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盛夏的涼面

老九

<p class="ql-block">　　大暑、中伏。這天是又悶又熱。</p><p class="ql-block"> 下樓到便民點(diǎn)買點(diǎn)菜?？匆娏藪烀?，隨口問道：“這掛面怎么賣的”。工作人員回道：“兩斤裝的，6塊?！?lt;/p><p class="ql-block"> 心想：“大熱天的，做個(gè)涼面?！本唾I了一包掛面。順便買了兩根黃瓜，一把香菜。再看豆芽筐里，一根沒剩。早早就被小區(qū)居民買光了。</p> <p class="ql-block">　　回家第一件事，燒水。</p><p class="ql-block"> 水開了，下掛面。半包就夠了。</p><p class="ql-block"> 煮涼面很講究，斷生，八成熟就可以了，千萬別過火。</p><p class="ql-block"> 迅速撈出，控干水，放入盆中。千萬不可過涼水。</p> <p class="ql-block">　　馬上跟上電扇直吹。降溫去水氣。</p> <p class="ql-block">　　往面里放點(diǎn)香油、花生油。</p> <p class="ql-block">　　迅速用筷子拌勻，挑起、抖動(dòng)、摔打。是為了讓每一根面條均勻的裹上一層薄薄的油膜，防止沾連。</p> <p class="ql-block">　　做好的涼面裝入盆中，放入冰箱冷藏。隨吃隨取。那叫一個(gè)筋道、涼爽。</p> <p class="ql-block">　　準(zhǔn)備：黃瓜絲、西紅柿丁、香菜碎，可惜沒有豆芽。在切一小碟線椒和小米辣佐餐。</p> <p class="ql-block">　　多拍幾瓣兒大蒜，用刀剁碎?，F(xiàn)在的年輕人喜歡吃蒜碎。在倒點(diǎn)生抽，備用。</p> <p class="ql-block">　　來幾勺麻醬。在麻醬里放點(diǎn)鹽、味精，再放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，千萬不能甜了。這是麻醬好吃的關(guān)鍵。先來點(diǎn)水，溶化一下鹽、味精和糖。調(diào)好了備用。</p> <p class="ql-block">　　燒點(diǎn)花生油。燒至200度，潑在辣椒段上，里面一定要放七八粒花椒。麻辣香紅油，就做好了。濃濃的香氣。辣椒酥酥的香。</p> <p class="ql-block">　　取出涼面，裝上一盤，上桌。</p><p class="ql-block"> 在配一小碟白糖佐餐。</p><p class="ql-block"> 考慮到現(xiàn)在的年輕人口味偏西化和多樣化。我還準(zhǔn)備了番茄醬和薩拉將。隨意嘍。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　酒嫂吃飯，沒什么她要什么。非要吃紅燒肉炸醬涼面。我急忙用微波爐加熱紅燒肉炸醬。那叫一個(gè)爆。不停的乒乒乓乓。蹦的滿碗都是醬。</p> <p class="ql-block">　　酒嫂又說：“涼啤酒那。”我倒了滿滿一大杯鮮啤。酒嫂喝了兩口涼啤：“哈…”。景弄的還挺大。酒嫂說：“我就喝兩口?！蔽倚χf道：“剩下的我喝?！?lt;/p><p class="ql-block"> 酒嫂和兒子都夸涼面做的太好吃了。</p><p class="ql-block"> 我這個(gè)人那，就喜歡聽表揚(yáng)。此時(shí)此刻，是心潮澎湃，熱血沸騰。笑的合不攏嘴。隨口說道：“只要愛吃，以后常做，隨時(shí)伺候?！?lt;/p>