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婔爾居小廚房（2）

劉婔

<p class="ql-block">7.5 綠豆薏米糖年果粥</p><p class="ql-block">糖年果有馬蹄、蓮子、紅蘿卜、椰肉、糖冬瓜、蓮藕，每樣一點(diǎn)掰碎與綠豆薏米一起熬煮。放冰箱冷藏更好吃，吃時(shí)上面撒一些豆蔻絲更具南洋風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">7.5 豆豉肉排??燜貝貝南瓜??</p><p class="ql-block">肉排用豆豉、生抽、胡椒粉腌制，冷藏一晚或兩小時(shí)。先爆香蒜末、姜片再放入肉片翻炒至金黃色，倒入切塊的南瓜略炒勻，倒入些許香葉、鹽和黃酒或花雕酒增加香味，略炒片刻然后加入適量清水燜煮10分鐘后，倒入加了些許砂糖的勾芡，炒片刻熄火。</p> <p class="ql-block">一品鍋</p><p class="ql-block">也叫酸辣煲，很開(kāi)胃的??</p><p class="ql-block">就是把節(jié)日吃不完的肉類、肉丸、酸菜、assam 皮、辣椒干、芥菜…..燉一鍋</p> <p class="ql-block">堿水粽、蝶豆花粽</p><p class="ql-block">材料；糯米、低糖黑芝麻餡兒、蝶豆花、食用堿、粽葉、野姜花葉</p><p class="ql-block">黃色的是堿水粽，小時(shí)候母親每逢端午除了肉粽都會(huì)包的堿水粽但是沒(méi)餡的，必需沾黃糖吃。</p><p class="ql-block">泡好的糯米加入一小勺食用堿拌均勻，擱置一小時(shí)才包粽子。</p><p class="ql-block">藍(lán)色的是蝶豆花，首次用來(lái)包粽子，圖個(gè)多姿多彩[愉快]蝶豆花攪爛榨汁，把汁液與糯米攪拌均勻，擱置起碼一小時(shí)才包粽子。</p> <p class="ql-block">極具南洋特色的堿水粽和蝶豆花豆沙粽</p> <p class="ql-block">黑椒海鹽??烤青占魚(yú)</p><p class="ql-block">烤前擠上檸檬??汁增加風(fēng)味</p><p class="ql-block">200度烤45分鐘，取出撒上黃砂糖，繼續(xù)烤10分鐘即可。吃前按個(gè)人口味再擠些檸檬汁。</p> <p class="ql-block">酸菜炒雞雜</p><p class="ql-block">1. 雞雜（雞腸雞肝雞心和雞胗洗凈切好） 用黃酒、生粉和鹽腌半小時(shí)然后稍微搓揉然后沖洗干凈，瀝干水份，加一小勺鹽、糖和胡椒粉腌一下。</p><p class="ql-block">2. 酸菜切塊炒干水分備用。</p><p class="ql-block">3. 調(diào)料：一點(diǎn)鹽、糖、生抽2湯匙、老抽少許、生粉水、少許蠔油拌均勻備用。</p><p class="ql-block">4. 姜切丁、大蒜末兩湯匙、小米椒兩根剁碎</p><p class="ql-block">作法：</p><p class="ql-block">將 4爆香，加入1 大火炒到變色，加入兩湯匙黃酒黃酒繼續(xù)炒香，炒到?jīng)]有水分，加入2繼續(xù)爆炒，最后加入3 調(diào)料，大火炒香即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5.11 豌豆??羹</p><p class="ql-block">新鮮手剝豌豆500克，肉糜50克先用生抽黃酒生粉腌半小時(shí)、泡發(fā)的薏米仁50克、豌豆留100克備用、家樂(lè)寶雞湯半塊。</p><p class="ql-block">將400克豌豆用攪拌機(jī)（選輔食）攪成糊。蒜泥、干蔥末用學(xué)校黃油??爆香，倒入腌好的肉糜、白胡椒粉并炒香。