<p class="ql-block"> 基本茶類之烏龍茶</p> <p class="ql-block"> 烏龍茶又名青茶，它綜合了綠茶和紅茶的制法，屬半發(fā)酵茶類，基本工藝過程是曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工序。烏龍茶既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚濃鮮。按其產(chǎn)地、加工工藝的不同，分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。</p> <p class="ql-block"> 閩北烏龍茶</p><p class="ql-block"> 閩北烏龍花色品種很多，最負(fù)盛名的是武夷巖茶，如大紅袍、肉桂、白雞冠、鐵羅漢、千里香、水金龜、不知春等。</p><p class="ql-block"> 武夷巖茶</p><p class="ql-block"> 武夷山位于福建和江西接壤的崇安縣境內(nèi)，所產(chǎn)茶久負(fù)盛名，蜚聲中外。武夷巖茶的創(chuàng)制和發(fā)展在世界茶葉史上有著很高的址位和深遠(yuǎn)的影響。按制作要求它有名叢、單叢的之分，名叢屬巖茶之王，在名叢中，又以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金電武夷四大名叢最為珍貴。</p><p class="ql-block"> 武夷肉桂，又各肉桂、玉桂，因具有典型的桂皮香而得名。</p><p class="ql-block"> 閩北水仙始于清道光年間，因其味似水仙花而得名。</p> <p class="ql-block"> 閩南烏龍茶</p><p class="ql-block"> 閩南烏龍茶最著名的是安溪鐵觀音，此外還有黃金桂、黃櫞、烏龍、奇蘭、水仙、毛蟹、梅占等品種。</p><p class="ql-block"> 安溪鐵觀音：產(chǎn)于福建安溪縣，鐵觀音既是茶名又是茶樹名。鐵觀音茶的品質(zhì)特征：成品茶外形條索卷曲、壯結(jié)、沉重、勻整，色澤油潤，香氣高銳濃烈，馥郁持久，有“七泡留余香”的說法。</p><p class="ql-block"> 黃金桂是由黃旦（也稱黃琰）品種的茶樹嫩梢制成，產(chǎn)于福建的安溪。</p><p class="ql-block"> 永春佛手產(chǎn)于福建永春縣，是用佛手品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因葉形與茶櫞柑的葉片相似，故又名“香櫞”。</p> <p class="ql-block"> 廣東烏龍茶包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、饒平烏龍等品種。</p> <p class="ql-block"> 臺灣烏龍茶以青茶為主，臺灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)會為了方便出口，將臺灣地區(qū)生產(chǎn)的青龍茶統(tǒng)稱為烏龍茶，其中包括臺灣烏龍和臺灣包種，并按其發(fā)酵程度及香味風(fēng)味風(fēng)格分為三種，即清香烏龍茶、濃香烏龍茶和香檳烏龍茶。</p>