<p class="ql-block">花椒是家庭主婦們最常用的香料，果皮呈暗紅色，密生粒，外表有突出的腺點，很像細(xì)斑，呈紋路，所以被叫做：花椒</p> <p class="ql-block">自古以來，花椒和中國人的飲食習(xí)慣就脫不了關(guān)系，腌肉、炒肉、燉肉、蒸肉都少不了它，哪怕就是煮個茶葉蛋，丟幾?；ń愤M(jìn)去，味道馬上就復(fù)雜多了，如果胃口不好時，那就更需要它來刺激了</p> <p class="ql-block">花椒樹很粗生的，有土就能活，不僅可以生長在農(nóng)家的田間地頭、房前屋后，就是我去徒步的邙嶺上，溝壑間也到處生長著很多野生的花椒樹，一顆幼苗兩三年即可開花結(jié)果，樹干上長滿了堅硬的刺，農(nóng)家呢常用它做圍欄，這樣的圍欄不僅實用，而且也比那鐵絲網(wǎng)優(yōu)雅吧</p> <p class="ql-block">用花椒做的最為巧妙的一道菜叫“爆炒綠豆芽”，制作時先將綠豆芽焯一下水，然后開大火炒鍋放油，就那么隨手丟幾粒花椒爆香，放入蔥姜蒜、干辣椒絲煸炒，再把綠豆芽放進(jìn)炒鍋里翻個身，加點調(diào)味品就可關(guān)火起鍋上桌了。夾一筷子入口，吃起來清香淡雅，口感脆爽。</p> <p class="ql-block">徒步走邙嶺，作者提到的邙嶺，就是鄭州市區(qū)北邊黃河邊的邙山，邙山算不上山，它就是一條縱貫東西的黃土嶺，叫它邙嶺倒覺得更確切一些。</p> <p class="ql-block">用在邙嶺徒步時采摘的新鮮花椒葉制作燙面角，味道鮮美，極其好吃，花椒葉入菜能止痛除濕，與豆腐同食更美味（當(dāng)然了，花椒葉不僅可以做餡料，在烙餅子、蒸饅頭、蒸花卷、做煎餅時加入切碎的花椒葉，一樣是人間不可多得的美味）</p> <p class="ql-block">把韭菜和花椒葉切碎備用</p> <p class="ql-block">再把新鮮的石磨豆腐切丁放炒鍋炒至金黃</p> <p class="ql-block">餡料內(nèi)加鹽、十三香、生抽、香油、雞精攪拌均勻</p> <p class="ql-block">包的時候盡量多放餡，此處省略燙面角如何和面和搟皮的制作方法（因為之前我有一篇小文專門寫制作燙面角的，里面講的很詳細(xì)，本文呢主要寫花椒，故，省略這部分）</p> <p class="ql-block">燙面角是河南洛陽的特色小吃，如果您去了洛陽，會發(fā)現(xiàn)洛陽本地人叫燙面角的角為（讀jue音），比如我們說今晚吃燙面角，而洛陽本地人是這樣說的：今晚上吃燙面角jue子！</p> <p class="ql-block">包好的燙面角上籠屜大火蒸15分鐘即熟。</p> <p class="ql-block">蒸好的花椒葉餡的燙面角，吃的時候再用生抽、醋、花椒油、辣椒油調(diào)制一個蘸汁配著吃，用筷子就那么夾起一個燙面角，立刻就感覺到了它外皮的韌性和里面的松軟。咬下一口，花椒葉的鮮香味在口中爆發(fā)，讓我不由得發(fā)出了一聲贊嘆</p> <p class="ql-block">花椒呢，還有很多妙用，比如耳朵進(jìn)了蟲子，滴幾滴花椒油入耳，蟲就會自動跑出來。櫥柜里撒上一把花椒，螞蟻就不會來了。炸東西的時候，油太熱，丟幾?；ń愤M(jìn)去就可以降溫。衣柜里放花椒也有薰衣草一樣的作用。</p> <p class="ql-block">我的足跡，就是為了記錄尋常人家的美好生活，本文圖片均為作者及友人拍攝，歡迎關(guān)注，跟著我走遍有趣的美食世界。</p>