倒入100克豌豆和一杯清水煮熟，把豌豆糊倒入、加鹽調(diào)味拌勻小火煮開(kāi)即可。</p> <p class="ql-block">一品鍋</p> <p class="ql-block">娘惹菜系：烤酸辣魚(yú)</p> <p class="ql-block">娘惹點(diǎn)心：椰子醬糯米糕(Kaya Kuih)</p><p class="ql-block">糯米500克浸泡過(guò)夜，瀝干水分加入一小勺鹽拌勻，分兩半各乘一盤(pán)。</p><p class="ql-block">其中一盤(pán)倒入預(yù)先榨好的蝶豆花汁，花多些顏色更深拌勻，沒(méi)頂即可。白糯米那一盤(pán)加椰奶，椰奶沒(méi)頂即可，放一片斑斕葉增加香味，兩盤(pán)糯米鋪平放入蒸鍋大火轉(zhuǎn)中火蒸熟。待涼后兩盤(pán)倒一起稍微攪拌壓平坦。可放進(jìn)冰箱，吃時(shí)可切塊裝盤(pán)，配上椰子醬，就是南洋風(fēng)味滿滿的娘惹糕點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">檳城娘惹甜羹 Bubur ChaCha </p><p class="ql-block">小時(shí)候還有人賣(mài)這娘惹甜品但大部分都是很甜，二舅母以前過(guò)年也喜歡煮來(lái)招待客人，每次去拜年都吃一碗。我喜歡它的香味和里面的香蕉。今天自己煮一小鍋，只放了幾顆小冰糖，用的是椰奶原味，也放了pandan leaves，很娘惹很好吃，大小姐吃了個(gè)底朝天??</p><p class="ql-block">材料：一根小紅薯??、小紫薯、芋頭切小丁用1/3清水文火煮熟。加入椰奶2/3、斑斕葉、西米、椰果、紅豆??、香蕉切塊、兩片姜，幾顆小冰糖小火慢煮沸即可</p> <p class="ql-block">朗姆酒干果磅蛋糕 Rich Fruit Cake</p><p class="ql-block">a. NONA Fruits Mix 500g、核桃碎 100g、半個(gè)鮮橙皮切碎 + 10顆糖漬紅綠櫻桃??切小塊、蘭姆酒50g、5g肉桂粉+豆蔻粉+5香粉。所有材料攪勻放冷藏腌漬過(guò)夜</p><p class="ql-block">b. 泡打粉Baking Powder 20g + 低筋面粉 250g 一同篩一遍</p><p class="ql-block">c. 黃油 225g + 黃砂糖 225g + <span style="font-size:18px;">鹽 4g</span>，用攪拌器打至絲滑</p><p class="ql-block">d. 大雞蛋 5個(gè) 攪拌器打勻</p><p class="ql-block">e. 香草??香精數(shù)滴</p><p class="ql-block">將 d 徐徐倒入 c 用攪拌器打勻。把 b 分三次加入漿里用大木勺攪拌均勻。加入 a 繼續(xù)攪均。最后加入 e 繼續(xù)攪勻。倒入 長(zhǎng)方形模具25x10cm。</p><p class="ql-block">烤箱180度預(yù)熱10分鐘，保持溫度烘50分鐘。</p><p class="ql-block">與某星xx賣(mài)的有過(guò)之而無(wú)不及??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">紹興醉雞</p><p class="ql-block">材料：雞中翅、雞全腿、大量紹興花雕酒、鹽、多些姜絲、三瓣蒜切末、生粉。全部材料拌勻腌制一小時(shí)。大火蒸開(kāi)轉(zhuǎn)小火蒸熟即可。</p> <p class="ql-block">椰奶飄香的Bubur ChaCha 磨磨喳喳[偷笑]老家的地道美食??????南洋風(fēng)味十足的甜品??</p><p class="ql-block">材料：荔浦芋頭、紫薯、紅薯切粒，水燒開(kāi)了下鍋，放入兩片斑斕葉能和薯的香味融合，散發(fā)出獨(dú)特的香氣。