高壩豆腐（舌尖上的鄉(xiāng)愁）侗情時(shí)代 <p class="ql-block"><u>作者：菜根</u></p><p class="ql-block"><u>供圖：吳蘭竹</u></p> <p class="ql-block ql-indent-1">從老家回來(lái)，我總要帶回豆腐，如果是春節(jié)后，再加上菜苔。這兩樣家鄉(xiāng)菜，都是我最?lèi)?ài)，必不可少。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今年過(guò)完年回深，還是帶著這兩樣?xùn)|西。菜苔裝在背包里，豆腐卻是用買(mǎi)來(lái)的塑料盒子裝著，一手拉旅行箱，一手拎豆腐。我在廣州南站轉(zhuǎn)高鐵排隊(duì)驗(yàn)票的時(shí)候，身旁?xún)蓚€(gè)打扮不合時(shí)宜，看起來(lái)也是從老家那邊農(nóng)村來(lái)的一老一少女子，看著我手里拎著一大盒豆腐，很是不屑：豆腐也要從老家?guī)?lái)？！那值幾個(gè)錢(qián)。我沒(méi)搭話(huà)，只是禮貌性的笑笑。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我確實(shí)愛(ài)吃豆腐，那些年走南闖北，每到一處，吃飯必點(diǎn)一樣豆腐，或燉湯，或伴肉，或清炒，或涼拌。在家里做飯，也常買(mǎi)豆腐。但不管是哪里的豆腐，也不管是哪個(gè)牌子，價(jià)錢(qián)有貴有便宜，都遠(yuǎn)不如老家豆腐好吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我百思不得其解，也許與原材料——黃豆品質(zhì)有關(guān)，也許與水質(zhì)有關(guān)，也許還有個(gè)人鄉(xiāng)愁的元素？</p><p class="ql-block ql-indent-1">老家的黃豆要么種在田埂上，要么種在較遠(yuǎn)的山地里，土質(zhì)并不肥沃。離家近的菜園子舍不得用來(lái)種黃豆，一年下飯的蔬菜，全指望著白菜、青菜、四季豆、白瓜、南瓜等等，每家每戶(hù)就那幾畦菜地，實(shí)在少得可憐。好在黃豆不嬌氣，春天薅地，松土，下種，施點(diǎn)肥，基本就不用管了，等著秋天成熟，收割。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">秋天黃豆成熟，連秸稈收割回來(lái)，取下幾株，連莢帶殼煮熟，一人分配幾瓣，嘗鮮。一年到頭就那么幾捆黃豆，舍不得吃，得留著，曬干，摘莢，剝殼，再曬，青豆曬成黃豆，儲(chǔ)存起來(lái)，等著逢年過(guò)節(jié)，或偶有大小“好事”，用做豆腐。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那可是待客的上佳菜肴。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不要以為那只是過(guò)去缺衣少吃的年代的佳肴，現(xiàn)在同樣如此，哪家過(guò)年不做一兩箱豆腐，不像過(guò)年；哪家有紅白喜事，沒(méi)有豆腐，稱(chēng)不上滿(mǎn)席。時(shí)代變了，現(xiàn)在不再吃不上肉和水果，野果早已失去了誘惑力，鮮有人問(wèn)津，唯獨(dú)高壩的豆腐，經(jīng)得住任何挑剔味蕾的考驗(yàn)，長(zhǎng)盛不衰，還是人人愛(ài)吃?？h城的人偶有到高壩吃酒席，最鐘意的就是高壩豆腐。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">制作豆腐一定要用“悶朵洛”井的井水。高壩村民早就有了自來(lái)水，東西南北面也各有一口水井，但制作豆腐，還是要到“悶朵洛”取水。一位常年生活在縣城的退休教師，每每回到高壩，必到“悶朵洛”喝上幾口。他說(shuō)，他喝過(guò)很多地方的井水、泉水，都不如“悶朵洛”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那么，高壩豆腐好吃，除了本地產(chǎn)的黃豆和井水這兩種因素外，是否也摻和著個(gè)人的情感呢？我想肯定是有的，我說(shuō)沒(méi)有，不會(huì)有人信——每個(gè)離開(kāi)家鄉(xiāng)的人都有或多或少的鄉(xiāng)愁。但得說(shuō)明一點(diǎn)，我?guī)Щ貋?lái)的高壩豆腐，吃過(guò)的人都贊不絕口。</p>