<p class="ql-block">紫菜蛋花湯</p><p class="ql-block">原料：雞蛋3個，純凈水1千克，紫菜15克，淡干蝦皮10克，蔥花15克，鹽6克，白胡椒粉0.5克，香菜15克，生抽10克，香油2克。</p> <p class="ql-block">第一，雞蛋液要充分打散，不要黏連。</p><p class="ql-block">第二，蛋液不要加清水稀釋，炒雞蛋和燉雞蛋羹加水能使口感更嫩，但是做蛋花湯不能放，放了會使蛋花成絮狀。</p><p class="ql-block">第三，溫度是關(guān)鍵，水開以后，冬天里轉(zhuǎn)小火，夏天直接關(guān)火，然后淋蛋液。</p><p class="ql-block">第四，淋蛋液的時候要迅速均勻，淋完以后不要立刻用勺子攪動，要讓蛋花成型以后，順著一個方向輕輕趟一下，不要讓蛋花聚成團。<u>技術(shù)不好的，可以先勾芡之后再淋蛋液，這樣對于新手更好掌握。</u></p><p class="ql-block">第五，喜歡片狀蛋花的就像視頻里那樣淋蛋液，喜歡絲狀蛋花的，淋蛋液的時候成線狀的細(xì)淋，最好像蚊香那樣打圈的淋，注意火侯，水不能翻滾也不能溫度太低。</p><p class="ql-block">第六，淋完蛋液鍋不要加蓋，否則蛋花容易結(jié)成團，口感還老。</p>