大火煮沸后加入西米和些許冰糖一起小火熬煮15分鐘，最后倒入椰奶和椰果果粒，煮沸立即熄火。</p><p class="ql-block">還可以加入提前煮軟的眉豆和切片的香蕉??</p> <p class="ql-block">菌菇燜五花肉</p> <p class="ql-block">沙葛炒肉絲</p> <p class="ql-block">紅豆??花生??羹</p><p class="ql-block">洗凈泡發(fā)的紅豆??大半杯、生花生一把泡軟</p><p class="ql-block">紅豆??一半進(jìn)鍋煮熟，一半進(jìn)攪拌機(jī)與花生一起攪成糊</p><p class="ql-block">倒入鍋里加幾顆冰糖、幾條撕成小塊的糖冬瓜和撕成小片的一角陳皮，不斷攪動(dòng)小火慢慢熬沸即可，千萬(wàn)不可蓋鍋蓋，必定撲出來(lái)</p> <p class="ql-block">2024.11.21 艾草青團(tuán)</p><p class="ql-block">昨天把花園里的野生艾草榨汁做了青團(tuán)，餡是低糖黑芝麻餡，軟糯齒頰留香很好吃</p><p class="ql-block">青團(tuán)皮材料：</p><p class="ql-block">1. 三象牌水磨糯米粉370克、白砂糖35克、玉米油/橄欖油30克、艾草汁320-350克。砂糖與油倒入糯米粉拌均勻，艾草汁分幾次加入。把面團(tuán)用筷子和開(kāi)然后用手揉均勻。</p><p class="ql-block">2. 澄粉160克、白開(kāi)水/燒開(kāi)的艾草汁260克，筷子和開(kāi)然后揉成團(tuán)。</p><p class="ql-block">1+2一起揉勻</p><p class="ql-block">餡料買(mǎi)現(xiàn)成的低糖黑芝麻醬、紅豆沙、咸蛋黃肉松餡（150克生咸鴨蛋黃略烤熟壓碎+80克肉松+90克沙拉醬攪勻，搓成丸）</p><p class="ql-block">青團(tuán)墊底：用新鮮野姜花葉子剪成方塊當(dāng)墊紙，最后大火蒸15分鐘即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">番茄??牛肉醬炒意大利面</p><p class="ql-block">1. 禾花田百味意式番茄牛肉醬+意大利面??</p><p class="ql-block">2. 面條先煮軟，水里略加點(diǎn)鹽煮，煮軟后撈起 瀝干水分</p><p class="ql-block">3. 蒜末、洋蔥絲起鍋，煸炒一個(gè)已切塊番茄??+鹽、香草??</p><p class="ql-block">4. 倒入番茄牛肉醬炒勻</p><p class="ql-block">5. 倒入已經(jīng)煮軟的意面??，中火炒至收汁即可</p> <p class="ql-block">四面豆炒辣豆瓣醬</p> <p class="ql-block">炒什錦菜</p><p class="ql-block">西葫蘆、佛手瓜、南瓜??、孢子甘藍(lán)??、彩椒</p> <p class="ql-block">檳城粿條湯</p><p class="ql-block">材料：自制豬肉糜丸子、魚(yú)丸、鴨血、粿條、綠豆芽、蒜??蓉油</p> <p class="ql-block">燒烤脆皮五花肉</p><p class="ql-block">帶皮五花肉一斤切厚塊、燒烤蘸料、些許鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制兩小時(shí)</p><p class="ql-block">放進(jìn)空氣炸鍋180度16分鐘，中途翻身確保兩邊火力均勻</p> <p class="ql-block">10.26 漢堡??</p><p class="ql-block">肉餅材料：牛肉糜300克、雞蛋兩個(gè)、生抽、黑胡椒粉、百里香、牛排醬一大勺、洋蔥末拌勻腌半小時(shí)。