<p class="ql-block">麥冷蒸，我們老家叫“冷冷”，在中原，叫“青麥”，再往北，也叫“碾轉(zhuǎn)”。算起來，我已經(jīng)有近六十年沒吃這特有的美食了。這次回家鄉(xiāng)，弟弟特意送來給我嘗鮮。不嘗不要緊，一嘗就一下子勾起我許多回憶，那是小時(shí)候的味道??！</p><p class="ql-block"> 記得，那會(huì)兒我還很小，趕在小滿前，母親會(huì)帶著我們做“麥冷蒸”。先從田里找到灌漿飽滿但還沒黃的麥穗，割下來，拿回家，用手搓，用棍棒碾，把麥芒外殼脫掉，放在風(fēng)頭里用簸萁揚(yáng)盡麥糠碎料，留下非常漂亮的、青嫩的、滾圓的麥粒，再到鍋里炒，炒好后攤開晾一會(huì)兒，就上磨了。通常是一個(gè)人拐磨，一個(gè)人往磨眼里放麥粒，隨著石磨有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動(dòng)，一條條麥冷冷就帶著撲鼻的清香，不停地滾出來了。</p><p class="ql-block"> 這種記憶是刻骨銘心的。小弟懂得我的心思。他打聽到鹽城市亭湖區(qū)南洋鎮(zhèn)滿銀屯小琴家庭農(nóng)場(chǎng)正在加工麥冷蒸，天不亮就開車到我的駐地，拉上我們直奔目的地。</p><p class="ql-block"> 這個(gè)地方不太好找，好在他們已打了前戰(zhàn)，車行一個(gè)多小時(shí)，順利趕到。一大早，主人小琴和幾位幫手就已經(jīng)忙碌起來了。由于天氣好，小滿一過，地里的麥子成熟得特別快，她們首先要下地找合適的青麥，通常都有十幾個(gè)人，還有七八個(gè)人在家里加工。加工程序和我的記憶差不多，不同的是許多環(huán)節(jié)都由機(jī)器代替，脫粒有脫粒機(jī)，不再需要手搓，石磨也通上電，不需要人一下一下拐了。只是細(xì)節(jié)還要人工處理，炒青麥還用大鐵鍋，人工一下一下炒。大家稱呼的“吳奶奶”今年61歲，一人一天要炒30多鍋。</p><p class="ql-block"> 真的是酒香不怕巷子深。這偏僻的小作坊名氣大得很，人來人往，絡(luò)繹不絕，許多人不吃早飯一大早就等候在門口，主人笑著說，今天下雨，要不人還多呢。我問：你們?yōu)槭裁床簧现辈?？小琴又是一笑，算是回答。我們跑前跑后，里里外外，定格一個(gè)個(gè)難得的瞬間。人少時(shí)，小琴忙里偷閑打開手機(jī)給我看，好家伙，她的一個(gè)短視頻一上去點(diǎn)擊量就過十多萬。她說，等我們規(guī)模擴(kuò)大了，也可能上直播呢，但現(xiàn)在不需要，老客戶都照顧不過來，供不應(yīng)求啊。</p><p class="ql-block"> 我看著一位位買了麥冷蒸笑呵呵離開的男女老少，心里也美滋滋的，我不僅聞到了直入心脾的麥冷蒸的清香，似乎也領(lǐng)略到了父老鄉(xiāng)親新生活的芬芳。</p><p class="ql-block"> 小滿，足矣！</p> <p class="ql-block">到地里尋找還沒成熟的青麥，剪下來。</p> <p class="ql-block">像這樣的麥粒飽滿但又青嫩的最好。</p> <p class="ql-block">脫殼去麥芒的手工活，現(xiàn)在全由機(jī)器代替。</p> <p class="ql-block">脫殼去麥芒要再一再二再三。</p> <p class="ql-block">一絲不茍，用簸萁揚(yáng)去麩皮麥糠</p> <p class="ql-block">把清除掉糠皮碎料的麥粒攤開晾曬一會(huì)兒</p> <p class="ql-block">放到大鐵鍋里，手工不停地翻炒。</p> <p class="ql-block">真是熟能生巧，61歲的吳奶奶一天要炒30多鍋。</p> <p class="ql-block">炒青麥火候掌握很重要，不足不行，過了更不行。</p> <p class="ql-block">像這樣的青麥就可以上磨了。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在磨有電動(dòng)，一個(gè)人就可以操作了。</p> <p class="ql-block">要控制青麥均勻下去，多了不可，少了不好。</p> <p class="ql-block">一條條麥冷蒸就這樣出來了。</p> <p class="ql-block">早就等候在這里的老顧客自然捷足先登。</p> <p class="ql-block">剛出來的清香的麥冷蒸蘸點(diǎn)果醬，香甜可口，絕了！</p> <p class="ql-block">我還是用心記下了這個(gè)給我滿滿回憶的地方。</p>