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碓臼豆沫稀飯

布衣

<p class="ql-block">在“涉縣第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”中，我發(fā)現(xiàn)了“碓臼豆沫湯”的名字，一下子就勾出了我的口水，激發(fā)了我的回憶。兒時(shí)，我是喝著豆沫稀飯長(zhǎng)大的，那醇香的口感，令人回味無窮！</p><p class="ql-block">碓臼，是農(nóng)耕時(shí)代一種常用的生活用品，最早是用來舂米的?！吨芤住酚涊d：“斷木為杵，掘地為臼，臼杵之利，萬民以濟(jì)?！睂⒛竟髡蹟酁殍?，將地面刨挖出凹坑作臼，這便是“杵臼”的最初形態(tài)——“木杵地臼”。</p><p class="ql-block">隨著社會(huì)的進(jìn)步，杵臼歷經(jīng)演變，其材質(zhì)、形態(tài)在不同地域里也不大相同。家鄉(xiāng)的杵臼是用本地稱之為“麻的石”的花崗巖石頭鑿磨成的。在木棒的下端安裝一球狀石頭，稱之為杵頭；在一塊大方石頭上鑿磨一個(gè)圓坑作臼，臼大杵小，兩者合在一起叫碓臼。</p><p class="ql-block">花崗巖碓臼，千錘萬搗不破不裂，歷經(jīng)磨礪不損不壞，就如家鄉(xiāng)人的性格一樣堅(jiān)韌耐勞！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在我的記憶中，老家的碓臼主要是用來?yè)v豆沫的，間或搗點(diǎn)玉米糝和韭菜花什么的。至于舂米之類的功能，很早之前就被碾磨代替了，而今碾磨也早被機(jī)械化淘汰了，這是社會(huì)進(jìn)步的必然！</p> <p class="ql-block">碓臼豆沫湯，在家鄉(xiāng)不同的地區(qū)里，其做法也不盡相同，但豆沫是必不可少的主角，用碓臼搗豆沫是不可或缺的工序！選用新鮮飽滿的黃豆一小把，提前用水泡發(fā)，然后在碓臼里搗成糊狀，盛出后涮入鍋中熬煮，還可以根據(jù)自己的喜好，添加不同的配料，湯里一定要加點(diǎn)鹽，這樣的豆沫湯才更有味道。</p><p class="ql-block">老家的豆沫湯，必加物是小米，稱之為豆沫稀飯或豆面稀飯。豆沫與小米二者香味交融，使稀飯口感更佳。除此之外，豆沫稀飯里還可以添加蔬菜和豆類，一樣或多樣，形成不同的口味。南瓜、豆角、土豆等蔬菜是最好的搭配物。搭配了蔬菜的豆沫稀飯，菜借豆香，飯融菜味，更加好喝。在豆沫稀飯里煮上花生米，那是香上加香，豆沫稀飯加綠豆，敗火消暑……添加了配料的豆沫稀飯，不但可以解渴還可以充饑，可撈稠可喝稀，有嚼頭，口感豐富，有層次感，妙不可言！</p> <p class="ql-block">那時(shí)候我家早晚兩頓都喝豆沫稀飯的，其他人家也大都如此。搗豆沫的任務(wù)一般由各家的半大孩子們完成，大人們干活顧不上。碓臼是個(gè)大物件兒，鑿磨一個(gè)碓臼不容易，而籌采（踅摸）碓臼的大石頭更是不容易，所以村里碓臼不是很多，常常幾家?guī)讘艋镏?。猶記得，我的鄰居郭奶奶家的門口有一個(gè)大碓臼，特別好用，杵頭和臼坑圓潤(rùn)光滑，搗起來順滑暢快，村里好多小伙伴們不惜舍近求遠(yuǎn)前來湊熱鬧，趁機(jī)扎堆玩耍。搗豆沫也是個(gè)技術(shù)活兒，技術(shù)差的小伙伴們會(huì)被笑話，誰(shuí)也丟不起那個(gè)人，天天搗，天天練，熟能生巧，每個(gè)小伙伴都是搗豆沫的小能手！手握杵頭柄，杵頭對(duì)準(zhǔn)臼底的黃豆，上下?lián)v動(dòng)，左右旋轉(zhuǎn)，杵頭在手里就如同玩具一樣，高手們還能讓杵頭在石臼里像個(gè)陀螺一樣轉(zhuǎn)個(gè)不停。搗一會(huì)兒加一點(diǎn)水，反復(fù)搗磨，在石杵與石臼不斷摩擦碰撞中，圓圓的豆子逐漸變成了濃稠、細(xì)膩、乳白的豆沫。</p><p class="ql-block">母親總是用柴火大灶煮一大鍋豆沫稀飯，或加菜，或加豆，或者就豆沫和小米兩樣，熬出的稀飯，豆香撲鼻，就著干糧和咸菜，每個(gè)人最少能咕嚕兩大碗，剩下的大半鍋湯就當(dāng)作半時(shí)不晌的“飲料”。尤其到了夏天，大人干活歸來，小孩兒玩?；貋?，都要去鍋里舀一碗涼豆沫稀飯，一口氣灌下去，那痛快勁兒，簡(jiǎn)直比現(xiàn)在人喝冰鎮(zhèn)飲料還過癮！</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在人們愛喝的豆?jié){呀，或者直接用豆面替代豆沫熬的稀飯，那口感與碓臼豆沫稀飯相比，差得不是一星半點(diǎn)兒！</p><p class="ql-block">對(duì)于家鄉(xiāng)人來說，用碓臼搗的豆沫，其口感是不可替代的存在。在過去那個(gè)缺吃少喝的年代，豆沫稀飯的營(yíng)養(yǎng)、美味、廉價(jià)，滋養(yǎng)了一代又一代的家鄉(xiāng)人，留給家鄉(xiāng)人的記憶是刻在骨子里、流淌在血液里的，難以忘卻。我的兒時(shí)，因?yàn)橛辛硕鼓★埖淖甜B(yǎng)，有了搗豆沫的鍛煉和樂趣，身體和生活才不至于過于清貧！</p><p class="ql-block">只是，如今隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，古樸笨重的碓臼在高樓大廈里難有容身之處。農(nóng)村里，在家里老人的堅(jiān)持下，留存下來的碓臼也寥寥無幾。僥幸留下來的碓臼也大都孤寂地待在農(nóng)村的墻角旮旯，偶爾被光顧，風(fēng)光難再。</p><p class="ql-block">香醇的豆沫稀飯啊，你是融入我血液里的鄉(xiāng)愁！真希望，借助非遺文化的傳承，愿原汁原味的自然綠色食物，還能回歸我們的生活！愿碓臼豆沫稀飯，在崇尚田園生活的如今，還能為家鄉(xiāng)人帶來新的滋養(yǎng)！</p>