</p><p class="ql-block">做法：平底鍋??用黃油起鍋，把牛肉團(tuán)成球、壓扁成1公分厚，小火慢煎至兩邊熟了即可</p><p class="ql-block">其他配料：奶酪??片、洋蔥??圈、番茄??薄片、酸黃瓜??、漢堡面包??底層涂上沙拉醬</p> <p class="ql-block">10.6 蠔豉花菇燜豬肉（廣東名菜）</p><p class="ql-block">?材料：</p><p class="ql-block">?1. 廣西北海生曬大蠔干10枚清水洗凈用溫水加點(diǎn)小蘇打浸泡3-4小時(shí)，蠔??軟了即可。</p><p class="ql-block">?2. 東北椴木大花菇4朵，清水洗凈提前一晚浸泡。浸泡后的花菇水待用。軟后的花菇切厚片。</p><p class="ql-block">3?.新鮮五花肉250-300克約兩條切塊</p><p class="ql-block">?4.金華火腿100克切片</p><p class="ql-block">?5. 姜片和蒜茸</p><p class="ql-block">?6. 碎冰糖幾顆、少許鹽、生粉水</p><p class="ql-block">?作法：</p><p class="ql-block">?將 3 中火炒至金黃色，加入5 和4炒香，最后加入1 中火炒熟轉(zhuǎn)小火慢炒香至金黃色。另外用砂鍋把 2 煮沸倒入鍋里炒勻，加冰糖一起小火燜煮15分鐘，最后加鹽、勾芡即成。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">9.1 馬齒莧涼拌</p><p class="ql-block">花園里野生的馬齒莧肥美鮮嫩，最近幾乎一周夠吃上兩回。</p><p class="ql-block">先用燒開(kāi)的水燙一下?lián)破?，瀝干水份加入適量歐芹??海鹽、陳醋一小勺、半勺砂糖、芝麻油或橄欖油一小勺、老干媽豆豉辣醬一小勺，拌勻撒上芝麻。</p><p class="ql-block">馬齒莧的功效：清熱解毒、降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力、抗氧化</p> <p class="ql-block">青錢(qián)柳15克、苦蕎10克、菊花10克、桑葉10克、玉米須15克</p> <p class="ql-block">7.6 荔浦芋頭蒸肉排??</p><p class="ql-block">家里只有五花肉就切片代替肉排了</p><p class="ql-block">其實(shí)用帶軟骨的肉排最好，比較香還沒(méi)那么油膩</p><p class="ql-block">順德美食，必須搭廣東芥蘭</p><p class="ql-block">米飯配胚芽糙米飯</p> <p class="ql-block">其實(shí)真的很簡(jiǎn)單很容易做的噢</p><p class="ql-block">肉排先用鹽、黃酒、白胡椒粉、姜蒜、些許生粉水腌制兩三個(gè)小時(shí)入味；芋頭切厚片與肉排間隔擺好，澆上腌制的汁料，大火蒸20分鐘左右，撒上蔥末</p> <p class="ql-block">太熱哪里都不想去的情況下就是躲家里整吃的??這不是花卷而是我從小便喜歡吃的肉桂卷。記得半世紀(jì)前還是小學(xué)一年級(jí)，爸爸首次從鎮(zhèn)上面包店買(mǎi)回來(lái)新推出的肉桂卷時(shí)，吃了一口頓時(shí)滿意值爆棚，覺(jué)得人生沒(méi)有比吃它更幸福美好了??于是從此以后所到的城市，路過(guò)任何一家面包店都會(huì)進(jìn)去尋覓它的蹤跡??</p><p class="ql-block">有時(shí)間還不如自己動(dòng)手，豐衣足食??