫(yī)院完成體檢，午間在汾初中同學又于“利前飯店”請余相聚，相得甚歡。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 中午飯后，二弟又邀余等至其杏花村家中相敘。二弟因與友在杏花合伙經商，故在杏花另有一家居。至則居舍窗明幾凈，清雅整潔，弟妹芬芬與侄女燕燕及侄孫、侄外孫已在家相候。數年未見，侄孫嘉豪已小學五年，精明白凈，好學上進。侄外孫梓焓，比嘉豪稍大，己升至初一，品學優(yōu)良，尤愛學畫，索其畫作以觀，則筆法已脫幼稚，畫作已有一定基礎，余甚異之。不意吾家竟出一才女，其前途未可限量也。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 二弟少時頑皮，小學畢業(yè)即輟學在家，文革時家遭不幸，乃隨吾在文侯插隊鍛煉，辛勤勞動，樂于助人，幡然頓改兒時頑劣。及參加工作，勞勤而眼活，友友而愛人，同儕及領導皆愛之。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 二弟雖少文，然心思靈動，改革開放后，遂棄工從商，曾涉歷焦化行業(yè)，關心社會公益，頗得人望，竟被選為汾陽政協(xié)常委，亦奇矣。商界形勢多反復，弟又資金短缺，經商中幾起幾落。然二弟性堅韌，雖困頓而心不餒，困境中不離不棄，又轉行經營五谷雜糧小商店。且二弟愛人，人亦多助之。今二弟又將小商店轉讓他人，另與數友經營酒業(yè)。吾性懶，從不過問二弟業(yè)況，然觀其家庭境況，雖非大富，亦小康矣！弟妹芬芬，性隨和而溫良，勤勞持家，于二弟艱難經營中多有良助，二弟家業(yè)興旺，弟妹助力實多，弟妹誠二弟良匹也。今二弟兒、女皆成家立業(yè)，生活康泰，孫輩皆爭氣。二弟與吾從艱苦中奮起，能得如此，吾心甚慰。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 在二弟家小坐，兒輩與其嬸嬸、表妹相談甚歡，并拍照留念。因下午回并前，尚欲帶兒輩參觀汾酒廠，故稍坐片刻，乃辭去。走時二弟已預購百余斤茄子放于車后。二弟又導余等至汾酒廠，安排其友帶余等坐電瓶車參觀汾酒博物館與汾灑廠現代化封裝車間。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 汾酒廠吾來過多次，兒輩與小外孫游興甚濃，廣宇初次來酒廠，事事皆感興趣，至車間嘗酒處，汾酒、竹葉青、白玉、玫瑰一一嘗過。小兒初飲酒，竟飲五六杯，隱然有乃爺、父之風。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 游過汾酒廠，余等乃欣欣然返程。至晚歸并，在離石之三弟聞聽其侄女與女婿回家探親，乃特從呂梁山趕來相會，又特為余買來兩箱呂梁開園西紅柿，弟兄之情可見一斑。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 此行回汾州故鄉(xiāng)，嘗美食、品名酒、體親情，汾州之行亦樂矣！想兒輩亦終身難忘此行。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 2023年9月9日于太原家中回顧整理。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 汾州文峯塔，俗名建昌塔，明代建筑。乃十三層八角磚塔，高85米，為全國最高磚塔，為全國重點文物保護單位。俗云：汾州文峰塔，離天二尺八，亦雄矣！民間傳說：舊時塔頂塔剎上有“風磨銅”有風吹過，則閃閃發(fā)光，十三層八角上有鈴鐺叮當作響，悅耳動聽。后風磨銅為南蠻盜寶者偷去云。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 又，塔下不遠有湖，曰文湖，文湖漁唱為汾州古八景之一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 今文峰塔下重建文湖景區(qū)，修文廟、建汾陽王府，堆土山、植松柏、挖文湖、辟廣場。文湖景區(qū)己成汾州旅游文化景區(qū)和市民休閑娛樂場所。來汾州，不可不往。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">同上</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 南關“南薫樓”乃汾州現存的古代市樓。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">古街古巷古院落</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">新建的汾陽人民醫(yī)院門診樓。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 十四日晚，二弟在汾州大酒店設宴款待余等一行。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 飯后，二弟與其友熊廣文、王順文及老友忠業(yè)和我留照合影。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">二弟和我敘談</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 外甥龐虎聞訊趕來賓館問候。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">同上</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">在二弟家相聚</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">在二弟家合影留念</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 胖嘟嘟的小梓焓，將來可能會成為一個畫家。不意吾家竟出一才女。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">梓焓畫作</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">梓含畫室與畫作</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">小嘉豪愛當兵</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 這是二弟給買的大紅袍長茄子。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">汾酒博物館</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">博物館內場景</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">現代化的汾酒封裝廠間</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 三弟躍文特來看望其侄女夫婦并我。這是三弟與我在親切談話。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">家常便飯接待三弟</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">同上</span></p>