<p class="ql-block"> 北京人有＂好吃不過餃子＂的說法。有一次我吃餃子，越吃越難過，竟致哭出聲。</p><p class="ql-block"> 為什么呢？因?yàn)檫@餃子的＂餡＂是爸爸那年過年時(shí)親手作的。年后他就病重，幾個(gè)月便離去。記得三十兒晩上，爸爸將餃子餡分成幾份，讓孩子們各自帶回自己家去，臨近午夜吃餃子的時(shí)候，怹非常鄭重地說：＂明年你們就要自己作這黑餡餃子了！絕不能讓這黑餡餃子失了傳?。。?lt;/p><p class="ql-block"> 睹物思親，心中巨痛，更有一層，就是我突然明白了父尊那急迫的囑咐，徹悟了寄寓在這餃子中的殷殷期望。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這黑餡餃子有什么特別嗎？在說＂特別＂之前，先說說黑餡餃子本身。</p><p class="ql-block"> ＂黑餡＂也叫＂干菜餡＂，春天將菠菜晾干，過年時(shí)作成餃子餡，三十兒包餃子祭祖、一家人食用。它是北京滿族人非?？粗亍⒅辉谶^年時(shí)才吃的一種食物，整個(gè)制作和食用的過程，有點(diǎn)宗教的儀式色彩。</p> <p class="ql-block"> 過去北京的冬天蔬菜很少。到了春天，菠菜大量上市，而且很便宜。北京人炒菠菜、燴菠菜、伴菠菜、作湯、作餡……老北京人有句話，＂能把腦袋吃綠了。＂</p><p class="ql-block"> 北京人喜歡菠菜，認(rèn)為它能刮掉腸中油膩，去除一冬胃積的毒火。菠菜本身具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。＂秋分種菠菜，谷雨長(zhǎng)穗。＂它大概要在大地里生長(zhǎng)七個(gè)月，特別是經(jīng)過一冬的孕育，開春瘋長(zhǎng)。它的根是紅的，北京人叫＂紅嘴綠鸚哥＂。菜莖粗壯，莖管中空，像蘆葦桿一樣。葉子翠綠，綠得發(fā)黑，讓人想到了鐵。其實(shí)菠菜含鐵量非常高。過去很多人營(yíng)養(yǎng)不良。醫(yī)生看過血色素報(bào)告，就說：＂回家吃些肉和菠菜。＂這就是蛋白質(zhì)加鐵補(bǔ)血的原理。</p> <p class="ql-block"> 菠菜＂物美且價(jià)廉＂；北京人又最厭糟蹋東西。雖說資源過剩，但也不能看著它爛掉。想那一冬少菜的時(shí)日，于是就將它儲(chǔ)存起來，留待資源匱乏時(shí)享用。這就有了晾干菜。</p><p class="ql-block"> 晾干菜要有耐心，買來的菜略放稍蔫，擇好洗凈，大鍋燒開水一焯，最后在院子里一根一根地晾起來。</p> <p class="ql-block"> 我清楚地記得，小時(shí)候奶奶晾干菜時(shí)嘴里總要念叨念叨。＂晾干菜嘍，明年過年吃餃子嘍?。⒃鹤永锏慕址蛔哌^看見，也要跟著念叨一句：＂晾干菜呢？明年的餃子都有啦?。?lt;/p> <p class="ql-block"> 干菜晾好，就要儲(chǔ)藏起來，平時(shí)絕對(duì)不吃，等到年根兒底下，恭敬地取出，溫水泡開，洗凈，切碎、跺爛了。煮好的五花白肉切丁。二者在油鍋里炒熟，調(diào)味，晾涼了，便成餃子餡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 三十兒年夜飯前祭祖，現(xiàn)在極簡(jiǎn)單。西墻掛逝去長(zhǎng)輩照片，下置一桌，桌上一柱香，一盅酒，一碗一碟一筷。碗中少不了這餃子。上供時(shí)還要告訴先人：＂吃黑餡餃子啦！明年還給您作。＂全家人吃年夜飯，不管菜肴多么豐盛，最后壓軸主食，絕不能沒有這黑餡餃子??。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 說完了黑餡餃子，來看看它的＂特別＂吧。