</p> <p class="ql-block">7.4 肉桂卷</p> <p class="ql-block">材料；雞蛋一個(gè)、全脂牛奶140克、黃油??30克、食鹽2克（半茶匙）、幼砂糖40克、高筋面粉300克、全脂奶粉20克、煉乳10克、酵母3克順序倒入面包機(jī)設(shè)甜面包程序、重量500克 、中燒色。程序剩1小時(shí)50分時(shí)把面團(tuán)取出，快速搟開(kāi)，涂上蜂蜜??、撒上甜肉桂粉和葡萄干。</p><p class="ql-block">卷起均切成8塊放進(jìn)烤盤(pán)，用半干濕布蓋住放進(jìn)烤箱設(shè)30度繼續(xù)第二次發(fā)酵40分鐘。</p><p class="ql-block">180度烘培20分鐘，取出用砂糖醬（白砂糖20克用2大勺熱水?dāng)噭颍┩磕ㄔ陧敳??</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7.30 意面??番茄牛肉醬、苦瓜炒雞蛋、薏米仁芡實(shí)冬瓜湯</p> <p class="ql-block">7.27 荔浦芋頭燜肉排</p><p class="ql-block">肉排??先用黃酒、鹽、生粉腌制一小時(shí)</p><p class="ql-block">姜蔥蒜、小干蔥起鍋爆香，肉排??下鍋炒香了再澆黃酒一圈，撒白胡椒粉大火炒勻，才把芋頭倒下一起略炒，加入滾水加鹽調(diào)味炒勻蓋鍋燜煮片刻，倒入砂鍋加點(diǎn)砂糖熬煮片刻熄火。</p><p class="ql-block">荔浦芋頭入味酥軟，入口即化，肉排香糯味道好極了??</p> <p class="ql-block">7.23 同樣的番茄??牛腩煲，比上次的更酥軟入味。不要太好吃了??</p> <p class="ql-block">7.21 蛋撻</p><p class="ql-block">6個(gè)蛋撻的材料份量：</p><p class="ql-block">蛋撻皮6個(gè)、雞蛋2顆、純牛奶80克、淡奶油35克、煉乳7克、黃砂糖20克</p><p class="ql-block">烤箱200度預(yù)熱，炙烤模式?？?0分鐘左右，表面開(kāi)始呈現(xiàn)焦糖色就可以了</p> <p class="ql-block">7.21 牛腩番茄??煲</p><p class="ql-block">1. 新鮮牛腩切方塊、</p><p class="ql-block">2. 一個(gè)熟透的大酸番茄??切滾刀、半個(gè)大洋蔥切條、兩大勺番茄膏、幾瓣蒜??剁碎、香葉、姜片、黃油??一小塊</p><p class="ql-block">3. 調(diào)味：海鹽、些許砂糖、黑胡椒粉、干羅勒??</p><p class="ql-block">4. 迷迭香裝飾</p><p class="ql-block">1.牛腩必須冷水下鍋煮沸后把泡沫撈起。</p><p class="ql-block">2. 黃油起鍋倒序把材料炒香，倒進(jìn)1.鍋里燜煮20分鐘，加入3調(diào)味，繼續(xù)燜煮10分鐘，熄火上桌。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7.14 芒果??撻</p><p class="ql-block">前些日子香港老同學(xué)寄來(lái)一大箱貴妃芒果??正逢梅雨季來(lái)不及吃都開(kāi)始長(zhǎng)黑點(diǎn)了，只好拿來(lái)熬成芒果醬拿來(lái)涂面包。。怎知放冰箱也不耐放，終于最后的結(jié)局是烘成撻啦[偷笑]</p><p class="ql-block">不用澆花就是太爽了，騰出的時(shí)間都拿來(lái)整吃的[呲牙]</p> <p class="ql-block">7.4 番薯??糖水</p><p class="ql-block">消暑解熱、補(bǔ)中和血、益氣生津的廣東小吃</p><p class="ql-block">基本材料：番薯、姜片、黑糖與冰糖各少量</p><p class="ql-block">輔料：西米露、茉莉花、桂花（各人口味 可不放）</p> <p class="ql-block">6.30 煎羊扒</p><p class="ql-block">部分配菜是來(lái)自院子里種的很酸的番茄??