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安順小吃

野禾

<p class="ql-block">1.</p><p class="ql-block">張愛玲說，從前相府老太太看《儒林外史》，就是看個(gè)吃。</p><p class="ql-block">其實(shí)何止相府老太太。我也與之相仿。尤其是對(duì)街邊小吃，從來都是興趣不衰。</p><p class="ql-block">前年和幾個(gè)大學(xué)閨蜜到安順，去了百年滋味，環(huán)境好，各種安順小吃應(yīng)有盡有，以為那就是安順小吃的代表之地，然而第二天趁他們打早麻將的時(shí)候，我一個(gè)人躥進(jìn)一個(gè)不知名的小巷，遇到了油炸粑稀飯，一嘗之下，舌頭都差點(diǎn)掉進(jìn)碗里。</p><p class="ql-block">才知地道的小吃，還得在偏街陋巷里去尋覓，被集中仿效的美食，永遠(yuǎn)難呈真味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">又來安順。</p><p class="ql-block">這次不去百年滋味了，拖著老公，直奔顧府街。</p><p class="ql-block">顧府街的街面，布滿了各種服裝店和鞋店，路邊停著不少小車以及買襪子鞋墊等日用品的小推車。</p><p class="ql-block">街兩側(cè)橫伸出若干小巷，襁褓一般包裹著各種各樣的小吃店面和攤位。</p><p class="ql-block">這樣的街道，看起來有些雜亂，鬧麻麻、熱騰騰的，卻格外的生動(dòng)，煙火味十足，一洗身處異鄉(xiāng)的局促感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">據(jù)說為了整頓街道，許多小吃都被遷到好吃街去了，但我眼前的顧府街依然熙熙攘攘。那些價(jià)廉物美的小吃，依然抓著魂，扯著腳，讓我忍不住一次次淪陷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2.</p><p class="ql-block">安順的剪粉、有些像遵義的和尚米皮，配上炸香的黃豆和辣椒以及各種調(diào)料，拌好后，火烈烈的一碗，看上去食欲大增卻有些畏懼，入口，卻由懼而喜，米皮很筋道，辣得也很有分寸，不焦灼，像極了讓人不尷尬的熱情，距離不遠(yuǎn)不近，恰恰好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">熱乎乎的肉餅是剛從鍋里撈起來的，皮色焦黃，內(nèi)里綿香。</p><p class="ql-block">切一刀，聽得見餅皮歡快的碎裂聲，然后塞進(jìn)調(diào)好味的折耳根，一口咬下去、爽而不膩。</p><p class="ql-block">哎呦喂，那感覺，不擺了！</p><p class="ql-block">當(dāng)然，如果你吃不慣折耳根的味道，也可以不放。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">沖沖糕類似于我們小時(shí)候吃的炒米糖開水，記得小時(shí)候，細(xì)小的炒米放碗里，有時(shí)里面也加入藕粉，放點(diǎn)白糖或糖精，燒開的水倒進(jìn)去，用勺子攪均勻，就可以無比歡欣地開吃了。</p><p class="ql-block">沖沖糕是用粘米磨成微有顆粒的粉狀，捏成園柱形放竹筒里，蒸熱，看見小小圓圓的竹筒上突出來的糕餅，喉嚨里已然灌滿了口水，然后看漂亮姐姐把沖沖糕放碗里，開水從長(zhǎng)嘴壺里沖入，再撒上芝麻和花生碎，淋入一勺紅糖漿，攪勻，不吃光看，就已經(jīng)幸福滿滿了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小時(shí)候吃的東西沒有現(xiàn)在豐富，偶有零食就格外地覺得開心，比如有顏色的糖水，再比如炒米糖開水。</p><p class="ql-block">時(shí)光流逝，記憶模糊，但終究會(huì)有一些形味相近的食物替你保存著那時(shí)的快樂，那是童年和少年的美好，它們會(huì)在一碗俗常的食物里于幾十年后突然呈現(xiàn)，讓你欣喜無比。