<p class="ql-block">關(guān)于“炸醬面”</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">? 說起老北京炸醬面，現(xiàn)在，各種短視頻里，也是，百花齊放、百家爭鳴。</p><p class="ql-block"> 我呢，江蘇興化人，定居北京，自以為二十年前，即已經(jīng)得到炸醬面之真?zhèn)鳌?lt;/p><p class="ql-block">? 下午閑暇，便熬醬。我親自，從北京背過來的，六必居干黃醬和甜面醬，買的精品五花肉。</p><p class="ql-block">? 下面的這九個(gè)圖片，是整個(gè)熬制過程，沒法一一言說。</p><p class="ql-block">? 有幾個(gè)關(guān)鍵詞：</p><p class="ql-block">? 1、卸醬。有說是“泄醬”，是把干黃醬“和”成稀的，關(guān)鍵點(diǎn)在于手感，加涼水（最好是冰水），慢慢的攪拌，直到手感絲滑（這個(gè)，沒有秘訣，也沒有配方，網(wǎng)絡(luò)上不會告訴你真相）；</p><p class="ql-block">? 2、熬制。先把五花肉切丁，黃豆粒大小，五花肉的選材，當(dāng)然是，超市里最貴的“黑豬肉”是首選，其實(shí)，都差不多（炸醬口味的關(guān)鍵在醬）；還有，那五花肉，炒的火候，網(wǎng)絡(luò)上也不會告訴你，把肥油都耗出來即可。倒入卸好的醬，中火熬制。不能大火，容易粘鍋、糊鍋；也不能小火，香味出不來，但這中火，本就是個(gè)偽命題，全憑咱自己個(gè)兒的感覺！</p><p class="ql-block">? 3、時(shí)間。熬多久？十分鐘、半個(gè)小時(shí)，還是兩個(gè)小時(shí)？沒有答案！在于用心！正常是半個(gè)小時(shí)左右，但火的大小、鍋的好孬，卸醬的程度……都有關(guān)聯(lián)。等你感覺到，那一抹香味，飄進(jìn)你的心房，便是熬制好了。</p><p class="ql-block">? 4、蒜香。出鍋前，加不加蒜末？說法不一樣，我考證過：皆可！看你喜歡哪一款！</p><p class="ql-block">? 5、面條。記住：吃炸醬面，千萬不能過涼水，即便是在夏天吃。鍋里煮熟面條，直接撈到大碗里，加醬，得勁！一旦過了涼水，面條不掛醬，口感不好。捎帶手的說一句，吃麻醬面，可以過涼水……</p><p class="ql-block"> 6、菜碼。炸醬面一點(diǎn)都不復(fù)雜，菜碼有黃瓜絲即可，增加口感的脆勁；至于，網(wǎng)絡(luò)上的多少多少樣，比如：綠豆芽、胡蘿卜絲、青豆、香芹粒、心里美絲……恨不得羅列十?dāng)?shù)種，那都是噱頭，有黃瓜絲就足夠了！</p><p class="ql-block">? 好吧，享用吧。佐以：大蒜瓣、二鍋頭（不可以貪杯哦）。</p><p class="ql-block">? 這，便是，吃貨的世界了。</p><p class="ql-block"> 再透露一個(gè)秘密：你知不知道，吃炸醬面的最高境界是什么嗎？是，你，舍不得，吃完碗里的最后這一口……</p><p class="ql-block">? 因?yàn)椋悴恢?，下一次吃到這樣美味的炸醬面，會是什么時(shí)候……</p><p class="ql-block">? 在鳳城的朋友，想吃炸醬面，可以聯(lián)系我，我還有幾包醬；北京的朋友，想吃了，我回去給你們熬……</p><p class="ql-block">? 如此，甚好！</p>