<p class="ql-block">“天子呼來(lái)不下船，自稱臣是酒中仙”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">獨(dú)酌、聚會(huì)，我們的生活里，總少不了酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喝一點(diǎn)酒，是可以舒緩壓力的，像給經(jīng)歷著繁重生活的自己，來(lái)一場(chǎng)心靈上的按摩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒是很好的，但再?gòu)?qiáng)的主角，都會(huì)有幾個(gè)黃金配角在身邊，讓氣氛再熱烈些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">汪曾祺就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)下酒菜的標(biāo)準(zhǔn)，“家常酒菜，一要有點(diǎn)新意，二要省錢，三要省事”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在酒客眼里，下酒菜也是要講究的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白酒濃烈，細(xì)斟慢飲，桌上就需要有點(diǎn)顆粒分明的下酒菜，讓嘴巴時(shí)刻不寂寞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咂巴著黃酒，嘴里該有點(diǎn)濃重滋味，嘿喲，那得一美。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清爽小菜和啤酒天生一對(duì)，就著口口爽脆，來(lái)，我們劃拳到天亮！ </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>有了下酒菜，喝酒不再是一件孤獨(dú)的事情。它讓一場(chǎng)因酒而起的聚會(huì)，快樂(lè)加倍。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">杯起筷落間，賓主盡歡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來(lái)吧，讓我們能在假日里，享受微醺。</p> <h3>說(shuō)到佐酒，最平凡的是花生，知名度最高的，也是花生。它是劍客手里的花木，大巧無(wú)鋒。</h3></br><h3>啤酒也好，白酒也罷，總歸是要配一碟花生的。</h3></br><h3>最簡(jiǎn)單的方法是剝出花生仁來(lái)，連衣炸得焦脆，喜歡咸口的人，只灑一撮椒鹽；喜歡甜口的人，搓一把白糖。</h3></br><h3>一?；ㄉ谧炖锝浪?，干脆且酥香。再啜一口酒，渾身都舒坦了。</h3></br><h3> <h3>在閩南地區(qū)，在花生外面裹一層魚(yú)皮膠油炸，便是一等的下酒菜——魚(yú)皮花生。</h3></br><h3>好的花生，內(nèi)層的花生和外層的魚(yú)皮膠之間有薄薄的空隙，搖動(dòng)起來(lái)沙拉有聲。<br></br></h3></br><h3>自家開(kāi)小賣部的陳叔，到了假日會(huì)比平時(shí)早一點(diǎn)兒收攤：“嘿，錢賺不完的。今晚約了幾個(gè)老友，喝酒去?！?lt;/h3></br><h3>夜幕降臨，摩托車的車燈在小賣部的門口閃爍，是朋友如約而至。</h3></br><h3>“自家做的花生嘛，怎么都好吃！”陳叔端來(lái)兩碟花生，讓一打啤酒在地上擺了陣，宣告今晚的聚會(huì)，正式開(kāi)場(chǎng)。</h3></br> <h3>“撒旦之眼”、“千年之蛋”……</h3></br><h3>初次見(jiàn)到皮蛋的外國(guó)人，偶爾是會(huì)失去表情管理能力的，但等他們真的吃上一口，又會(huì)被這種來(lái)自中國(guó)的神奇味道所征服。