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3.</p><p class="ql-block">羅記清明粑有些討厭，一個(gè)用清明草做的粑粑，一點(diǎn)都不本份，包個(gè)蘇子紅糖餡就算了嘛，還又有什么糟辣肉沫餡、香椿肉沫餡、精制三鮮餡等幾種，那你說，我好不容易去寵幸它們，翻誰的牌呢？自然是輪番愛上一遍。好在是老公和我一路，可以每樣都淺嘗輒止，剩下的留給他去解決。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">安順的清明粑不像遵義的清明粑那樣圓而扁，它們圓鼓鼓的，依次擺放在邊緣凹陷、中間突起的烤爐上，烤好后的清明粑肚子爆脹著，像是等不及要和食客相遇一樣，煞是好看。</p><p class="ql-block">我坐在小板凳上，邊吃邊和老板聊天。說到安順小吃，這個(gè)看上去干凈清瘦的男人一臉自豪，說在貴州，沒有哪個(gè)地方的小吃可以和安順媲美，說他的清明粑，有多少食客花了比買粑粑多得多的錢當(dāng)快遞費(fèi)，把他做的美食寄到遙遠(yuǎn)的外地去。我看著這個(gè)在推車邊上忙綠的男人，相信他不是在吹牛，心里也不禁和他一樣自豪起來。</p> <p class="ql-block">這勒清明粑剛下肚，轉(zhuǎn)頭又遇見炒雞雜，不按份賣，80元一斤，雞的各個(gè)部位洗好切好，分別擺在一個(gè)干凈的淺盤里，各人選，想吃多少選多少，想吃哪樣選哪樣。</p><p class="ql-block">選好放稱盤上，現(xiàn)稱現(xiàn)炒，加了青、紅辣椒段的雞雜，在鐵板上，像山村少婦般，熱氣騰騰的，辣中帶香，又野又妖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">吃完雞雜，就感覺必須點(diǎn)一份清涼甜蜜的冰漿來安撫腸胃了。</p><p class="ql-block">其實(shí)每個(gè)巷子都有冰漿冰粉賣，但小舒冰漿，是我提前計(jì)劃的，轉(zhuǎn)到另一個(gè)巷子，小舒冰粉冰漿的招牌在一棟舊樓的二樓被一團(tuán)舊電線托舉著，看上去實(shí)在有負(fù)盛名。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">上得樓去，卻又別有洞天，上面寬敞明亮，買冰漿的人排成長(zhǎng)隊(duì)，冰漿款式琳瑯滿目，選了芋圓糯米的，沒有特別的感覺，給老公要了一份綠豆冰粉，這個(gè)不識(shí)好歹的人，居然說比不過咱遵義市醫(yī)院的那家老冰粉。后來看評(píng)價(jià)，都說他家的黃瓜牛奶冰漿絕絕子，可惜開始沒有做功課，錯(cuò)過了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">去安順，裹卷是必須要吃的。</p><p class="ql-block">王記多味香辣裹卷是上了電視美食頻道的，店門前排了長(zhǎng)隊(duì)，幾個(gè)美女圍著一張桌子埋頭包著裹卷，那動(dòng)作行云流水般，上下翻飛的手看得我腦殼發(fā)昏。</p><p class="ql-block">王記裹卷前年大學(xué)同學(xué)買給我吃過，很爽口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">也有人說王記對(duì)面的何記更好吃。</p><p class="ql-block">我逛了半天，也雜七雜八吃了半天，感覺肚皮和褲腰帶之間已經(jīng)一絲縫隙都沒有了。</p><p class="ql-block">想換何記試試，也是排起隊(duì)的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">肚皮飽了，耐心就沒那么好了，不耐煩排隊(duì)，就隨便在邊上另外一家賣了一盒裹卷，15元錢，5種口味，估計(jì)有20多個(gè)吧，準(zhǔn)備提回去晚上宵夜。