<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 大家都知道，糖醋排骨這道菜很好吃，但這道菜有個傳奇的典故你就未必知道了。。說是宋朝年間，無錫當年有道菜叫“肉骨頭”（當時把排骨叫肉骨頭），名氣很大。一天，飯館來了一個衣衫襤褸，手搖破蒲扇的和尚來化緣。老板很小氣，不想施舍就順手拿塊肉骨頭給和尚，心想你出家人不吃葷，看你咋辦。沒想到和尚三口兩口就吃了，吃完還要，直到吃飽了。臨走對老板說：我不會白吃你的，趁老板不注意從身上搓個泥球，又從破蒲扇上扯下一條扇葉穿上泥球扔進肉骨頭鍋里走了。</p><p class="ql-block"> 第二天凌晨老板早起要熬肉骨頭，揭開鍋一看楞住了，只見滿鍋的排骨香味撲鼻，從來沒有過的糖醋味引得他饞涎欲滴。猛然想起白天和尚說過的話，才知道這是高僧大德送來的福報。從此老板就按這個口味做排骨，生意也越做越好。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 先看看成品。。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 話不多說，實操如下：</p><p class="ql-block"> 凈排一斤用涼水浸泡半小時去血水，涼水坐鍋放入洗凈排骨，點爐灶至水開除血沫子至水清無沫為止。撈出排骨另用熱水洗凈備用。</p><p class="ql-block"> 炒勺放一勺水，下冰糖十粒左右，見糖化下排骨翻炒，同時放姜片三片，大料兩粒，桂皮一小塊（指甲大小就可）料酒半炒勺，再放入開水沒過排骨。見水開放醬油，精鹽少許，見湯大開后用中小火慢燉。</p><p class="ql-block"> 燉的過程中注意一定要續(xù)開水，防止干鍋，大約一個半小時后見湯汁所剩不多肉爛脫骨再加入陳醋少許，翻炒出勺，撒熟芝麻點綴其上，剩下湯汁淋在排骨上，齊活。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有葷有素，又做了一道下飯菜：蛋炒蒜苗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 時光已入秋季，昨天處暑。</p><p class="ql-block"> 出伏后早晚天氣涼爽，一解伏天的濕熱之氣，大家愛吃飯，胃口也感覺好了不少，此時多做些即有營養(yǎng)又有食欲的下飯菜，以彌補酷暑的虧空。。想來，那“搶秋膘”就是這個意思吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 懶老頭癸卯處暑后日於沈城</p><p class="ql-block"><br></p>