<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前面一篇文章中，說(shuō)到蘭州牛肉面的功夫，在于“湯”的熬制方法，其實(shí)只說(shuō)對(duì)了一半。在我的老家四川，面條分為“干面”“水面”，均為機(jī)器制作，工藝成型，自由挑選面條種類、面條寬窄?，F(xiàn)代機(jī)制面，添加了“食用添加劑”，與我們兒時(shí)用“老面”發(fā)酵去做面食相去千里，再也吃不出兒時(shí)爺爺奶奶、爸爸媽媽所做手工面塊的味道了?！捌湮逗嗡?，夢(mèng)中能幾回”。</p><p class="ql-block"> 到了蘭州，看見(jiàn)大師傅抻面，面條有寬窄粗細(xì)之分，不由自主地想到抻面師傅們究竟是用“食品添加劑”呢還是用自家的獨(dú)門秘制“老面”。若是拋棄“食品添加劑”而僅僅用“老面”做酵母粉來(lái)抻面，那么蘭州牛肉面之“本面”，應(yīng)該更上一個(gè)臺(tái)階。此乃我個(gè)人想法，純粹“一廂情愿”，別當(dāng)真，權(quán)當(dāng)笑話而已！</p><p class="ql-block"> 在網(wǎng)紅景點(diǎn)“黃河樓”，我猛然發(fā)現(xiàn)了“蘭州牛肉面”的歷史：蘭州清湯牛肉面始創(chuàng)于清末。由回族馬保子（原名馬耀山）將蘭州人俗稱的“熱鍋?zhàn)印苯?jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)制后，研制出具有蘭州本地特色的清湯牛肉面。經(jīng)過(guò)近40年的發(fā)展，蘭州牛肉面逐步呈現(xiàn)出“一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油）四綠（香菜蒜苗綠）五黃（面呈微黃色）”的特色。面有毛細(xì)（一窩絲）、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、二柱子、蕎麥棱等之分。1989年，蘭州牛肉面獲中國(guó)名特小吃食品獎(jiǎng)。中國(guó)烹任（飪）協(xié)會(huì)將蘭州命名為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)＂，蘭州牛肉面被譽(yù)為“中華第一面”，成為響當(dāng)當(dāng)?shù)奶m州文化名片和蘭州符號(hào)。前面敘述文字為“黃河樓”原文，可惜將“烹飪”二字誤寫成“烹任”，實(shí)乃大笑話。望蘭州市文化管理部門改之！</p><p class="ql-block"> 對(duì)蘭州牛肉面的好奇，吸引我又去了解“熱鍋?zhàn)印?，不查不知道，一查嚇一跳。度娘上有篇文章《隱食記》，詳細(xì)道出了“熱鍋?zhàn)印钡那笆澜裆０葑x之后，感慨良多，生為華廈之人，又處盛世華代，安居太平神州，能吃到人間美食“熱鍋?zhàn)印保ìF(xiàn)在的蘭州牛肉面），是多么的幸福！</p><p class="ql-block"> 讓人欣喜的是，甘肅省將蘭州牛肉面，借助現(xiàn)代傳媒，讓“蘭州牛肉面”譽(yù)滿天下，跑蘭馬，品蘭州牛肉面，是最好的理由。如果你再去甘肅省博物館以及牛肉面博物館，去追尋“蘭州牛肉面”的腳印，你的格局又將放大N倍，你的境界，又將上升到“黃河樓”上，“祁連山”頂，文到此處，又饑腸轆轆了，“老板，快來(lái)一碗牛肉面，加肉一份，加菜兩份”，哇哇哇哇哇哇哇哇！</p><p class="ql-block"> 2023年蘭州馬拉松，已成為我生命中的過(guò)往。賽道旁的風(fēng)景，大西北的天空，那人、那山、那水，已經(jīng)定格在我心深處。2024年，那奔涌的人流中，還會(huì)有你，有他，有我！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">全麻</p> <p class="ql-block">安全第一</p> <p class="ql-block">肌肉男</p>