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家鄉(xiāng)美食，漿面條

妥帖

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 和北京的豆汁，長(zhǎng)沙的臭豆腐，云南的過橋米線等地方特色美食一樣，我家鄉(xiāng)的特色美食首推：漿面條。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　漿，就是豌豆磨制粉面過濾時(shí)，瀝出來的白色汁液，經(jīng)過自然發(fā)酵帶有酸味的水，漿水里既富含豆類植物蛋白，又含胃腸道益生菌。用這種汁液為底水做成的面條就是漿面條。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　在我們家鄉(xiāng)小城，漿面條的“標(biāo)配”做法是先用豬油炒煳蔥花，配以黃豆芽，芹菜芽，韭菜等備用。用漿水煮面條，灑入面粉調(diào)稀稠后加入炒好的菜，等面條煮熟，淋上小磨芝麻油出鍋，聞一聞酸香撲鼻，吃一口津潤(rùn)胃開，吃上兩大碗，保你大呼過癮，欲罷不能。如果能用五花肉炒熟入鍋，那就是“高配”了。我們老同學(xué)經(jīng)常聚聚，只要打個(gè)電話說想吃漿面條，不管去誰家，管叫你吃個(gè)肚子圓。不過，到同學(xué)家吃的那就是“頂配”，餐桌上多了燒雞，油炸花生米等美味佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　打我記事起，在工農(nóng)路和民主街一帶，聽?wèi)T了一個(gè)女高音的吆喝聲：舀漿啊～～。氣碼兒十足，聲音清脆洪亮而又悠長(zhǎng)，一聲吆喝，覆蓋街巷。賣漿的女人40多歲，中等身材，齊耳短發(fā)，皮膚黑紅，健碩強(qiáng)壯。她拉個(gè)架子車，車上臥著個(gè)大木桶，拉著吆喝著，熟悉的吆喝聲把小城喚醒。愛這口的人們聞聲而動(dòng)，或端鍋或端盆聚攏過來，她停住車，生意來了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 木桶尾部有個(gè)龍頭開關(guān)，龍頭的管子上套著一拃長(zhǎng)的自行車內(nèi)胎，以防漿水流出時(shí)拋灑。小城人厚道，買賣漿水不用稱重，舀2分錢的，嘩～，舀5分錢的嘩～嘩，舀一毛錢的，嘩～嘩～嘩，買多買少全憑手感開關(guān)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一方水土養(yǎng)一方人。小城的人感激漿面條在苦寒歲月滋潤(rùn)了味蕾，她用廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)，給百姓的飯桌送去淺淡的酸香。小城人愛漿面條，因?yàn)樗?dú)特的酸和香自然融合，給人們解釋了生活的辛酸和平淡的幸福。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　幾十年過去，小城已高樓林立，街上車水馬龍，人世間的繁華時(shí)尚輪番上演。小城人早已看不到架子車和木桶，聽不到那清脆響亮的吆喝聲。人們的餐桌上不缺大魚大肉，但小城人從來沒有嫌棄漿面條在餐桌上的卑微，舌尖的記憶成了永恒的追求，追求漿面條的酸香浸潤(rùn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　 如今，賣漿人的木桶變成了門店，潛水泵和數(shù)控開關(guān)替換了手控龍頭。沒有任何力量能阻擋人們味蕾的追求，小城的漿面條還頑強(qiáng)存在，那酸香依然飄蕩在小城百姓的餐桌上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的小城人只要說起家鄉(xiāng)美食，都會(huì)流著口水說漿面條是家鄉(xiāng)的味道；白發(fā)的老人說漿面條是歲月的味道，而古老的小城蕓蕓百姓說，那是我們生活的味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 妥帖</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2023年8月20日于宛城</p><p class="ql-block">（圖片載自</p>