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西安美食： 水盆羊肉

鄢揚銘

<p class="ql-block">? ? ?羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應人們的夏令需求，創(chuàng)制成水盆羊肉，因多在農(nóng)歷六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以贊譽。水盆羊肉,在陜西東府的大荔和澄城縣水盆羊肉最為有名。</p> <p class="ql-block">　　西安除了各類泡饃外，還有一種類似泡饃的水盆羊肉美食。水盆羊肉是什么鬼?</p> <p class="ql-block">　　水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”?！渡郊仪骞芬粫?，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”很有歷史厚度哦！</p> <p class="ql-block">　　陜西人食用水盆羊肉時，多配用燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，小菜，可以用泡饃法把燒餅泡入湯中連吃帶喝，也可以用單走法吃一口饃喝口湯。最為地道的陜西東府大荔和澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅搭配吃的，一碗羊肉配兩個燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個月牙燒餅中，另一個燒餅則泡入羊肉湯中。順便提一下，水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等東府也叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃是煮饃而成的。東府的“水盆羊肉”更準確地是清湯羊肉，其特點就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，因為生長期長所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。</p> <p class="ql-block">　　水盆羊肉作為陜西名小吃可與羊肉泡饃并列.在寒冷冬日能吃到一碗正宗的水盆羊肉對于陜西人來說是一件很美的事情.</p> <p class="ql-block">? ? ? 羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應人們的夏令需求，創(chuàng)制成水盆羊肉，因多在農(nóng)歷六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以贊譽。</p>