<p class="ql-block">中國的東北地區(qū)有一座名山，《山海經(jīng)》里，它叫“不咸山”，似鹽之白，無鹽之咸。魏晉時期是“徒太山”，隋唐時是“太白山”。東北地區(qū)的人認為它是圣山，是神話中滿族的發(fā)源處。它就是長白山。</p> <p class="ql-block">長白山常年白雪覆身、云霧繚繞，如同身著白衣的長者，總是莊嚴肅重。今天的長白山之名，人們還賦予了一個浪漫的解釋：長相守，到白頭。</p> <p class="ql-block">長白山生長神奇“山珍”——刺老芽。刺嫩芽也稱刺老芽是中國傳統(tǒng)的食藥兩用山野菜，營養(yǎng)價值和保健功能極高，食用的嫩芽中含有多種維生素和礦物質(zhì)，還具有除濕活血、安神祛風、滋陰補氣、強壯筋骨、健胃利尿等功效，用于治療風濕性關節(jié)炎、陽痿和糖尿病等眾多疾病</p> <p class="ql-block">一、刺老芽是什么</p><p class="ql-block">刺老芽（學名：Aralia elata）又名遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽等，為五加科楤木。主要分布在我國東北部地區(qū)，如河北、遼寧、吉林、黑龍江等。在長白山區(qū)有廣泛分布，多生長于樹林和灌木叢中，多見于山坡和河谷。</p> <p class="ql-block">二、刺老芽的營養(yǎng)價值</p><p class="ql-block"> 刺老芽的嫩芽可食，既有食用價值，也具有相當高的藥用價值。刺老芽的營養(yǎng)成分豐富，每100克鮮品含蛋白質(zhì)5.4克、糖質(zhì)4.0克、纖維1.6克、鈣20毫克、磷150毫克、鈉1毫克、鉀590毫克、鐵1100微克、鋅32微克、維生素A效價530TU、維生素B0.19毫克、維生素B20.26毫克、維生素PP3.2毫克、維生素C12毫克。它富含多種氨基酸和微量元素，其中鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等含量比人參還高，因此還有“天下第一山珍”的美譽。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，又被稱為“山野菜之王”，是東北出口山野菜的主要品種之一，且供不應求</p><p class="ql-block"> 刺老芽的莖、皮、嫩芽、種子的用途廣泛。刺老芽種子含油率約35%，可榨油，或供工業(yè)制肥皂用。它的莖皮入藥，有補氣安神、祛風利濕，活血止痛的功效?？梢跃徑鈿馓摕o力，神經(jīng)衰弱，風濕性關節(jié)炎，痛經(jīng)，糖尿病，腎炎水腫的癥狀。刺老芽的葉和根中含有三萜皂甙（龍牙楤木皂甙）、醛類物質(zhì)、生物堿及揮發(fā)油。龍牙楤木皂甙是刺老芽獨有的活性物質(zhì)，具有保護心血管，抗腫瘤，抗炎等多種重要的生物活性？</p> <p class="ql-block">三 刺老芽的做法</p><p class="ql-block"> 刺老芽和香椿芽相似，具有獨特的清香味，其味道可與海鮮媲美。炒食、做湯，亦清香適口。用開水焯一下蘸醬是當?shù)厝罕娮钇毡榈牧晳T吃法。也常與雞蛋炒食，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，深受廣大民眾喜愛。將刺老芽裹上面衣油炸也別有一番風味。</p><p class="ql-block"><b>1、油炸刺老芽</b></p><p class="ql-block">準備材料：刺老芽300g、炸粉、水</p><p class="ql-block">（1）、刺老芽去掉底部和小刺</p><p class="ql-block">（2）、炸粉和水以1:1.5的比例拌勻成糊狀備用</p><p class="ql-block">（3）、將刺老芽裹上干炸粉和炸粉糊，放入180度的油溫中炸即可。</p> <p class="ql-block"><b>2、刺老芽炒雞蛋</b>：剝?nèi)ゴ汤涎康耐鈱?，去掉根并清洗干凈，然后把刺老芽放進鍋里，燙一下，取出，撕成兩半，放在一邊。打入雞蛋和蔥，把雞蛋放進鍋里，煎至凝固取出并放在一邊。鍋里的油熱后，加入刺老芽，均勻地炒，加入雞蛋，均勻炒熟，用鹽調(diào)味。</p> <p class="ql-block"><b>3、刺老芽炒肉片</b>：把刺老芽的根去掉，用沸水燙一下取出，放在冷水里，豬肉切片備用。將底油放入鍋中，加熱油，加入生姜炒香，加入肉片炒香，當幾乎成熟時，加入刺老芽，加入醬油和鹽，然后快速炒熟。如果太干，可適量加水。建議做飯時要開小火，避免食物焦糊。</p>