<p class="ql-block"> 說起夏日涼菜，可以說是花樣百出，各家有各家的高招呀。而我家呢，每到夏天，必須要做這兩道涼菜，才能陪我過好這炎炎夏日呀。</p> <p class="ql-block">第一道：豆瓣蒜醬</p> <p class="ql-block"> 做為老北京人，要說這夏天最離不開的，那一定芝麻醬和大蒜了。夏天好個(gè)面食，一口面條一口蒜，那叫一個(gè)得勁兒。這道豆瓣蒜醬是我多年前在一個(gè)朋友那兒嘗到的，一下就抓住了我。濃郁的蒜香和醬香結(jié)合在一起，對(duì)北方人簡(jiǎn)直就是無法抵擋?；貋砗笥纸?jīng)我多年研究配比，終于將這道菜變成了我家餐桌上的常備小菜。</p> <p class="ql-block"> ?一勺香濃甜糯的豆瓣蒜醬，不管是抹饅頭片窩頭片，還是佐餐小料，亦或是白嘴偷吃，都是那么的享受。尤其是夏天，煮一碗過水面，拌上這個(gè)蒜醬，再來一根生黃瓜，美！關(guān)健是做法還那么簡(jiǎn)單。好吧，今天我也豁出去了，把這獨(dú)家秘方合盤托出，送與同好吧。</p> <p> 廢話少說，上步驟。</p> <p class="ql-block">第一步：因?yàn)樾滤獬醺桑惶脛儯业姆椒ㄊ菍⑺獍攴珠_，放入清水中浸泡半天，這樣就非常容易去皮了。</p> <p>第二步：將剝好的蒜洗凈擦干水分，打成蒜末。大小根據(jù)個(gè)人愛好，蒜粒吃起來有咬勁，蒜香味更濃。蒜末口感更加柔順。</p> <p> 取一瓶超市買來的黃豆醬和一個(gè)空瓶子，將空瓶?jī)?nèi)盛入半瓶黃豆醬，之后將適量的蒜末倒入瓶?jī)?nèi)與黃豆醬攪拌均勻，喜甜口的可加入少量白糖。</p> <p> 好了，最后一步，封蓋放入冰箱。最少三天之后，就可以食用了，放的時(shí)間越長越香。</p> <p class="ql-block">第二道菜：老北京涼拌茄泥</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">老北京人常說：麻醬拌一切。而我，最愛的就是夏天的這道老北京拌茄泥。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">用料：圓茄子一個(gè)，二八醬，蒜，香蔥，生抽，糖，鹽，醋，雞精</p><p class="ql-block">步驟1、北京人吃涼拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圓茄子，而且是要削皮的。</p><p class="ql-block">2、大蒜去皮用搗蒜臼搗爛，搗的越爛越好。</p><p class="ql-block">3、芝麻醬一定要用二八醬，即由20%的芝麻醬和80%的花生醬調(diào)配而成，這才是老北京人的最愛。</p><p class="ql-block">4、芝麻醬中加入生抽，一點(diǎn)糖，少量的鹽，雞精，一小勺醋，然后用熟的涼白開澥開，加水的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加，完全調(diào)和均勻后如果覺得稠再加少量的水繼續(xù)調(diào)和，不可一次性加很多水，會(huì)造成水油分離。另外，芝麻醬不要澥的太稀，因?yàn)榍炎诱艉煤髸?huì)出水，即使?jié)チ怂?，靜置一會(huì)還是會(huì)繼續(xù)出水，所以芝麻醬要稍稍稠一些。</p><p class="ql-block">5、茄子切成片上鍋蒸，一直保持中高火，蒸到可以很輕松的用筷子扎透就可以了，然后取出放涼，潷去水分，用手撕爛或用筷子挑爛，如果還是出水，要及時(shí)潷出去。</p><p class="ql-block">6、<span style="font-size: 18px;">將茄子盛在碗里，</span>先淋上調(diào)好的芝麻醬，不要淋的很多，否則芝麻醬太厚味道太重，掩蓋了茄子的清香味。</p><p class="ql-block">7、再放入蒜泥、生抽、醋、糖、鹽、雞精等，與茄泥一起拌，拌成泥，所以顧名思義為“茄泥”。</p><p class="ql-block">8、最后點(diǎn)綴上香蔥或香菜。</p><p class="ql-block">10、覆膜，放入冰箱中冷藏半小時(shí)左右，至完全涼透，即可食用了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我的獨(dú)家秘方貢獻(xiàn)完了，這是我的最愛。對(duì)您，好不好吃就要您自己個(gè)親口嘗試了，當(dāng)然，前提是您要先做出來。</p>