、迷你燈籠椒??、迷迭香和歐芹</p> <p class="ql-block">6.25 閨女生日</p> <p class="ql-block">5.5 青團(tuán)年糕</p><p class="ql-block">青團(tuán)的吃法但是用了做年糕的配方</p><p class="ql-block">野艾草摘頂端嫩的部位、洗凈（一滿筲箕）。鍋里燒開(kāi)熱水加一勺食用鹼和鹽再倒入艾葉，煮軟撈起在清水里沖洗榨干水份。放入攪汁機(jī)加點(diǎn)清水打爛，倒入炒鍋里。加入清水500ml和食用油兩湯匙拌均勻，倒入一包500克的三象牌水磨粘米粉攪拌均勻成糊狀。用小火不斷翻炒至8成熟。熄火乘涼。稍涼了將艾團(tuán)倒在揉面砧板上揉搓成光滑的團(tuán)即可。餡料可選用低糖黑芝麻或香芋或咸蛋黃肉松。</p> <p class="ql-block">5.4 五花肉煸土豆片</p><p class="ql-block">材料：五花肉切片、四川臘腸切片、金華火腿切絲、土豆??切厚片、花椒香葉適量、姜蔥</p><p class="ql-block">懶人炒菜：些許油爆香姜蔥、把肉類和香料倒入炒香至熟和出油，盛起待用。土豆片略炒加入適量溫水中火燜煮至收干水份。倒入肉類一起翻炒再燜煮一會(huì)，加入適量鹽調(diào)味。大火煸炒均勻即可。</p> <p class="ql-block">4.23 雞頭米炒雜菜蝦滑</p><p class="ql-block">雞頭米買(mǎi)回來(lái)吃不完要放冰凍保鮮。解凍時(shí)擱著自然解凍，不要泡水快速?zèng)_洗瀝干水分就可以了。事先把蝦滑擠入燒開(kāi)的鹽水中燙熟撈起備用。姜片與蒜??蓉起鍋，雞頭米與新鮮切片香菇、雜菜一起拌炒，加入蝦滑 、白胡椒粉、些許咸的蝦滑水炒勻，蓋上燜煮一分鐘，勾薄芡即可。</p> <p class="ql-block">薏米仁百香果汁</p><p class="ql-block">煮熟打成糊的薏米仁水、百香果兩個(gè)、檸檬??數(shù)片、新鮮薄荷葉搓搓、蜂蜜??一大勺、大理玫瑰花酵素一大勺、涼白開(kāi)</p> <p class="ql-block">1.20 廣東生炒糯米臘味飯</p><p class="ql-block">材料：糯米一斤半泡溫水一小時(shí)瀝干</p><p class="ql-block">廣式臘腸潤(rùn)腸各一根切片</p><p class="ql-block">臘肉一段8公分長(zhǎng)溫水洗凈切片</p><p class="ql-block">金華火腿數(shù)片切絲</p><p class="ql-block">洋蔥??一個(gè)切條</p><p class="ql-block">香菇5枚泡軟切條</p><p class="ql-block">蒜蓉、蔥花或蒜苗切細(xì)</p><p class="ql-block">一勺糖（不放鹽不放生抽，不然太咸了）</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">先把蒜蓉、洋蔥炒香，倒入各種臘味中火炒香加入糖翻炒一下，立即倒入生糯米炒勻加入半杯糯米水炒勻蓋上燜三分鐘，揭蓋再加半杯糯米水再炒勻蓋上燜三分鐘，重復(fù)5-6次至糯米熟軟，最后一次加入香菇炒勻蓋上燜3分鐘熄火。撒上蔥花上桌??真的很好吃，彈牙軟糯。也只有臘月才做的飯。</p> <p class="ql-block">2024.1.6 薺菜炒榨菜五花肉</p><p class="ql-block">榨菜換成冬菜也不錯(cuò)的</p> <p class="ql-block">11.25 美味海鮮鍋</p><p class="ql-block">材料依次疊加：十片姜片、白菜或娃娃菜、冷水泡發(fā)后的龍口粉絲、幾片金華火腿、新鮮番茄??