<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國(guó)地大物博，美食枚不勝舉，但每個(gè)地域都有一個(gè)特色小吃。甘肅有“蘭州拉面“，西安有“羊肉泡饃”，新疆有“烤羊肉串”，內(nèi)蒙有“烤全羊”，成都有“擔(dān)擔(dān)面”，山西有“莜面卷”，山東有“大餅卷蔥”，天津有“狗不理包子”等等。</p><p class="ql-block">地方特色小吃是地域的名片，特別對(duì)“吃貨”來(lái)說(shuō)有特別的吸引力。到了一個(gè)城市，去品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕允且豁?xiàng)必不可少的功課，也是融入當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗的最好橋梁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“蘭州拉面”是中國(guó)十大面條之一，是回民發(fā)明的清真小吃。以“湯鏡者清，肉爛者香，面筋斗者精”，曰“一清（湯清），二白（蘿卜白），三紅（麻椒油紅），四黃（面黃），五綠（香菜蒜苗綠）”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘭州拉面的店家很多，在蘭州街頭什邡隨處可見(jiàn)。你大可不必尋找什么正宗的著名飯店，味道幾乎相差不大，即使是街坊小店吃面的人照樣很多，名字也五花八門(mén)，什么“舌尖尖”、“馬子祿”、“半條街”、“胖嬸”等等，越俗越招人。你要是店名叫“中鼎”、“歐雅”、“亞太”之類高大上的，即使店面再大味道再好，也可能門(mén)可羅雀，因?yàn)闆](méi)人敢進(jìn)。吃面就講究實(shí)惠，用不著花百八十吃一碗面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小一點(diǎn)的拉面館都是以家庭為單位，從老板、廚師、服務(wù)員都是一家人，甚至有小孩在店里幫忙干活?？腿硕际屈c(diǎn)完面等服務(wù)員叫號(hào)自己取，如果你還裝大爺叫服務(wù)員干這干那，那就是自己找不自在。每家面館都有自己獨(dú)特的秘方，密碼全在老湯和麻椒油里，如同銀行密碼，一般傳男不傳女，綁著一家人的生計(jì)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘭州拉面的店面一般都不大，小的也就是十幾個(gè)平米，幾張長(zhǎng)條桌，兩面要坐4-6人，人擠人，碗挨碗。一不小心筷子就會(huì)夾到別人碗里的面。如果店里坐不下，就在店面外擺幾個(gè)馬扎，甚至蹲在馬路邊吃。</p><p class="ql-block">拉面的奧秘都在湯和油潑辣子里，湯是牛骨頭熬的高湯，各家都有自己的絕活，作為核心機(jī)密都是由老板親自調(diào)制。和面揉面那也是功夫，千搓百揉才能筋斗。通常凌晨三四點(diǎn)就得起床和面，很是辛苦，量還有限，所以蘭州拉面只是定點(diǎn)定量供應(yīng)，過(guò)了這個(gè)點(diǎn)就吃不上了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘭州人吃拉面是從早點(diǎn)開(kāi)始的，在蘭州你幾乎找不到其他早點(diǎn)，拉面的鐵粉早、中、晚三餐都離不開(kāi)面，身體都散發(fā)著牛肉面的香味。甚至放的屁都帶牛肉味。</p><p class="ql-block">做蘭州拉面有技術(shù)，吃拉面也有講究。北方人飯量都很大，拉面用的碗叫“海碗”，像個(gè)小臉盆，臉伸進(jìn)去能淹死人的那種。一碗足有半斤八兩，如果不夠就告訴老板多加點(diǎn)面，也不會(huì)多收錢(qián)。但牛肉就那么幾小片，是點(diǎn)綴，好看不經(jīng)吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北方人豪爽，吃面講究大口，狼吞虎咽?？曜訆A上一大撮，嘴張得很大，面一頭在在嘴里，一頭在碗里，發(fā)出滋溜滋溜的吸面聲，一大碗面十分鐘就吃完了，趕快給后面的人騰地方。</p><p class="ql-block">如果你一根一根的細(xì)嚼慢咽，偶爾還瞟一眼周圍的食客，和美女搭訕搭訕，你一定是來(lái)錯(cuò)地方了。你應(yīng)該去酒吧西餐廳。</p><p class="ql-block">吃完拉面，再把湯喝的一干二凈，那你就是“銀粉”了，如果喝完湯，再把舌頭伸出來(lái)把碗舔的比臉都干凈，那你就算“金粉”了，是吃拉面最高的層次了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃完了面，用手把油乎乎的嘴抹一把，出了店門(mén)狠狠擤一泡鼻涕，順帶隨手摔到地上，大概城管也不會(huì)找你的麻煩。打開(kāi)手機(jī)邊走邊聽(tīng)秦腔，不時(shí)打個(gè)飽嗝，像是一輛充滿電的汽車，能量滿滿，該干嘛干嘛去。</p><p class="ql-block">蘭州拉面價(jià)格親民，普通老百姓吃得起，達(dá)官顯貴吃它也不掉價(jià)，招待外地來(lái)的賓客也很有面子。一碗拉面一頭牽著在外游子的味道記憶，一頭牽著地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，拉面雖小，大有乾坤。</p><p class="ql-block"><br></p>