<p class="ql-block">小時(shí)候最喜歡吃的就是外婆做的豆腐，外面酥脆，咬開(kāi)里面是滿滿的湯汁，有時(shí)候換換口味，素豆腐也能吃得很美味。下面介紹幾種江南地方的豆腐做法，各有各的味道。</p><p class="ql-block">一.家常豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、豆瓣醬、辣醬、白糖、蒜</p> <p class="ql-block">步驟1. 將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用</p><p class="ql-block">步驟2. 將豆腐切成菱形塊，厚薄適中</p><p class="ql-block">步驟3. 鍋內(nèi)放油燒至6成熱時(shí)，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用</p><p class="ql-block">步驟4. 青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱放入蔥、姜、蒜爆香</p><p class="ql-block">步驟5. 放入煎好的豆腐塊，翻炒，放一小勺糖和適量生抽翻炒，再放入少許清水</p><p class="ql-block">步驟6. 翻炒到湯汁快收干的時(shí)候，放少許鹽和雞精就可以盛盤端上桌了</p><p class="ql-block">二.魚(yú)香豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐、豆瓣醬、蒜、醋、醬油、鹽、油、姜、白糖</p> <p class="ql-block">步驟1. 豆腐切成小塊（小一些較入味），放入油鍋煎一下，煎至兩面金黃取出備用</p><p class="ql-block">步驟2. 蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚(yú)香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻</p><p class="ql-block">步驟3. 鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香</p><p class="ql-block">步驟4. 倒入豆瓣醬，炒出香味后，加2勺水或高湯</p><p class="ql-block">步驟5. 再倒入豆腐塊炒勻</p><p class="ql-block">步驟6. 最后倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁，大火煮至收汁關(guān)火盛盤端上桌可以了</p><p class="ql-block">三.脆皮豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青椒1個(gè)、花生油、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油</p> <p class="ql-block">步驟1. 豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊</p><p class="ql-block">步驟2. 雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液</p><p class="ql-block">步驟3. 將豆腐塊均勻地蘸上蛋液</p><p class="ql-block">步驟4. 鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面金黃，裝入盤中</p><p class="ql-block">步驟5. 青辣椒、蒜切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁</p><p class="ql-block">步驟6. 將煎好的豆腐塊蘸醬汁吃就可以了</p><p class="ql-block">四.鍋塌豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐9塊、花生油、生抽、胡椒粉、雞精、玉米淀粉、蔥、豬肉100克、鹽、蠔油、水</p> <p class="ql-block">步驟1. 把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿</p><p class="ql-block">步驟2. 把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞精、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻</p><p class="ql-block">步驟3. 把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中</p><p class="ql-block">步驟4. 在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎至金黃</p><p class="ql-block">步驟5. 在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、玉米淀粉攪拌均勻成混合醬汁</p><p class="ql-block">步驟6. 在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜至汁收干，最后撒上蔥花盛盤上桌就可以了</p><p class="ql-block">五.肉末燒豆腐</p><p class="ql-block">用料：豆腐500克、肉末50克、玉米油、鹽、生抽、料酒、西紅柿、尖椒、水淀粉、味精、蔥</p> <p class="ql-block">步驟1. 豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段</p><p class="ql-block">步驟2. 炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒</p><p class="ql-block">步驟3. 加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，再放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻</p><p class="ql-block">步驟4. 加適量的水，放入尖椒塊燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘</p><p class="ql-block">步驟5. 起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁后盛入碗中可以吃了</p><p class="ql-block">六.香蔥煎豆腐</p><p class="ql-block">用料：鹵水豆腐400克、雞蛋2個(gè)、香蔥20克、蔥姜片各5克、淀粉適量、鹽8克、雞精5克、胡椒粉適量、花生油30克</p> <p class="ql-block">步驟1. 先將鹵水豆腐切成8厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.6厘米厚的片</p><p class="ql-block">步驟2. 雞蛋打入碗中并用筷子打散，香蔥切末</p><p class="ql-block">步驟3. 將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻</p><p class="ql-block">步驟4. 將切好的豆腐片放入調(diào)料水的碗中浸泡20分鐘入味后，瀝干水分</p><p class="ql-block">步驟5. 將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱</p><p class="ql-block">步驟6. 待一面煎至金黃即可將沒(méi)煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎至金黃色就可以起鍋盛盤中端上桌了</p><p class="ql-block">七.抹茶豆腐布丁</p><p class="ql-block">用料：內(nèi)脂豆腐200克、牛奶250毫升、淡奶油100毫升、吉利丁1.5片、糖50克、抹茶粉3小勺</p> <p class="ql-block">步驟1. 豆腐加抹茶粉在攪拌機(jī)里攪拌</p><p class="ql-block">步驟2. 牛奶小火加熱，將吉利丁放進(jìn)去攪拌至溶化</p><p class="ql-block">步驟3. 將牛奶和吉利丁倒入攪拌機(jī)里，可以再按一下攪拌機(jī)按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合</p><p class="ql-block">步驟4. 把淡奶油、白糖倒入攪拌機(jī)里，混合均勻</p><p class="ql-block">步驟5. 將攪拌機(jī)里攪拌好的抹茶豆腐過(guò)篩后裝入小碗中，放進(jìn)冰箱冷藏一晚上，面上可放一些蜜紅豆，第二天就可以取出來(lái)吃了</p>