難忘老家煎餅香 <p class="ql-block"> 漫漫人生路，我們經(jīng)歷了很多很多，有些事情如過(guò)眼云煙，曇花一現(xiàn)，有些記憶猶新，永志不忘。我，最難忘的是故鄉(xiāng)。因?yàn)?，那里有爹有娘，有兄弟姐妹，有父老鄉(xiāng)親，有兒時(shí)伙計(jì)，有很多很多的牽掛，更有把我養(yǎng)大的家鄉(xiāng)特產(chǎn)——煎餅！</p> <p class="ql-block"> 煎餅是山東泰安、臨沂、濟(jì)寧、棗莊等地的主食，相傳源于泰安。1967年泰安市省莊鎮(zhèn)東洋樓村發(fā)現(xiàn)的明萬(wàn)歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤(pán)，煎餅二十三斤”。由此可知，煎餅在很久以前就是泰安民間的主食。傳說(shuō)唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨汀?lt;/p><p class="ql-block"> 煎餅的制作過(guò)程比較繁瑣，先把麥子、高梁、玉米、豆子、地瓜干、小米等原料淘洗、浸泡、然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”;二是架設(shè)鏊子，生火，把鏊子燒熱;三是攤制煎餅。攤制前，要用油擦子浸油擦一遍鏊子，這樣不容易粘連;四是把攤好的煎餅，適當(dāng)灑水保持濕潤(rùn)，一個(gè)個(gè)的疊起來(lái)，擺放整齊，或放入大的盆中，或放入塑料袋中，可存放三個(gè)月而不壞。</p><p class="ql-block"> 攤制煎餅，有三樣工具必不可少，一是煎餅鏊子;二是筢子或竹劈子;三是油擦子，又稱油褡子。</p> <p class="ql-block"> 煎餅是泰安和魯南、魯西南地區(qū)的主食。長(zhǎng)期以來(lái)備受人們的喜愛(ài)。食用時(shí)，煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣的菜肴都可以，只要你能想到的，大概都能卷進(jìn)去。但是，最經(jīng)典、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對(duì)折幾下，放上大蔥，抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。怪不得外地人一提起山東，就會(huì)說(shuō):山東山東，煎餅大蔥。煎餅已成為山東美食的代名詞了。</p> <p class="ql-block"> 由于地域的不同，人們對(duì)煎餅的吃法也不盡相同。諸如，臨沂人吃煎餅，把半肥半瘦的豬頭肉剁碎，卷在煎餅里，吃起來(lái)感覺(jué)不到絲毫的油膩;或把紅辣椒用油炸干，撒一把鹽，再加上煉油剩的油渣，吃上一口，在嘴里嚼著嘎嘎響，那個(gè)香啊……就是滿漢全席也不換。還有滕縣的菜煎餅，用兩張預(yù)先攤烙好的煎餅中間夾著白菜、粉條、豆腐、蘿卜、韭菜等，在鏊子上慢慢加熱而成。還可以根據(jù)客人的要求，加上雞蛋、火腿腸、油條等，吃起來(lái)，外焦里嫩，香氣撲鼻，人稱中國(guó)的“比薩”。還有濟(jì)寧的脆煎餅，里面加上花生碎、芝麻等，在鏊子上慢慢烙干，吃一口既脆又香。還有……還有……，各式各樣的煎餅，五花八門(mén)，口味各異，但都有一個(gè)特點(diǎn)，那就是好吃！</p> <p class="ql-block"> 我離開(kāi)家鄉(xiāng)已經(jīng)45年了，生活、工作的環(huán)境與家鄉(xiāng)差距很大。但依然鄉(xiāng)音未改，生活習(xí)慣也沒(méi)有改變。至今，煎餅仍然是我的最愛(ài)。早年回家，母親都會(huì)為我攤煎餅，軟軟的，卷上小蔥，沾點(diǎn)大醬，感覺(jué)這就是天下最好的美食，因?yàn)檫@里面蘊(yùn)涵著母親對(duì)子女的慈愛(ài)，體現(xiàn)著親情鄉(xiāng)情?，F(xiàn)在，父母都已辭別人世間，但我仍記得那時(shí)的情境。在此，我想說(shuō)，母親，來(lái)世我仍做您的兒女，吃您攤的煎餅，享父母的關(guān)愛(ài)。</p> <p class="ql-block"> 山東煎餅，也是中國(guó)革命的有功之臣。相傳，當(dāng)年“布衣將軍”馮玉祥，在泰山隱居，用煎餅招待客人，借以宣傳抗日救國(guó)。解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，山東人民用煎餅、小米、白面支援解放軍，保證了部隊(duì)的后勤供應(yīng)。特別是在孟良崮戰(zhàn)役、濟(jì)南戰(zhàn)役、淮海戰(zhàn)役中，廣大民眾帶著煎餅，全力支前，為解放戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利做出了突出的貢獻(xiàn)。今天，軍愛(ài)民、民擁軍的光榮傳統(tǒng)更加發(fā)揚(yáng)光大，軍民魚(yú)水情在新時(shí)期得以升華！</p> <p class="ql-block"> 山東煎餅，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。它含有蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素和鈣、磷、鉀及人體所需的各種氨基酸和維生素。做煎餅的原料大都帶皮殼，含粗纖維多，對(duì)吃膩了大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，這是一種很好的保健食品。</p><p class="ql-block"> 同時(shí)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，山東煎餅也由傳統(tǒng)的個(gè)人家庭主食，走上了專業(yè)化、市場(chǎng)化的道路，成為了深受大眾喜愛(ài)的美食商品。記得有一年回老家，路過(guò)新泰的樓德鎮(zhèn)，有一家號(hào)稱“摸著糧心糊子煎餅”的企業(yè)吸引了我。進(jìn)去一看，寬敞明亮的廠房，干凈整齊;專業(yè)的人員，干活麻利;配套齊全的檢驗(yàn)設(shè)備，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量;精美的包裝，使人味口大開(kāi)，欲罷不能。他們?cè)诒３旨屣瀭鹘y(tǒng)特色的同時(shí)，根據(jù)現(xiàn)代人對(duì)煎餅口味、營(yíng)養(yǎng)、品色的要求，先后開(kāi)發(fā)了玉米、蕎麥、高粱、芝麻等不同品種的產(chǎn)品，很受食客的歡迎。因此，我也成了他們的忠實(shí)客戶！</p> <p class="ql-block"> 此文中引用的照片，有去山東臨朐杮子溝景區(qū)采風(fēng)拍攝，有部隊(duì)醫(yī)院為民義診的照片，有山東煎餅生產(chǎn)企業(yè)提供，有泰安老鄉(xiāng)攤煎餅的照片，還有部分從網(wǎng)上下載等，在此一并感謝！</p>