倪浩軒畢代軒葛軒昌六年級(jí)畢業(yè)論文提綱題目：晉北美食一莜面

劉生

以前，我們?cè)诔幸姷竭^(guò)“燕麥片”，在家里也沖過(guò)“燕麥糊”煮過(guò)“燕麥粥”，雖不能說(shuō)是人間美味，但也茍且裹腹。北京有個(gè)飯店《西貝莜面村》，“莜面”二字引起了我們極大的興趣。就問(wèn)服務(wù)員“莜面是什么東西呀！”服務(wù)員說(shuō)：“莜面是用莜麥做的各種美食?！蔽覀冇謫?wèn)：“莜麥又是什么東西呢！”服務(wù)員說(shuō)：“莜麥?zhǔn)巧轿鞅辈糠N植的農(nóng)作物?！备且活^霧水。 帶著興趣，利用假期我們奔赴山西北部的大同、朔州，對(duì)莜麥、莜面展開了調(diào)研和論證。 　　這是位于大同市區(qū)的高寒作物研究所 　　《高寒作物科學(xué)研究所》的專家告訴我們，莜麥在我國(guó)的栽培史，早在2000多年前就有文字記載。南北朝時(shí)期，莜麥已遍布華北、西南和江淮流域。我國(guó)栽培的大多數(shù)是裸莜麥。 　　莜麥和燕麥?zhǔn)峭粋€(gè)屬，但不是同一種。燕麥?zhǔn)遣荼究?，莜麥?zhǔn)呛瘫究?。它們都屬于燕麥屬，也就是說(shuō)莜麥?zhǔn)茄帑湹囊粋€(gè)品種，但燕麥不能都叫莜麥，其實(shí)在我們國(guó)內(nèi)很多地方方言也把燕麥莜麥都叫燕麥，莜麥片也叫燕麥片，因此讓我們很很多人誤認(rèn)為它倆是同一種植物，其實(shí)莜麥燕麥不論從外觀到口感還真是兩種不同植物。 　　這就是生長(zhǎng)在農(nóng)田里的莜麥 　　這是生長(zhǎng)在農(nóng)田里的燕麥 這就是成熟后的莜麥顆粒 　　成熟后的莜面顆粒要經(jīng)過(guò)淘洗、晾曬、烘炒、磨面一系列的操作，制成了可食用莜麥面粉。 　　以上就是莜麥面粉 　　莜面面粉可以制作出無(wú)數(shù)種莜面美食，形成龐大的系列美食，也就成了山西北部的主要食品。 　　72歲的奶奶正在制作莜面窩窩（也叫栲栳栳） 這是用機(jī)械加工的壓饸烙 　　畢代軒和倪浩軒正在享用莜面壓饸烙 　　這個(gè)是莜面頓頓（我們把它叫作坨坨） 　　我們正在利用簡(jiǎn)單機(jī)械加工壓饸烙 　　人們一般都要制作兩樣蘸料，一種是把羊肉切碎放入盆里上籠蒸的肉湯，另一種是用新鮮蔬菜涼拌的菜湯，都好吃極了！ 　　莜麥面的營(yíng)養(yǎng)成分：每100克含可食用部分 100克。熱量(千卡)：366 B1硫胺素(毫克)：.39 CA鈣(毫克)：27 蛋白質(zhì)(克)：12.2 B2核黃素(毫克)：.04 MG鎂(毫克)：146 脂肪(克)：7.2 B5煙酸(毫克)：3.9 FE鐵(毫克)：13.6 碳水化合物(克)：63.2 MA錳(毫克)：3.86 膳食纖維(克)：4.6 VE維生素E(毫克)：7.96 ZN鋅(毫克)：2.21 維生素A(微克)：CU銅(毫克)：.89 胡羅卜素(微克)：1.8 鉀(毫克)：319 P磷(毫克)：35 視黃醇當(dāng)量(微克)：11 鈉(毫克)：2.2 SE硒(微克)：.5 　　莜麥成熟后磨成粉制成，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有降膽固醇、降糖減肥、改善血液循環(huán)等功效。 　　結(jié)論： 1.莜麥單產(chǎn)雖然不高，150公斤/畝，但是它生長(zhǎng)在地廣人稀的高寒地帶。水稻、小麥、玉米、大豆等高產(chǎn)糧食作物根本無(wú)法生產(chǎn)。所以在地廣人稀高寒地帶種植莜麥可以平衡糧食生產(chǎn)。 2.莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富全面，價(jià)值極高，尤其是當(dāng)人們食品安全受到嚴(yán)重威脅的當(dāng)前，莜麥的意義是顯而易見的。 3.莜面可以制作無(wú)數(shù)種美食，形成龐大的食物鏈，老少皆宜，婦孺盡歡。 建議相關(guān)部門高度重視莜麥的生產(chǎn)和對(duì)莜面食物的大力推廣，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康發(fā)展，提高人民群眾的身體健康。