、胡蘿卜??半根切片、去線大蝦數(shù)只、鮑魚(yú)數(shù)只、蛤蜊、些許胡椒粉、大蒜??醬鋪面，倒入事先煮好的蛤蜊水，大火燒開(kāi)小火燜煮一刻鐘，最后撒上蔥花。</p><p class="ql-block">注：蛤蜊先用另外一個(gè)小鍋冷水加鹽慢火煮開(kāi)，如果蛤蜊還有沙子也不會(huì)把整鍋食材糟蹋。燒開(kāi)后立即熄火，把蛤蜊撈起放大鍋，鮮美的蛤蜊水徐徐倒入鍋里，小心別把沉底的沙子也倒進(jìn)去哦..</p> <p class="ql-block">11.19 蟲(chóng)草花燉鴨腿</p><p class="ql-block">鴨腿剁塊冷水下鍋，加入香葉和八角兩顆、姜片、黃酒一起浸泡一刻鐘，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一刻鐘，加入蟲(chóng)草花、紅棗、枸杞，繼續(xù)燉半小時(shí)加少許鹽調(diào)味即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">11.4 番茄??牛肉</p> <p class="ql-block">11.4 牛肉酸辣湯</p><p class="ql-block">牛肉絲：用黃酒、生抽、麻油、生粉腌制一會(huì)。冷水慢火燒開(kāi)。</p><p class="ql-block">加入豆腐、鴨血切條、姜絲、蒜泥、胡蘿卜??絲、香醋、濃湯寶雞湯、些許鹽調(diào)味、胡椒粉、生粉勾芡。熄火前再加些醋。吃辣的加辣椒油幾滴。</p> <p class="ql-block">10.31 馬來(lái)西亞咖喱雞</p><p class="ql-block">雞中翅、雞腿剁塊、洋蔥??碎、Adabi 雞/肉類咖喱粉、黃姜??粉、香葉、番茄??、少許九層塔、鹽、少許砂糖</p> <p class="ql-block">食物配上賞心悅目的器皿能增加食欲??</p> <p class="ql-block">10.28 黃酒蒸大閘蟹</p><p class="ql-block">習(xí)慣蒸大閘蟹前在蟹???嘴淋些黃酒再撒些粗鹽，盤(pán)底和???頭覆蓋一片紫蘇葉，祛腥還能提鮮。試試這做法，好吃??</p> <p class="ql-block">10.28 蘿卜燜牛腱</p><p class="ql-block">牛腱清水沖洗一下整塊涼水《一定要涼水》入砂鍋，與黃酒、姜片、香葉、兩顆八角和一段肉桂浸泡半小時(shí)左右然后文火燉熟即酥軟，取出切塊。然后與切好方塊的蘿卜一起倒回鍋中，加生抽、老抽、少許冰糖燉煮至蘿卜軟了加勾芡、鹽調(diào)味即可。</p><p class="ql-block">《住香港時(shí)菜市場(chǎng)賣(mài)牛肉的師傅教的牛腱或任何牛肉想輕易煮酥軟的良方就是<span style="color: rgb(237, 35, 8);">整塊</span>肉涼水下鍋煮熟》</p> <p class="ql-block">10.26 菌菇五花肉蕎麥面</p><p class="ql-block">牛肝菌、姬松茸、茶樹(shù)菇、黑木耳紅燒五花肉</p><p class="ql-block">蕎麥面</p> <p class="ql-block">10.26 泰式柚子木瓜雞絲沙拉</p><p class="ql-block">材料：柚子、半熟木瓜、雞胸肉蒸熟冷藏后手撕雞絲、黃瓜??</p><p class="ql-block">醬料：檸檬??汁、蜂蜜、少許鹽、魚(yú)露攪勻</p> <p class="ql-block">10.24 什錦菌菇燜燒五花肉</p><p class="ql-block">600克五花肉切塊用紹興酒、鹽及生粉腌制入味</p><p class="ql-block">菌類：茶樹(shù)菇一把、牛肝菌四朵、姬松茸6朵、一大把黑木耳分開(kāi)泡。