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陜西小吃——油潑餃子

羊乳老兵王偉民

<p class="ql-block">陜西人愛吃面，尤其是愛吃油潑面。有個(gè)段子形容陜西人吃面：八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬秦人齊吼秦腔，端一碗然面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔！</p><p class="ql-block">無論是在家還是外出，隔三差五的總是要吃上一頓油潑面，幾天不吃總感覺少了點(diǎn)什么。</p><p class="ql-block">一碗剛撈出來的扯面，澆上醬油醋，撒上一點(diǎn)鹽，再把辣椒面、調(diào)和面、雞精和蔥花放上，再潑上一勺冒煙的熱油，呲啦一聲，青煙冒起，香氣四溢，把人的饞蟲都勾引出來了，讓人垂涎欲滴。</p><p class="ql-block">一碗剛調(diào)好的油潑面，酸辣咸香，挑起一筷子面送進(jìn)嘴里，吃的真是痛快，淋漓盡致，那個(gè)感覺簡(jiǎn)直無法用文字來描述，唏哩呼嚕一碗面送進(jìn)肚子，味覺、感覺都得到了滿足。</p><p class="ql-block">餃子也是陜西人的尋常面食，可陜西人就非要在餃子的吃法上玩出一個(gè)新花樣，油潑餃子這個(gè)吃法就被創(chuàng)造出來了，并得到了吃貨們的認(rèn)可。這個(gè)油潑餃子既有油潑面的韻味，又有餃子的感覺，別有一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">油潑餃子的做法與油潑面的做法大同小異，唯一不同的是不能放鹽。因?yàn)轱溩羽W在調(diào)制的時(shí)候已經(jīng)把鹽放了，再放鹽估計(jì)會(huì)咸，再一個(gè)就是醬油也要控制，不能放多，多了也咸。</p>