</p><p class="ql-block">沒墻扶，一路自己用手撫著肚皮走回酒店，實(shí)在也顧不得啥子形象了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">晚上打開盒子，每一個(gè)裹卷面皮仍然晶瑩剔透的，里面包的各種蔬菜和醬料隱約可見，本打算淺嘗一個(gè)，卻不料意想不到的好吃，又爽口又解膩，我甚至都奇怪地覺得它們還有消食的作用，不用說，自然是一掃而空。這樣的結(jié)果，也說明安順的裹卷哪家的都好吃，你隨便買，都不會(huì)踩雷。</p><p class="ql-block">專家常說，晚飯只吃八分飽，我一直覺得另外兩分是故意拿來宵夜的。安順的裹卷讓我知道，選對(duì)了食物，晚餐十分飽也沒關(guān)系，有一種宵夜可以消食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4.</p><p class="ql-block">第二天早起，又去搜尋油炸粑稀飯和油炸雞蛋糕，還有小祥干面也在計(jì)劃之列。</p><p class="ql-block">安順的顧府街，醒得比較晚，7點(diǎn)鐘了，還比較清凈。</p><p class="ql-block">買油炸粑的剛支起攤子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">稀飯是粘米打成粉事先熬制好的，兩個(gè)油鍋都剛倒進(jìn)油去，一口鍋裝的豬油，一口鍋裝的菜油，老板說油炸粑要豬油炸，雞蛋糕要菜油炸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">剛炸好的油炸粑，外表酥脆，內(nèi)里香軟，用粘米粉熬制的粥上，撒一些酥麻引子，再潑上半勺熱油，油炸粑切好放入稀飯里，沾了粥的油炸粑，于脆香中又多了些黏糯爽滑，一塊油炸粑下肚，腸胃直接就被俘虜了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">又各自要了一份油炸雞蛋糕。油炸雞蛋糕里是沒有雞蛋的，就像老婆餅里沒有老婆一樣，不過是把米和黃豆打成漿，油提子里到入三分之一的漿汁，再鋪一層鮮肉，上面再覆一層漿，放入油鍋里炸至金黃，起鍋后外型就如雞蛋糕一般。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">客人點(diǎn)了雞蛋糕，老板會(huì)把炸好的雞蛋糕稍微壓碎，使其皮破肉現(xiàn)，然后在上面放一點(diǎn)特制辣椒醬，再舀一大勺拌了作料的折耳根上去，吃起鮮、香、辣、脆，然后根據(jù)自己喜歡喝點(diǎn)豆?jié){或紅棗稀飯，完美!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小祥干面沒成吃，因?yàn)閷?shí)在實(shí)在吃不下了。</p><p class="ql-block">老公阻止了我繼續(xù)覓食的念頭，說凡事不用這么每次都盡興遂意，留幾分遺憾，也就等于對(duì)安順這個(gè)城市留下了幾分念想。</p><p class="ql-block">是的，我還惦記著雞絲拌面，惦記著奪奪粉、蕎涼粉、惦記著灌湯豬腳和烤小腸，還有我曾經(jīng)連吃四個(gè)停不下嘴的破酥包，還有還有，還有許多朋友介紹了我卻沒有記住名字的小吃……</p><p class="ql-block">它們都將會(huì)成為我心中的掛牽！</p><p class="ql-block">曾經(jīng)看到這樣一句話：“食物果然沒有高下之分，愛不愛它全憑個(gè)人感覺，再低廉的食物，一旦對(duì)上你的胃口，你將感情注入進(jìn)去，它就會(huì)變成你的山珍海味。”</p><p class="ql-block">深以為然啊深以為然！</p><p class="ql-block">而且，我還想說的是:因?yàn)轭櫢?，因?yàn)檫@些讓我忘記了減肥的小吃，我還愛上了一個(gè)小小的城市，這個(gè)城市擁有一個(gè)世人燒香拜佛都想擁有的名字，它的名字就叫:安順。</p><p class="ql-block">是的，安順。平安、順意。</p><p class="ql-block">親愛的朋友，如果你看到我寫下的這些字，我會(huì)把安順的小吃說給你，也會(huì)把安順這兩個(gè)字送給你。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>