</h3></br><h3>由于蛋白在腌制的過(guò)程中結(jié)出美麗的霜花紋樣，在北方地區(qū)，皮蛋又被稱為“霜花蛋”。</h3></br><h3>唇舌先招呼過(guò)嫩滑得一顫一顫的蛋白和略微流心的蛋黃，再來(lái)一口酒，美得勝神仙。</h3></br><h3>連汪曾祺也專門記下了一個(gè)涼拌皮蛋的菜單，“北豆腐入開(kāi)水焯過(guò)，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。松花蛋（要腌得較老的），亦切為小骰子塊，與豆腐同拌”。</h3></br><h3><strong>酒桌上的一碟皮蛋，也能是家庭氛圍的晴雨表。</strong></h3></br><h3>心情好了，上海的林太會(huì)為先生做一道豆腐拌皮蛋，用肉松堆出格靈的尖頭，心情不好，便只在皮蛋上澆足醬油，心情再壞些，便索性連皮蛋都沒(méi)有，只得一句嫌棄落地，“儂個(gè)酒鬼”。</h3></br> <h3>“平湖千頃浪花飛，春后銀魚(yú)霜更肥，菱葉飯，蘆花衣，酒酣載月忙呼歸?！?lt;/h3></br><h3>總覺(jué)得，用銀魚(yú)下酒，比別的小菜都要浪漫些。</h3></br><h3>清酒半酣時(shí)，隱約還見(jiàn)一片素銀在波濤里翻滾，倒不知道是成群的銀魚(yú)，還是海上的月光。</h3></br><h3>熱鍋里燒開(kāi)一勺豬油，投入結(jié)實(shí)飽滿，短針一樣的銀魚(yú)干，嗞啦嗞啦，脂肪和蛋白質(zhì)奏起美妙的樂(lè)曲，喜歡吃辣的人，可以再放一點(diǎn)干辣椒圈，香辣一體，銀紅交雜，飽得眼福，也飽得口福。</h3></br><h3> <h3>不吃辣也無(wú)妨，灑一些蔥花，白中一點(diǎn)青，也極亮麗。</h3></br><h3>用筷子夾起一條小銀魚(yú)，它太小，不過(guò)寸余，但它有干得發(fā)緊的身體，倒像是肌肉鼓鼓的壯漢，口感上佳。</h3></br><h3><strong>與友人對(duì)酌，兩瓶小酒，一碟銀魚(yú)，絕無(wú)愁苦滋味。</strong></h3></br> <h3>昆蟲(chóng)，大部分都含有豐富的蛋白質(zhì)。在中國(guó)，不少地方的餐桌上都有蟲(chóng)子的身影。</h3></br><h3>東北的燒烤檔，白胖的蠶蛹外焦里嫩，一口爆漿。山東的知了猴，饞住了一代又一代的大人小孩。</h3></br><h3>在云南人的酒桌上，也有蚱蜢的一席之地。</h3></br><h3> <h3>用開(kāi)水燙掉蚱蜢的翅膀和腿足，現(xiàn)在鍋里烤得通體焦黃，再用香油花椒等復(fù)炸得酥脆。</h3></br><h3>“你慢慢嚼，能吃出瘦肉的感覺(jué)，還有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃的谷香?！?lt;/h3></br><h3>老酒客瞇著眼，細(xì)細(xì)品味，大有當(dāng)年金圣嘆說(shuō)豆干與花生同嚼，有火腿香的感覺(jué)。</h3></br><h3><strong>最生猛的蛋白質(zhì)，能減緩醉酒的速度。一口酒，一口蚱蜢。喝酒的節(jié)奏，都被酒客拿捏住了。</strong></h3></br> <h3>兔兔這么可愛(ài)，能辣得猛，能香得鮮！</h3></br><h3>曾經(jīng)和一個(gè)四川人喝酒，此君豪氣干云一口氣就叫了二十個(gè)兔頭。</h3></br><h3>“呀，我們只有兩個(gè)人，也吃得完？”</h3></br><h3>“吃得吃得，回頭你還嫌少呢——”</h3></br><h3>兔頭到位，架勢(shì)就要先拉開(kāi)。</h3></br><h3>外套一脫，做個(gè)左右開(kāi)弓的狠樣，卻首先要和兔唇來(lái)個(gè)纏綿的舌吻，就著上下門牙一掰一翹，紅油已經(jīng)染了指尖。