<p class="ql-block"> 距第一次吃到麻腐，已經過去整整50年。50年，經歷了人生由天真孩童到耳順的所有的艱辛，所有的坎坷，盡管不是很情愿，但終究是無可奈何。“老年人常思既往，少年人常思將來。”每當回憶起塵封已久的關于麻腐的往事，腦海中的印象總是那樣的零零碎碎，內心也總會被一種久遠而深沉的情感所觸動，那便是麻腐的香味。</p><p class="ql-block"> 50年前的老家，麻腐是一種怎樣的奢侈，只有經歷過的人才能體會到。生產隊在一塊地里種了麻子，印象中麻稈很高大，而看麻地的老大爺手執(zhí)長得可以傲打天下的旱煙管，兇煞似地立在地邊，想偷摘麻子的小孩們看得瑟瑟發(fā)抖，強咽了口水，打消了偷麻子的念頭。那年秋后，我們家分到了兩碗麻子。我們兄妹分到了一小把麻子，在院子里你搶我奪地瘋了一會，然后和著鼻涕磕麻子，而媽媽像變戲法似地把麻子變成了黑黝黝的東西，和在洋芋絲中烙成了麻腐洋芋餅。那是我兒時最深刻的關于美食的記憶。</p> <p class="ql-block"> 時隔多年后，也陸陸續(xù)續(xù)吃到過麻腐包子、麻腐餅之類的，偶爾也在酒桌上品嘗過用麻腐炒的菜，但遠遠沒有兒時媽媽做的麻腐香，于是也常常自嘲這是在續(xù)寫著“芋老人”的故事。不承想年屆六旬，竟然有機會親自見證了麻腐制作的全過程，目睹了一粒小小的麻子在經歷過破碎的劇痛之后獲得的涅槃式重生。</p> <p class="ql-block"> 一個月前，我們去寧遠鎮(zhèn)紅土村參觀一個非遺項目——董家石磨麻腐。在一處農家院落，見到了馬曉玲——一個50歲出頭的農家婦女，話不多，但人干練、樸素，她為我們演示了麻腐制作那看似簡單，而又十分繁雜的過程。</p> <p class="ql-block"> 把用風離機選好的麻籽浸泡在水中反復清洗，用石磨磨成麻泥，在熱鍋中炒熟，榨出其中的麻油，過濾后倒入鐵鍋中煮沸，最后撈出麻腐。整個過程好似一氣呵成，我直看得驚心動魄，嘖嘖聲不斷，而馬曉玲依舊保持著專注和虔誠，仿佛是在舉行某種神圣的儀式。</p> <p class="ql-block"> 經過反復淘洗的麻子似經歷過初浴的麻寶寶，身上不再帶一星點的土。洗凈的麻子躺在塑料布上，接受陽光沐浴，待水分干了，再經石磨磨成黑黝黝的、黑中透亮的麻泥，撮一點放在手中搓搓，金黃的麻油滲了出來，一股清香立刻撲鼻而至，沁入心脾。“把酒話桑麻”是孟浩然的情懷和詩才。麻油是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油，用麻油炒的菜在民間被稱為“仙家食品”。中醫(yī)學認為：麻油性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌的功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)?！钡绻J為麻油是麻子的全部，那就大錯特錯。麻子通身都是寶，麻油只不過是麻子蛻變成麻腐的副產品而已，就連那濾出來的麻籽皮也是養(yǎng)花的上等肥料。</p> <p class="ql-block"> 麻泥倒進熱鍋，邊燒火邊翻動，翻動的節(jié)奏勻稱，而且隨著溫度的升高，翻動的節(jié)奏也漸漸加回起來，防止麻泥被燒糊。這時的屋子里蒸汽氤氳，彌散著麻香味。炒熟透后，裝進了他們自制的“榨油機”上，用千斤頂榨出麻油。馬曉玲一邊搖動千斤頂，一邊說去了麻油的麻腐吃起來不油膩。</p> <p class="ql-block"> 去了油的麻泥被放入過濾機，隨著過濾機的轉動，冒著熱氣的乳白中透綠的液體流了出來，然后倒進鍋里，再次燒開，邊燒邊翻動，防止粘鍋。水開后，呈翡翠綠的麻腐浮出水面，打撈出來，晾冷就算齊活。</p> <p class="ql-block"> 石磨麻腐制作中沒有添加任何調味品，保持著麻子的純天然味道，口感細膩，入口即化，帶著一種淡淡的甜味和難以形容的清香。在炎熱的夏天，麻腐極易餿，好在現在都有冰箱，待到用時取出來，自然消冰后鮮味不減。用麻腐可以做出各種美食，如麻腐包子、麻腐盒子、麻腐湯、麻腐炒雞蛋、麻腐涼粉等，每一種美食都是讓人心動的存在。</p> <p class="ql-block"> 品嘗麻腐美食，不只是豐富了我們的味蕾。一種美食，承載了太多的鄉(xiāng)愁。而董家石磨麻腐制作工藝的傳承與改進，也體現了勞動者的勤勞與智慧，從中更能感受到他們對傳統文化那份淳樸而深沉的情感。</p>