<p class="ql-block">今天想吃素包，好久沒有自己在家里做了。我們家的傳統(tǒng)是，但凡吃餡，都是我負(fù)責(zé)調(diào)餡，老太婆負(fù)責(zé)面案。天津石頭門坎素包的配方就是在天津民間素包的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。</p><p class="ql-block">現(xiàn)將天津素包的配方和做法介紹給“吃貨”朋友</p><p class="ql-block">1，餡料</p><p class="ql-block">香菜，姜末 ，綠豆菜，腐乳，粉皮，面筋，香菇，木耳，黃花菜，芝麻醬，香干，芝麻油。</p><p class="ql-block">2，做法</p><p class="ql-block">將綠豆菜洗凈，入沸水焯一下，放涼水中過涼，撈出，切成六分長的段，略擠去水分。另將面筋切成五分見方的塊，水發(fā)香菇切成綠豆大小的丁，水發(fā)木耳剁碎，水發(fā)黃花菜切五分長的段。再將香干片為兩半，切成黃豆大小的丁，粉皮改刀切成四分見方的片，凈香菜切為五分長的段。把腐乳、芝麻醬同放一個盆內(nèi)，用芝麻油調(diào)成料汁，備用。</p><p class="ql-block">將炒勺置于旺火上，倒入芝麻油燒熱，下鮮姜末略炸。然后，面筋丁、香菇丁、木耳、花菜入勺炒勻炒勻，放入泡香菇的水（清水也可），放精鹽適量。待湯煮沸約七、八分鐘時，用調(diào)好的淀粉淋入勾芡，倒入盆中。</p><p class="ql-block">待其晾涼后，加入綠豆芽、素白香干、粉皮，香菜及調(diào)好腐乳、芝麻醬料汁，加味精，十三香攪拌均勻。</p>