</h3></br><h3><strong>嗦盡了上頜的肉，又來(lái)一口冰得正當(dāng)時(shí)得啤酒，朋友發(fā)出了舒服的嘆氣聲。</strong></h3></br><h3> <h3>最后吃的是兔腦，綿軟的，比果凍要緊實(shí)，比豆腐要入味，香糯粘牙。所有的壓力都在這一口靈魂之味里消解。</h3></br><h3>一頓酒下來(lái)，不知道醉人的是酒，還是麻辣的兔頭。</h3></br><h3> <h3>在酒桌上，能和花生分庭抗禮的，大約是另一個(gè)豆類大戶——蠶豆。</h3></br><h3>五月初夏，正是收獲蠶豆的好時(shí)候，蠶豆連殼在鍋里鹵煮，是紹興主婦們的拿手好戲。鹵汁會(huì)順著薄殼，一直滲到豆子里去。</h3></br><h3>酒客索性都不用手，只用舌頭就能把粉糯的蠶豆從殼子里解出來(lái)。</h3></br><h3> <h3><strong>油炸蠶豆，便又是另一種滋味了。</strong></h3></br><h3>黑鐵一樣的豆衣裹著黃金的豆子，本來(lái)已經(jīng)極有味了，又在外層沾一點(diǎn)雪花樣的鹽粒。</h3></br><h3>街頭的老爺爺，真牙已經(jīng)不多了，還是喜歡在門前就著油炸蠶豆喝小酒，一邊喝，一邊下象棋，直殺得如有神助。</h3></br><h3>等到車炮直搗黃龍，嘴里的蠶豆也磨得差不多了，他抿上一口酒，露出勝利的笑容。</h3></br> <h3>在安徽，老鄉(xiāng)們?cè)谙虾鹊闽』I交錯(cuò)。膩口的大菜退了場(chǎng)，筷子一伸，便夾了一塊色澤如棗，甘香油潤(rùn)的紅豆腐。</h3></br><h3>金寨的紅豆腐并不單用黃豆點(diǎn)成，而是用豬血、豬肉，伴著白嫩的豆腐，先捏成圓饅頭的模樣，曬干后再掛在灶頭，任它在煙熏火燎里升華。</h3></br><h3>吃的時(shí)候，把紅豆腐切成薄片，乍一看，渾似臘肉模樣。</h3></br><h3>用小蔥紅椒爆炒出香氣，蛋白質(zhì)的芬芳熏染過(guò)每一位酒徒的口腔，零丁的肉粒又增加了頗有趣味的口感，雖然叫豆腐，但依然滿嘴肉香，比吃肉還滋味。</h3></br><h3><strong>菜濃，酒香，越喝越快活。</strong></h3></br><h3> <h3>肥腸，以飽滿的脂肪而飽受酒客們的喜愛(ài)。而最喜歡肥腸的地方，大約是江油。</h3></br><h3>哪怕是遇上地震，美食家陳曉卿還是放不下一碗紅汪汪的江油肥腸，吃光了，才想起來(lái)要往外跑。</h3></br><h3>兩三厘米一段的肥腸，干煸有嚼勁，涼拌清爽。</h3></br><h3>更妙的是一碟紅燒虎皮肥腸，肥腸炸出了蓬松的虎皮，吸飽湯汁，一口一段，紅汪汪的油在沾唇的一刻就已經(jīng)把食欲推向頂峰。</h3></br><h3>酒桌上的人，甚至于什么也不必問(wèn)，上桌時(shí)皺起的眉頭，都會(huì)被酒和滴油的肥腸填充得舒展圓潤(rùn)。</h3></br><h3> <p class="ql-block">有人說(shuō)，喝酒也分層次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最次者獨(dú)飲悶酒，醒來(lái)杯盤狼藉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中等者三五知己，一桌小菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最上品，是請(qǐng)花邀月，星河共醉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我以為，獨(dú)飲悶酒固然傷身，而能邀星月同酌的人到底也太少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人生海海，能有新朋舊友在身邊，就兩碟小菜，微醺一夜，已經(jīng)是生活里難得的歡愉。好酒好菜，有時(shí)候足以勝過(guò)千言萬(wàn)語(yǔ)。</p>