<p class="ql-block">咱們做涼拌菜一般都少不了醋，不管是老陳醋、米醋、香醋還是白醋，沒有醋就拌不成這道涼菜。</p><p class="ql-block">但在海南，拌涼菜用的最多是一種小青金桔，用它的酸代替釀造的醋。在菜市場里每個菜攤上都少不了一小框青金桔，你隨時都可以買到剛摘下來的新鮮小桔子，汁水飽滿。</p> <p class="ql-block">青金桔的酸具有點石成金的魔力，甭管是什么食材都可以用它調(diào)配出舌尖上的美味。</p> <p class="ql-block">在菜攤上與青金桔并排放著的是這種小米辣，真的是特別辣，我的承受能力最多一次吃一個小圈圈，否則能把你辣的背過氣兒去。</p> <p class="ql-block">這一紅一綠是海南人餐桌上的一對好搭檔。</p> <p class="ql-block"><b><i>劃重點——“萬能醋”青金桔</i></b></p> <p class="ql-block">青金桔產(chǎn)地主要在中國海南和越南，口感不多說，肯定是咱海南的更勝一籌。</p><p class="ql-block">我很好奇，小桔子怎么長出來的？于是勤看院子里的這棵桔樹。</p> <p class="ql-block">小小花苞，最初看起來就是一個個夾在樹葉根部的小白點兒。</p> <p class="ql-block">小白點兒一天一個樣，幾天的功夫就出落成漂亮的花朵了。</p> <p class="ql-block">青金桔花朵皎潔雪白，嬌小玲瓏。</p> <p class="ql-block">雨后發(fā)現(xiàn)這只小蝸牛正在不斷的舔舐花朵，蝸牛也愛花，呵呵??</p> <p class="ql-block">小小果實頂落了花瓣露出小腦袋了。</p> <p class="ql-block">由于生長環(huán)境優(yōu)良，陽光雨量充足，一年四季都開花結(jié)果，所以海南人以前也叫它公孫桔。</p><p class="ql-block">因為果子可以摘的時候，樹上同時還開著花，就像是人間的三代同堂。</p><p class="ql-block">公孫桔真是十分吉祥，種在院子里福氣滿滿。春節(jié)時人們購買結(jié)滿了小金桔的盆栽放在家里真是特別好的寓意。</p> <p class="ql-block">青金桔的果皮和果肉都可以吃，人們最多的還是用它代替醋，我覺得它的桔酸和芳香的桔子味兒遠勝各種醋。所以說青金桔是萬能醋一點兒不夸張。</p> <p class="ql-block"><b><i>海南的萬能蘸料</i></b></p> <p class="ql-block">海南的萬能蘸料是什么？有了萬能醋當然就可以配置出萬能蘸料了??</p> <p class="ql-block">大蒜</p><p class="ql-block">可以用手動搗蒜器，做出來的蒜泥顆?？纱罂尚”容^均勻，而且很方便快捷。</p> <p class="ql-block">蒜泥備好了。</p> <p class="ql-block">小米辣切成細圈兒，青金桔切開，分別備好。</p> <p class="ql-block">還有一個生抽必不可少。</p><p class="ql-block">青金桔、小米辣、蒜泥、生抽這四樣兒構(gòu)成了海南人餐桌上必備的靈魂蘸料??</p> <p class="ql-block">四組合蘸料可以應(yīng)對所有的食材，比如：清蒸或水煮海鮮、椰子雞、清蒸苦瓜絲瓜冬瓜老黃瓜等等，都用這個蘸料解決，一蘸美天下，所以稱之為“萬能蘸料”??</p> <p class="ql-block">今天老同學過來喝酒，準備的主菜是香煎馬鮫魚和水煮活蝦，就得用上這萬能蘸料。</p> <p class="ql-block">早晨去興隆鎮(zhèn)華僑農(nóng)貿(mào)市場采購?，F(xiàn)在是夏季，市場里沒有了冬季那會兒的熙熙攘攘的擁擠，吃的人少了，什么也都便宜了，馬鮫魚也便宜了，這種小號的23塊一斤，記得冬天的時候價格貴一倍以上。也沒多逛逛，這個攤位老板一招呼就停在他這兒買了，沒多方案比較一下。</p><p class="ql-block">回來就收拾魚。跟著視頻號學的，先用鹽搓魚面，腌制半小時，然后洗掉浮鹽，再放水里浸泡一下繼續(xù)除鹽，用紙巾吸收魚塊兒表面的水分，這就處理好了。</p><p class="ql-block">這時才發(fā)現(xiàn)這塊兒魚不怎么新鮮了，可能是夏天的緣故，湊合著吃吧??</p> <p class="ql-block">餅鐺上加油開始煎制。</p> <p class="ql-block">兩面金黃就熟了，出鍋裝盤上桌。</p> <p class="ql-block">老同學來了，還拎著一條鮮帶魚，他在家里開膛破肚收拾好了就拿過來了。</p> <p class="ql-block">看這泛著銀光的魚鱗就知道有多新鮮了，同學說是今天從海里釣上來的，到現(xiàn)在還沒24小時就吃到嘴里了。</p> <p class="ql-block">切段兒時魚血還被擠壓出來，在北京哪兒見過這么新鮮的帶魚呀，一時還不知道怎么做了。討論了一下，是紅燒還是香煎？老同學說做湯吧，一定好喝。嗯，那就做個鮮魚湯??</p> <p class="ql-block">鍋里加清水燒開后放入幾片當?shù)氐男∧嘟湃媵~段兒，一點兒鹽，煮了六七分鐘后，放入當?shù)靥禺a(chǎn)興隆白胡椒粉，關(guān)火。盛到碗里再放點兒韭菜點綴提味兒，要是有香菜就更好了。</p> <p class="ql-block">一碗鮮美的帶魚湯就喝上了，魚肉蘸著萬能蘸料鮮香可口。</p> <p class="ql-block">馬鮫魚上直接擠一個小青桔就酸香適口了。</p> <p class="ql-block">水煮活蝦直接蘸萬能蘸料吃，也可以剝皮不蘸料吃。</p> <p class="ql-block">一頓制作簡單的歡聚宴就開吃開喝了，吃了都說好，萬能蘸料功不可沒????</p> <p class="ql-block">在海南，籌備一桌聚會的宴席就這么簡單，所有新鮮的食材都是蒸或水煮，所有的調(diào)料就是這個萬能蘸料，一蘸解決。保持了營養(yǎng)，節(jié)省了時間多聊天敘舊。</p><p class="ql-block">我喜歡這種萬能蘸料烹飪法??</p>