《茶經(jīng)》作者：陸羽

雕刻時光??

?《茶經(jīng)》—— 一之源?《茶經(jīng)》誦讀  第1課茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至數(shù)十尺，其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟（bīng）櫚（lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。其字，或從草，或從木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次，陽崖陰林。紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕（jiǎ）疾。 《茶經(jīng)》第一課譯文譯文：茶，是我國南方的優(yōu)良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子?；ㄏ癜姿N薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。譯文：“茶”字的結(jié)構(gòu)，有的從“草”部，有的從“木”部，有的“草”“木”兼從。荼的名稱有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎，四稱茗，五稱荈。種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。一般說來，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當，移栽后的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘。因為它的性質(zhì)凝滯，喝了會使人腹脹。 ?《茶經(jīng)》誦讀第2課茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀，四支煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累（léi）也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗（lí）。有生澤州、易州，幽州、檀州者，為藥無效。況非此者，設(shè)服薺苨（nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累（lěi），則茶累（lěi）盡矣。 《茶經(jīng)》第二課譯文譯文：茶的功用，因為它的性質(zhì)冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節(jié)儉美德的人，如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病。茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟、新羅，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對于人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。 ?《茶經(jīng)》——二之具 ?《茶經(jīng)》誦讀  第3課（1）籯（yíng），一曰籃，一曰籠，一曰筥（jǔ），以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。（2）灶，無用突者。（3）釜，用唇口者。（4-6）甑（zèng），或木或瓦，匪腰而泥（nì），籃以箄（bì）之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸，注于甑中。又以穀（gǔ）木枝三亞者制之，散（sǎn）所蒸芽筍并葉，畏流其膏。 （7-8）杵臼，一曰碓（dùi），惟恒用者佳。 （9）規(guī)，一曰模（mú），一曰棬（quān），以鐵制之，或圓，或方，或花。 （10）承，一曰臺，一曰砧，以石為之，不然，以槐桑木半埋地中，遣無所搖動。 （11）襜（chān），一曰衣，以油絹或雨衫、單服敗者為之。以襜置承上，又以規(guī)置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。  《茶經(jīng)》第三課譯文 譯文：籯，又叫藍，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。 譯文：灶，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。譯文：甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時候，葉子放到箅里；等到熟了，從箅里倒出。鍋里的水煮干了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。譯文：杵臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。譯文：規(guī)，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀譯文：承，又叫臺，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。譯文：檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊后，拿起來，另外換一個模型再做。 ?《茶經(jīng)》誦讀第4課（12）芘莉（pá lí），一曰籯（yíng）子，一曰篣莨（páng láng），以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸，以篾織方眼，如圃人土羅，闊二尺，以列茶也。（13）棨（qǐ），一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。 （14）撲，一曰鞭，以竹為之，穿茶以解茶也。 （15）焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥（nì）之。（16）貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。 （17）棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。 《茶經(jīng)》第四課譯文譯文：芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。（有詩云：筤篣曉攜去，驀個山桑塢。開時送紫茗，負處沾清露。歇把傍云泉，歸將掛煙樹。滿此是生涯，黃金何足數(shù)。）譯文：棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。譯文：撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。 譯文：焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。譯文：貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。譯文：棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半干時，由架底升到下層；全干，升到上層。 ?《茶經(jīng)》誦讀第5課（18）穿(音釧)，江東、淮南，剖（pōu）竹為之；巴山峽川，紉穀皮為之。江東，以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩、五兩為小穿。峽中，以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。穿字舊作“釵釧”之“釧”字，或作貫串，今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。 （19）育，以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇，中置一器，貯塘煨火，令熅熅（yūn）然。江南梅雨時，焚之以火。 《茶經(jīng)》第五課譯文?譯文：穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串?，F(xiàn)在不同，"磨、扇、彈、鉆、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個單位。譯文：育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節(jié)，加火除濕 ?《茶經(jīng)》——三之造?《茶經(jīng)》誦讀第6課凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之，蒸之、搗之，拍之、焙之，穿（chuàn）之、封之，茶之干矣?！? 《茶經(jīng)》第六課譯文 譯文：采茶都在二月、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉，發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。 《茶經(jīng)》第七課譯文譯文：茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說，有的像胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮云出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎（péng）牛臆者，廉襜（chān）然；浮云出山者，輪囷（qūn）然；輕飆拂水者，涵澹然；有如陶家之子，羅膏土以水澄泚（cǐ）之；又如新治地者，遇暴雨流潦（lǎo）之所經(jīng)。此皆茶之精腴。有如竹籜（tùo）者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形廲（lí）箷（shī）然；有如霜荷者，莖葉凋沮（jǔ），易其狀貌，故厥狀委萃然。此皆茶之瘠老者也。  《茶經(jīng)》第七課譯文 譯文：茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說，有的像胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮云出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。 ?《茶經(jīng)》誦讀第8課 自采至于封，七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳（ào）垤（dié）言嘉者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否（pǐ）臧（zāng），存于口訣。 《茶經(jīng)》第八課譯文 譯文：從采摘到封裝，經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。為什么呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。

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