</p><p class="ql-block"> 北京滿族人的黑餡餃子形成傳統(tǒng)，是由他們的生活態(tài)度決定的。他們認(rèn)為，生活本就不易，更有災(zāi)害、災(zāi)難和人世興衰。所以要居安思危，趨利避害。要善于動(dòng)腦，勤于勞作，不食嗟來，自食其力。要有一些積貯與儲(chǔ)備，抵御未來的風(fēng)險(xiǎn)。</p><p class="ql-block"> 生活是每時(shí)每刻的。每時(shí)每刻的生活最終構(gòu)成人生，或幸福、或頹敗。北京滿族人認(rèn)為日常生活＂過日子＂首先要端正生活態(tài)度。生活態(tài)度不嚴(yán)肅、不認(rèn)真，那就是＂混＂，瞎混日子。具體表現(xiàn)是醉生夢(mèng)死，花天酒地，腦笨體懶，坐吃山空，掙倆花仨，有今兒沒明兒，東摘西借，混吃等死……老北京的滿族人大都經(jīng)歷過人世變換，閱盡世間浮沉，他們時(shí)常警示后輩，要正經(jīng)地過日子。在這種文化背景下，＂晾干菜＂就不是一般的勞動(dòng)了，而是一個(gè)教育的過程。記得有一次我說黑餡餃子解油膩。爸爸當(dāng)即糾正：＂它不光是為了吃的?。⑵鋵?shí)，它超越了食物，上升為一個(gè)文化符號(hào)，強(qiáng)調(diào)著生活的道理。</p><p class="ql-block"> 晾茄子干、豇豆干不成嗎？當(dāng)然不成，因?yàn)樗鼈兒茈y作餃子??。＂餃子＂是交于午夜子時(shí)的意思。舊歲將去，新年來臨，在這特定的時(shí)候，餃子本就有一種辭舊迎新的寓意。而京城滿族人采用了＂黑餡＂的餃子，又在這寓意中注入了新的內(nèi)容，即激勵(lì)人們勤勉地生活，創(chuàng)造美好的人生。這就是黑餡餃子抽象為文化符號(hào)所要傳達(dá)的教育內(nèi)容。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 以上的文化內(nèi)涵其實(shí)是根源于中華文化的傳統(tǒng)的。漢初文人 賈誼 就專門寫過一篇《論積貯疏》。他說，＂世之有饑穰＂是常有的事。夏禹、商湯都經(jīng)歷過。時(shí)下這樣＂淫侈之俗，日日以長(zhǎng)＂，遇到一點(diǎn)災(zāi)害，就賣孩子，這怎么行？＂生之有時(shí)，而用之亡度，則物力必屈＂。他提出解決的辦法就是：必須要有物質(zhì)和財(cái)富的儲(chǔ)備與積累。＂夫積貯者，天下之大命也。茍粟多財(cái)有余，何為而不成？＂</p><p class="ql-block"> 我有一位揚(yáng)州的畫家朋友，聽我講了黑餡餃子，說道：＂這和全國(guó)各地作梅干菜差不多。＂他說：＂梅干菜最初也是秋天儲(chǔ)備青菜，腌起來供冬天沒菜時(shí)食用的。等到春天到來，長(zhǎng)出新菜，人們就不吃這腌菜了。于是把它??干，變成了梅干菜，一吃，味道還很好??。再后來，慢慢就有了并不是為了儲(chǔ)備青茶而特意制作的梅干菜。＂他補(bǔ)充說：＂全國(guó)各地作梅干菜用的蔬菜各不相同。都是利用各地的資源，揚(yáng)州用小青菜；浙江用芥菜、雪里蕻；廣東就是用梅菜；還有的地方用油菜、冬菜、蘿卜苗等。</p><p class="ql-block"> 看來，中國(guó)人的生活文化中都有積貯的基因。而北京滿族人的黑餡餃子就表現(xiàn)得更加突出、更加莊重、更有儀式感。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 爸爸，今年我晾干菜了！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 僅以此文，紀(jì)念父尊。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2023年5月6日</p>