<p class="ql-block">在美麗的滇中玉溪撫仙湖畔，有一個(gè)在外界看來(lái)不怎么起眼的村子，這個(gè)村子叫“明星村”。明星村依山伴水，風(fēng)景秀麗，然而明星村最能吸引人的并不是它綺麗的風(fēng)景，而是在當(dāng)?shù)叵猜剺?lè)道，村名們?nèi)巳私詴?huì)的一道人間真味——明星銅鍋魚(yú)。</p> <p class="ql-block">明星銅鍋魚(yú)因?yàn)榘l(fā)源于玉溪江川縣，故又被稱為江川銅鍋魚(yú)或者撫仙湖銅鍋魚(yú)。銅鍋魚(yú)，顧名思義，就是指用銅鍋煮的魚(yú)。與聞名于世的撫仙湖石鍋魚(yú)相比，銅鍋魚(yú)的歷史要比石鍋魚(yú)久遠(yuǎn)得多。</p><p class="ql-block">據(jù)了解，明星村人用銅鍋煮魚(yú)的歷史可以追溯到數(shù)百年前，而江川人使用銅鍋的歷史更是可以延伸到2000多年前的古滇國(guó)青銅器時(shí)期，銅鍋煮魚(yú)可謂歷史悠久。</p> <p class="ql-block">撫仙湖銅鍋魚(yú)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康。魚(yú)湯鮮而不膩，魚(yú)肉嫩而爽滑。因?yàn)槭怯勉~鍋煮魚(yú)，所以銅鍋魚(yú)還富含多種人體必需的微量元素，而且在煮魚(yú)過(guò)程中由于銅鍋的特殊性，使得魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)也得到了充分的保留，老少皆宜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">目前撫仙湖銅鍋魚(yú)也如石鍋魚(yú)一樣，在國(guó)內(nèi)一些大中城市漸漸流行開(kāi)來(lái)。然而世上的銅鍋多得是，撫仙湖銅鍋魚(yú)卻比別處的好吃，就是因?yàn)橛兴臉訓(xùn)|西是獨(dú)特的，別處很難做到：撫仙湖里的魚(yú)，撫仙湖里的水，撫仙湖人配的佐料，撫仙湖當(dāng)?shù)氐你~鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">撫仙湖是我國(guó)第二大深水淡水湖泊，周邊環(huán)境無(wú)污染所以水質(zhì)極佳，湖內(nèi)盛產(chǎn)金線魚(yú)、抗浪魚(yú)，銅鍋煮魚(yú)就源于撫仙湖。銅鍋煮魚(yú)主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚(yú)出名。</p> <p class="ql-block">近年來(lái)，位于撫仙湖畔的明星村人到全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)銅鍋魚(yú)生意的人越來(lái)越多，據(jù)了解明星村現(xiàn)有700多人分布在全國(guó)各地開(kāi)銅鍋魚(yú)店。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)比較分散，也沒(méi)有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理，在加上全國(guó)各地食材的差異和限制以及煮魚(yú)用的水質(zhì)不同，導(dǎo)致許多在外省開(kāi)店的明星人很難做出家鄉(xiāng)最正宗的銅鍋魚(yú)味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)在北京經(jīng)營(yíng)銅鍋魚(yú)生意多年的李老板（江川明星村人）介紹，由于食材差異和限制，想要做出正宗撫仙湖銅鍋魚(yú)的味道還是比較困難的，就拿煮魚(yú)時(shí)候放的輔料洋芋和吃魚(yú)用的蘸水來(lái)說(shuō)，由于土質(zhì)和氣候的原因，北方的洋芋和辣椒遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有云南的好，他做銅鍋魚(yú)主要的食材都得靠空運(yùn)到北京，所以運(yùn)輸成本比較高昂。</p> <p class="ql-block">然而部分食材可以空運(yùn)，但是撫仙湖活魚(yú)和活水就沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)空運(yùn)了，而活魚(yú)和活水又是銅鍋魚(yú)的核心和靈魂，沒(méi)有好的淡水活魚(yú)和優(yōu)質(zhì)的清水，做出來(lái)的銅鍋魚(yú)味道自然大打折扣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因?yàn)槌糟~鍋魚(yú)不僅僅只是吃魚(yú)那么簡(jiǎn)單，很多顧客更是沖著魚(yú)湯而來(lái)的，沒(méi)有好的活魚(yú)和活水，魚(yú)湯味道自然會(huì)受到影響。</p> <p class="ql-block">好吃的銅鍋魚(yú)少不了一份秘制的“明星蘸水”，香油加入糊辣椒、蔥末、姜末、蒜末等調(diào)料下鍋炒制而成，其味麻辣鮮香，堪稱一絕，再輔以當(dāng)?shù)貪O民自己腌制的各式各樣的咸菜，保準(zhǔn)讓你吃得大呼過(guò)癮。</p>