新創(chuàng)：改版賴皮月餅、多味團圓月餅、家庭奶油面包一壺春秋 <p class="ql-block"> 中秋年年過，月餅年年吃。由于生活水平的提高，人們對于傳統(tǒng)月餅色、香、味、形的要求越來越高。</p><p class="ql-block"> 每逢佳節(jié)來臨之際，各種傳統(tǒng)月餅琳瑯滿目。月餅一方面面臨消費疲勞，人們對月餅不屑一嘗，另一方面中秋團圓節(jié)又承載著中華親情，傳承的意義非凡。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">中秋大月餅</span></p><p class="ql-block"> 每逢佳節(jié)倍思親。我把思念寄托于月餅，送給我遠在異鄉(xiāng)的孩子們和親朋好友，愿他們平安健康，中秋快樂！</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">自制的蘇式月餅</span></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 說新創(chuàng)，就要有新意：避短創(chuàng)新。</p><p class="ql-block"><b>一、改版賴皮月餅</b></p><p class="ql-block"><b> 創(chuàng)新： </b></p><p class="ql-block"> 賴皮月餅本屬于徐州特色小眾月餅。由于口感獨特受老年人喜愛，又由于制作難度大而不易推廣而少見。我創(chuàng)新之處是餡料配方<b>少糖、無蔗糖</b>（適合減肥人士、糖人和兒童享用，也是年輕人上班零食最佳搭檔）。</p> <p class="ql-block"> 上述視頻取自網(wǎng)絡《珊妮兒吃東西》介紹的小李師傅賴皮月餅制作過程。</p><p class="ql-block"> 我只是在此基礎(chǔ)上自學試驗制作，把白砂糖換成無蔗糖代糖品。具體數(shù)據(jù)是我自己總結(jié)的。餡料也是采用多味。</p> <p class="ql-block"><b>配方改良：</b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p><p class="ql-block"> 徐州傳統(tǒng)賴皮月餅一般內(nèi)填軟餡（山楂泥、豆沙等），皮子采用油燙水燙面制作，以甜味為主。這主要是考慮包上餡子烤制時外形圓潤。</p><p class="ql-block"> 改良版：采用你喜歡的餡料(我采用的是甜咸口的廣式火腿料，或者肉松冬蓉咸甜口味的餡料)。制作時熱油也摻了一點黃油，使成品更酥。</p> <h3 style="text-align: center"><font color="#ff8a00">樣品制作了8個火腿餡賴皮月餅</font></h3> <p class="ql-block"><b>制作過程：</b></p><p class="ql-block"> 在原有的油燙水燙面皮的基礎(chǔ)上，油里增加了黃油的成分。由于原視頻皮子里沒有黃油，我和面時根據(jù)視頻燙面應該和做糖糕的面硬度再軟一點。這是200克面粉+熱油+10克黃油+水燙和而成。最終面團總重量380克。</p><p class="ql-block"> 餡料采用了云南火腿餡料為主，加適量蔓越莓（調(diào)成酸甜口）。由于火腿餡里已經(jīng)有甜味，為降低甜度，添加三分之一的原味肉松，加入適量蔓越莓，調(diào)成有果味的咸甜口味，成品品嘗符合設(shè)計?？傊亓?80克。</p><p class="ql-block"> 將以上皮子和餡料均分成8份（如上圖），按照常規(guī)包制方法包成月餅形狀，輕輕按扁。為防止火腿餡料在烤制過程中產(chǎn)生氣而漲破皮子，用牙簽在月餅表面扎一些小洞。</p><p class="ql-block"> 放在烤箱中烤制，上下火190度，烤制38分鐘即成（視皮子烤黃的程度適當加減時間。</p><p class="ql-block"><b> </b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">剛出爐的火腿賴皮月餅</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">（烤制時沒有包裝盒）</span></p><p class="ql-block"><b> 優(yōu)點：</b>餡料搭配自由，皮子有賴皮效果。成品有黃油香味，賴皮太酥了，入口即化。 </p><p class="ql-block"><b> 缺點：</b>餡子里的肉丁會頂?shù)耐庑尾惶珗A潤。酥皮太酥切口不容易規(guī)整。</p> <h3 style="text-align: center"><font color="#ff8a00">豆沙賴皮月餅</font></h3> <p class="ql-block"> 剛出鍋，太酥了！切不成兩半，要等涼透了再切，就好了。總之，皮子酥酥的，適合老年人和兒童享用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>二、多味團圓月餅</b></p><p class="ql-block"> <b> 傳承：</b></p><p class="ql-block"> 制作500克大月餅，中秋團圓之晚，家人聚餐承載團圓美意。</p><p class="ql-block"><span style="color:inherit;"> </span><b style="color:inherit;">創(chuàng)新：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:inherit;"> 少糖，或無蔗糖</b><span style="color:inherit;">（選用代糖粉，有利于減肥、糖人共同享用）。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:inherit;"> </span><b style="color:inherit;">多味：</b><span style="color:inherit;">家人團聚，集各種口味于一角。生活本來就是多滋多味。