你問(wèn)我青島港上有哪些名吃？說(shuō)起來(lái)，青島的名吃可老鼻子多了! 為啥我這樣說(shuō)呢？首先，青島是處于山東地兒上，山東省的簡(jiǎn)稱是魯，那“魯菜”的大名你是知道的。以前，中國(guó)美食是四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜；后來(lái)增加了湘菜、閩菜、浙菜、徽菜，成為了八大菜系。中央政府接待外賓的宴會(huì)菜譜上，魯菜是不能少的一個(gè)重要菜系。什么魚(yú)香肉絲、四喜丸子、蔥爆海參、爆炒腰花啦，在自己家中待客也是不可或缺的；魯菜菜譜上的傳統(tǒng)酒肴，是不是名吃？ 青島是一個(gè)處于山邊海沿的城市，海拔高僅僅4米多一點(diǎn)。這兒最早的先民就是打魚(yú)的，你想一想那海邊的海鮮能少了嗎？有了海鮮那還不得天天做著吃嗎？吃海鮮吃得多了哪能分不清哪個(gè)好吃、哪個(gè)更好吃？哪能不知道啥魚(yú)該清蒸、啥魚(yú)該亂燉、啥魚(yú)該紅燒？那天長(zhǎng)日久的，還能不吃出一整套青島海鮮宴的菜譜來(lái)？其中的拿手特色美味，算不算名吃？ 還有，青島這個(gè)城市曾經(jīng)遭受多次外夷侵占，德國(guó)1次、日本2次，以及美、俄經(jīng)濟(jì)掠奪，接觸外夷多了就知道刀、叉如何拿，就知道牛肉幾分熟、紅酒倒幾成滿，就知道哪個(gè)菜加蠔油、哪個(gè)加沙拉。陪外國(guó)鬼子吃多了，還能不研究幾套“洋中餐”來(lái)？最好吃的舶來(lái)佳肴，算不算名吃？ 再有，青島是一個(gè)以人為善、任人唯親的城市，不封閉、不排外，總是張開(kāi)熱情的雙臂迎接著來(lái)自四面八方的客人，同樣也迎接來(lái)了祖國(guó)各地的名吃佳肴。這些個(gè)名吃落戶青島以后，以青島人的聰明才智再加上海鮮原料資源優(yōu)勢(shì)，一不小心就弄出個(gè)”蛤啦疙瘩（讀音ga-la-ga-da）湯”、“雞湯餛飩”、“海鮮鍋貼”來(lái)，這些嫁接新吃，是不是名吃？ 粗算起來(lái)，青島的名吃可分為傳統(tǒng)小吃、特色美味、嫁接新吃、舶來(lái)佳肴、傳統(tǒng)酒肴等五類。首先，咱先介紹青島傳統(tǒng)小吃：“青島鍋貼”，餡料除了豬肉，還添加了韭菜、大蝦肉、扇貝柱。屬于煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜，一般是做成餃子形狀。 “青島涼粉”，又稱海菜涼粉。制作原料主要有涼粉、蒜泥、香菜末等，是青島地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。為青島獨(dú)有的以秋冬季從海底采撈上來(lái)的海菜、石花菜、鹿角菜洗凈入鍋長(zhǎng)時(shí)間熬制，再倒入盆中經(jīng)冷卻凝結(jié)成透明晶瑩的涼粉。上桌前涼粉切成條或塊，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，入口既感美味，系解暑佐酒佳肴。 “醬豬蹄”，咸香，酥軟，色艷。主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。是青島市民鐘愛(ài)的傳統(tǒng)食品，歷史上每到臘月過(guò)年，幾乎家家戶戶“醬豬蹄”。其中以“流亭豬蹄”較為有名，在島城家喻戶曉。 “鲅魚(yú)水餃”，以新鮮鲅魚(yú)為原料，加適量五花肉餡、韭菜調(diào)制而成，也可加牛奶以增加鮮美度。調(diào)制鲅魚(yú)餃子餡，“攪”力非常重要，鲅魚(yú)去刺剁成泥，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，攪出來(lái)的鲅魚(yú)餡Q彈有力，口感特棒。 “辣炒蛤啦（讀音ga-la）”，挑選當(dāng)日剛挖、用鹽水跑干凈了的新鮮蛤啦洗凈下鍋。青島的蛤蜊全國(guó)有名，又肥又鮮，每到天熱的時(shí)候，大街上小哥們圍坐成東一桌，西一桌，而桌上呈現(xiàn)的主旋律就是“吃蛤啦（ga-la），哈（ha-喝）啤酒”。 我們接著來(lái)說(shuō)說(shuō)青島特色美味：瑯琊臺(tái)“小瑯高”、青島啤酒、嶗山礦泉水、嶗山綠茶、流亭豬蹄、鄭莊脂渣、春和樓魯菜海鮮、劈柴院小吃、登州路啤酒街等。為避廣告宣傳或者帶貨的嫌疑，這些咱不展開(kāi)，此處省略1000字。 我們?cè)賮?lái)簡(jiǎn)單介紹青島的嫁接新吃，做法：“蛤啦疙瘩湯”，是將蛤蜊肉挖出，煮蛤蜊的湯倒入盆中靜止落下泥沙。然后爆鍋，先加湯開(kāi)鍋時(shí)往鍋內(nèi)加揉好的面粒，待面粒飄起來(lái)后再加蛤蜊肉和調(diào)料，最后出鍋一碗熱乎乎、特鮮亮的蛤啦疙瘩湯就好了，可謂色香味俱全之面食極品。 “海鮮鹵面”，入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗。海鮮鹵面將海鮮入面，首先用海鮮制鹵，再與手搟面共煮，它具有迥異于其他面類的獨(dú)特口味并且具有更全面的營(yíng)養(yǎng)成分，海鮮鹵面可謂青島人對(duì)外地面食嫁接改進(jìn)的成功案例。 “雞湯餛飩”，最具特色的是用母雞和豬棒骨熬出的清湯做底湯，鮮美清爽。餛飩餡可以多種多樣，既可以是豬肉、牛肉等各種精肉，也可以是海鮮，但多年來(lái)在青島唯一不變的是“雞湯”，青島市民偏愛(ài)餛飩更重要的是那一碗味美的雞湯。 我們?cè)賮?lái)簡(jiǎn)單介紹青島舶來(lái)佳肴，主要有：紅/白葡萄酒、桶啤酒、火腿、烤腸、烤雞、醬牛肉、罐頭等，這些物品其他城市也有，無(wú)非是品牌不同。為避廣告宣傳或者帶貨的嫌疑，咱也就避嫌全不展開(kāi)了，此處再省略1000字。 青島傳統(tǒng)酒肴，做法：“大蝦燒白菜”，此菜的特點(diǎn)蝦的鮮味和白菜結(jié)合在一起味道純美。 此菜葷素搭配，口味鮮美，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，不是一般滴鮮，這是最家常的原料做出最鮮美的味道。另外做這道菜一定要先炒白菜，然后再炒蝦，這樣白菜才能充分吸收蝦的滋味。 “炸蠣黃”，是特色菜肴，做法簡(jiǎn)單，色澤金黃，外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，健脾開(kāi)胃。蠣黃因掛了糊而保留了原有的鮮味，油而不膩，香酥可口。<div> “燜大蝦”，原料選用新鮮對(duì)蝦去污后稍腌，烹飪時(shí)先煸后燜最后濃湯收汁掛于蝦體，整個(gè)菜品色澤紅潤(rùn)光亮，口感香甜味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。</div> “嶗山菇燉小雞”，選用本地一年內(nèi)的小公雞，用高湯燉制。雞和嶗山菇合燉，仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮。嶗山松菇入口松軟、爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，是菌類上品，又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等，出口日本就稱其為松茸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的、名貴的野生食用菌。 “酸辣魚(yú)丸”，魚(yú)丸一般用新鮮鲅魚(yú)肉制成，配以酸辣濃湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚(yú)丸本身的鮮味。魚(yú)丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開(kāi)胃，口感極佳。<div> ”炸蝦仁”，酥脆可口、色澤金黃、營(yíng)養(yǎng)豐富。蝦營(yíng)養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，其肉質(zhì)松軟，易消化。</div> “家常燒加吉魚(yú)”，色香味美。先下魚(yú)炸至棗紅色，撈出瀝去油。后鍋內(nèi)放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋、加入清湯、香菇、鹽、醬油、味精、白糖和炸邊的魚(yú)，用小火燜至熟，魚(yú)撈出裝盤即可食用。咋樣，我說(shuō)了這么多，你是不是有點(diǎn)饞了？那咱就開(kāi)哈吧 ! 在青島哈啤酒，一定得要大桶扎??；說(shuō)起青島啤酒，很多人想到的都是玻璃瓶的或是易拉罐的，但是到青島后，一定要嘗嘗扎啤或袋裝散啤。走在青島的街上隨處可見(jiàn)男人們?nèi)耸忠淮?，?jiǎn)直就是青島的一道風(fēng)景。扎啤口感正宗醇厚，加上獨(dú)特的盛裝方式，更多了一層青島人喜愛(ài)的原汁原味! 青島盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、梭子蟹、石夾紅蟹、鲅魚(yú)、黃花魚(yú)、琵琶蝦、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)等，這就決定了青島烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的青島宴席有一定的講究，上菜的順序要求先冷后熱，先咸后甜，每席必有魚(yú)。吃海鮮要看季節(jié)，春季和夏季是最好的季節(jié)。 你若要在青島宴請(qǐng)客人，咱就按常見(jiàn)的“四二八”規(guī)格，給你搭配著點(diǎn)上一桌青島酒肴：餐前來(lái)1碗暖胃湯-蛤啦疙瘩湯，4碟涼菜-海菜涼粉、醬豬蹄、菠菜拌毛蛤啦、蔥拌八代，2碗個(gè)吃-海參、鮑魚(yú)，8個(gè)熱菜大盤-大蝦燒膠州大白菜、炸蠣黃、紅燒牙扁魚(yú)、馬家溝芹菜炒肉、清蒸加吉魚(yú)、酸辣鲅魚(yú)丸、嶗山蘑菇燉小雞、牛肉鍋貼。 喝酒，咱就大口喝青島扎啤，或者你文明點(diǎn)來(lái)杯華東紅葡萄酒也好。別點(diǎn)飲料，想喝就泡一壺嶗山綠茶！最后，再端上來(lái)1盤-鲅魚(yú)水餃作為主食。怎么樣，這桌酒肴你還滿意嗎？吃好了，大家酒足飯飽就該散席了，我也就寫(xiě)到這兒打住吧。 2023.08.23.整理完成