<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 每當(dāng)我吃起大豆腐的時(shí)候，總會(huì)情不自禁地想起了在家鄉(xiāng)蛟河煤礦的時(shí)候，吃的那個(gè)時(shí)候的大豆腐的情景，盡管家鄉(xiāng)已經(jīng)破產(chǎn)、關(guān)閉了幾十年了，但家鄉(xiāng)的鹵水大豆腐的純正味道，所存留在世界各地的家鄉(xiāng)礦山人心目中的情感交集，至今還被礦山人回憶著、傳頌著……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> —— 題記</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 一</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 從我記事開(kāi)始，就跟著大人們一起買豆腐，吃豆腐。那時(shí)，一聽(tīng)到外面大街上有吆喝“買大豆腐啦——大豆腐啦——”的聲音，就知道來(lái)賣大豆腐的了。當(dāng)時(shí)，買豆腐還得要豆腐票，定量分配，才能買到。趕到逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，還得拿著水桶起大早到做豆腐的北場(chǎng)子去排大號(hào)買。豆腐買到家，母親就把豆腐切成小塊兒，連同切好的白菜片一起下到大鍋里，添上水，頓成白菜豆腐湯，一家六口人，吃得那個(gè)香??！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 確實(shí)?。〖亦l(xiāng)的鹵水大豆腐，經(jīng)過(guò)做豆腐的斗腐倌泡豆、水磨、清渣、澄漿，再用鹵水那么一點(diǎn)，用豆腐板那么一壓，再切成等量的豆腐塊兒，那么一板兒又一板兒的大豆腐就做出來(lái)了。再看那豆腐，塊兒大，厚實(shí)，白嫩，白里泛黃，頂皮呈現(xiàn)油汪汪的情狀，登時(shí)，讓人由衷的觸發(fā)出了強(qiáng)烈的食欲！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 由此，在我們的心目中，礦山鹵水大豆腐，就成了我的家鄉(xiāng)不可或缺的特產(chǎn)了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 二</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 那時(shí)候，由于是建國(guó)初期，全國(guó)各地都是物資短缺，所以，大豆腐就成了我們當(dāng)時(shí)日常生活中不能缺少的食品了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 至今我還記得，父親上班，尤其是到了冬天，早上走時(shí)天還漆黑漆黑的呢！偶爾的就不在家吃了，到了單位，買了一塊大豆腐，再花幾分錢買幾兩醬油，倒在大豆腐上，用小勺切分成若干個(gè)小塊兒之后，就快速地將那一大碗還帶著熱溫的大豆腐，吃了個(gè)干干凈凈！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 那時(shí)啊，人們，特別是不少的爺們兒，幾個(gè)人湊到一起，買上兩塊大豆腐就著散裝的純正的二鍋頭，一杯酒接著一杯酒地啁著，有條件的話，再加上幾?；ㄉ?，或再扒幾棵大蔥就著，邊喝著酒，邊侃著大山……即刻，東北爺們的豪放不羈的性情，淋漓盡致的表現(xiàn)出來(lái)了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 三</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 隨著國(guó)家的發(fā)展和建設(shè)，幾十年來(lái)，我的家鄉(xiāng)蛟河煤礦一直以來(lái)都在源源不斷的往外地輸送著一批又一批的技術(shù)人員和勞動(dòng)人員。從我們蛟河礦務(wù)局分離出去的通化煤礦、遼源煤礦、營(yíng)城煤礦、舒蘭煤礦、琿春煤礦和杉松崗煤礦，以及黑龍江省的雙鴨山煤礦等，都帶去了我們大批的父老鄉(xiāng)親和兄弟姐妹。加上改革開(kāi)放后，大量的涌入北上廣深的青年人，還有年年考學(xué)、參軍出去的礦山子弟，不計(jì)其數(shù)……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 每當(dāng)他們?cè)倩氐郊亦l(xiāng)的時(shí)候，都不約而同的搶著要吃家鄉(xiāng)的鹵水大豆腐。所以啊，家鄉(xiāng)的鹵水大豆腐，就成了那些遠(yuǎn)在外地的游子們的鄉(xiāng)思、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁中的一部分重要而有特色的精神寄托了……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 八十年代末夏季的一天，我的一個(gè)朋友的戰(zhàn)友來(lái)了六、七個(gè)人，到朋友的單位看望他。朋友要帶著他們?nèi)ワ埖瓿燥垺５菐讉€(gè)戰(zhàn)友說(shuō)，不用去飯店了，要我的朋友去買上七八斤礦山的鹵水大豆腐，拿到家里隨便做上幾個(gè)豆腐菜，就行了，言外之意，就是特想吃家鄉(xiāng)的鹵水大豆腐了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 我的那位朋友還真行！他把大豆腐買到家之后，就以大豆腐為食材，做了涼拌豆腐、“雞刨豆腐”、糖醋豆腐泡、澆汁豆腐片、掛漿豆腐、韭菜炒豆腐條、白菜燉豆腐湯、五香豆腐泥等十來(lái)樣豆腐菜。那些菜一上桌，他的戰(zhàn)友們連喝著酒，帶吃著豆腐菜，不到一小時(shí)，就風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕陌涯切┒垢艘粧叨饬耍?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 等到朋友的愛(ài)人下班后回家一看，僅僅是那一桌大豆腐就招待了她丈夫的戰(zhàn)友，頓時(shí)驚嘆不已！……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 四</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 值得一提的是，盡管我的家鄉(xiāng)破產(chǎn)了，但，做豆腐的手藝卻在廣泛的流傳著。我們學(xué)校搬遷到了蛟河市之后，我的同事馬振江老師在擔(dān)任學(xué)校食堂的管理員期間，就露過(guò)一手。當(dāng)時(shí)，他為學(xué)校做了一段時(shí)間的鹵水大豆腐，即方便了學(xué)校的師生們餐飲，又為學(xué)校的創(chuàng)收做出了貢獻(xiàn)。更為重要的是，他的行為，把家鄉(xiāng)做豆腐的傳統(tǒng)技藝做到了發(fā)揚(yáng)光大、廣泛受益的程度。至今為止，還在我們那些退休的同事之中流傳著，成為了學(xué)校老師們心中的美好記憶……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 結(jié)語(yǔ)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 時(shí)光流逝，歲月如梭。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 盡管七十多年過(guò)去了，家鄉(xiāng)的鹵水大豆腐也已經(jīng)成為了人們記憶中的事情了，但是，它作為一種飲食文化，在我的家鄉(xiāng)，在世界各地的老礦山人的心中，卻是永遠(yuǎn)不可磨滅的！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 因?yàn)樗肋h(yuǎn)是美好的，永遠(yuǎn)是鮮活的！永遠(yuǎn)活在我們老礦山人的心中的……</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size: 20px;">（文中圖片均為作者的收藏）</i></p>