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:inherit;"> </span><b style="color:inherit;">配方：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:inherit;"> </b><span style="color:inherit;">（以一個成品大月餅為單位計量重量）。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:inherit;"> 餅皮：（</b><span style="color:inherit;">總重260克）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:inherit;"> 中低筋粉135克、全雞蛋1個、花生油24克、月餅糖漿80克。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:inherit;"> </span><b style="color:inherit;"> 餡料：</b><span style="color:inherit;">（總重300克）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:inherit;"> 設(shè)計使用四種餡料（可以是3-5種）。按照皮子的圓形一次排列有調(diào)制的</span>核桃棗泥（或桂花豆沙）、果味肉松、<span style="color:inherit;">低糖云腿、椰蓉哈密瓜。</span>每種餡料大約為60-80克。</p> <p class="ql-block"><b>制作過程：（重要說明，下圖中用光圈約束月餅的外圍，實操有問題，容易切斷外皮?？芍苯訉⒋笃し旁诖笤嘛災Ｖ型瓿裳b餡的過程即可。）</b></p><p class="ql-block"><b> 制皮：</b></p><p class="ql-block"> 1、按照廣式月餅和面的方法，和好面塊，最好靜置1小時醒面。然后將250克面皮分成150克和100克兩塊。</p><p class="ql-block"> 2、用搟面杖把150克面塊搟成直徑在26厘米的大圓片（放在大月餅模中周圍能露出1厘米的邊為宜）備用。把100克面塊搟成直徑在18厘米的小圓片備用。</p> <p class="ql-block"> 3、將月餅模內(nèi)撒上面粉以便月餅脫模（也可以在膜內(nèi)涂上油），將大圓皮平放在月餅模內(nèi)（四周各露出1厘米邊緣）。</p> <p class="ql-block"> 4、依次將四種餡料各搓成直徑為3厘米的長條，盤在模子內(nèi)（如圖），按照由外之內(nèi)的順序為：椰蓉哈蜜瓜、低糖云腿、果味肉松、核桃棗泥的順序填平月餅模。</p> <p class="ql-block"> 5、最上面覆蓋小圓片，用手壓緊大小圓的接縫處，整體按平月餅背面。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 6、大月餅脫模，預熱烤箱。月餅表面噴些水、牙簽扎小孔，防止烤制開裂和鼓包。</p> <p class="ql-block"> 7、180度烤制6分鐘，輕輕給月餅表面刷上少許的稀釋的雞蛋液，繼續(xù)烤制15分鐘（以月餅表面烤制的顏色為準）。</p><p class="ql-block"> 一個多味的大月餅呈現(xiàn)在全家團圓的餐桌前！</p><p class="ql-block"> 一家人中秋賞月、團圓美滿。適合各種年齡段、不同口味的人群享用。</p> <p class="ql-block"><b>三、奶油小面包</b></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在家庭大人上班、學生上學，做飯的時間很少。推薦一款既簡單又容易在家做的奶油面包。</p><p class="ql-block"><b> </b>你只要會和面蒸饅頭，就會做這款奶油面包。只要把水換成純奶，加入適量的糖和鹽，在合好面之前折入黃油即可。純奶的量和配料的量在下面視頻中。</p> <p class="ql-block"><b>創(chuàng)新：</b></p><p class="ql-block"> 就是在傳統(tǒng)制作面包的視頻基礎(chǔ)上，添加餡料，解決孩子們喜歡各種口味的嗜好。</p><p class="ql-block"> 餡料可以摻入蔓越莓等果脯，也可涂抹哈密瓜等月餅餡料。所以，制作奶油小面包放在了這一期發(fā)布。</p> <p class="ql-block"> 上面這個視頻的配方已經(jīng)實驗，配料數(shù)量剛好。350克高筋粉、加190克純奶，一個雞蛋、酵母4克、鹽6克，軟硬程度剛好?？梢宰鲆淮慰鞠涞牧浚?個）。我是按上面配方的2倍，做16個面包，效果很好。</p> 兩種配方差不多，這個配方鮮奶180克，面和好以后，比較上面那個配方，面稍微硬一些。建議按照第一個配料量制作。制作過程基本相同。<div><br></div> 可以在面包中放入不同餡料。我在面包中加入了蔓越梅和一些孩子愛吃的果脯絲?；蛘呒右恍┳鲈嘛灥酿W料也可以。 這是烤制的第一爐，就醒發(fā)程度來講，還需再醒發(fā)幾分鐘。<br><br> 這一爐醒發(fā)的最好。<div> 下面是這次烤制的家庭奶油小面包。</div><div><br></div> <p class="ql-block"> 700克高筋粉，制作了16個小面包。在烤制過程6分鐘涂抹蛋液之后，撒上一點椰蓉粉點綴，再烤15分鐘（也可以視面包表面烤黃的程度停火）。</p> 高筋粉面包的拉絲很好的呈現(xiàn)出來。這是一次很成功的家庭奶油小面包制作過程，推薦給大家，希望能幫助你解決上學孩子和上班大人的早餐問題。<div><br></div> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 多味團圓大月餅，用心獨創(chuàng)！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">愛心滿滿，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">?祝愿花好月圓！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">闔家歡樂！</b></p> <p class="ql-block"> 2023年教師節(jié)朋友們歡聚一堂，品嘗這多味團圓大月餅，情意濃濃......</p>