</p><p class="ql-block">菌菇先用清水沖洗一下去除雜質(zhì)，然后用剛剛蓋過(guò)菌類的水量浸泡半小時(shí)：茶樹(shù)菇切成小段、牛肝菌對(duì)切、姬松茸斜切，切好后放回水里繼續(xù)浸泡。</p><p class="ql-block">姜??蒜??蔥白起鍋先把肉炒香慢火炒至金黃色才把菌菇帶水倒入、加入香葉和兩顆八角、半杯紹興酒、一大把碎冰糖、兩湯勺生抽、一大勺老抽炒勻蓋上大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火加鹽調(diào)味燜燉15分鐘。盛到砂鍋里繼續(xù)燜煮5分鐘即可??</p> <p class="ql-block">10.22 三杯雞</p><p class="ql-block">雞塊、九層塔??、姜??、蒜??、蔥白、香葉、冰糖、生抽、老抽、鹽、黃酒</p> <p class="ql-block">10.22 圍爐煮茶、煨花生??</p> <p class="ql-block">婔爾居小廚房的獨(dú)門(mén)Roseberries Jam??</p><p class="ql-block">玫瑰花??醬+樹(shù)莓+桑葚+檸檬??汁+黃砂糖+冰糖+少許鹽</p> <p class="ql-block">10.14 Roseberries Jam and Black Sesame Bread</p> <p class="ql-block">10.14 大蔥炒孜然羊肉</p><p class="ql-block">感覺(jué)是大補(bǔ)之食</p> <p class="ql-block">9.29 牛腱燜蘿卜番茄煲</p><p class="ql-block">牛腱切大塊泡清水半小時(shí)，冷水下鍋加入料酒、姜蔥段，小火煮沸，把泡沫去掉熄火備用。</p><p class="ql-block">大蒜四五瓣、八角、姜蔥段、辣椒干、香葉，油沸炒香加入黃酒、生抽三大勺，老抽一勺、煮沸后倒入牛腱和湯，小火燜煮半小時(shí)，加入兩大勺番茄膏攪勻，大半個(gè)白蘿卜繼續(xù)燜一刻鐘，加鹽調(diào)味、加入一大個(gè)切塊番茄??，繼續(xù)燜煮至牛腱酥軟?？偣惨恍r(shí)左右</p> <p class="ql-block">9.19 麻辣鮮馬鈴薯煸刀豆</p><p class="ql-block">姜蒜爆香金華火腿絲，大部分盛起備用，留下一小撮與大土豆丁爆炒一下，加入麻辣鮮炒勻，加些許開(kāi)水炒，倒入斜切塊的刀豆大火炒熟，紹興黃酒繞鍋一圈炒熟。最后把之前炒香的金華火腿絲倒入略炒即可。</p> <p class="ql-block">自從二十幾年前在胡志明市吃過(guò)當(dāng)?shù)卮笈艡n的牛肉河粉，之后不論在哪個(gè)城市再吃越南牛肉河粉都沒(méi)有初次邂逅來(lái)得醇厚甘香。主要是九層塔薄荷葉太少，牛肉也少，清湯寡水的湯底哪里都比不上。</p><p class="ql-block">終于今天自己整出原來(lái)的哪個(gè)口味，濃郁的牛肉湯和滑嫩的牛肉片，加上大把大把自家種的九層塔和薄荷葉，最后的靈魂是兩片青檸??</p><p class="ql-block">大小姐的評(píng)語(yǔ)：廚神級(jí)??</p> <p class="ql-block">越南牛肉河粉</p><p class="ql-block">材料：無(wú)筋牛肉切片，生抽、紹興酒、生粉和芝麻油拌勻腌制半小時(shí)；一筲箕新鮮九層塔和薄荷葉和綠豆芽；青檸切厚片；醋、魚(yú)露和鹽、蒜蓉泡制的剁椒；些許黑胡椒粉和雞湯濃湯寶（牛肉濃湯寶更好）；土豆河粉（替代米河粉）；爆蒜油</p><p class="ql-block">先把河粉煮熟，水里加少許爆香的蒜油，撈起裝大碗里待用；水燒開(kāi)后加入濃湯寶，化開(kāi)后倒入腌好的牛肉片、加入黑胡椒粉。最后抓兩大把九層塔和薄荷葉進(jìn)湯里隨后熄火。盛碗里后鋪上新鮮九層塔和薄荷葉和腌制好的剁椒，青檸片和幾滴蒜油。</p>