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飽含春天氣息的雙色饅頭

依夢(mèng)

<p class="ql-block">今天分享一道雙色饅頭,用現(xiàn)在最常見又新鮮的菠菜、洗凈焯水打成菠菜汁,活成一個(gè)綠色的面團(tuán)(也可以用南瓜、紫甘藍(lán)、甜菜根.)這些都是最常見的調(diào)色食材了。和白色面團(tuán)搭配,不僅能讓顏色鮮亮好看,還能提升營養(yǎng)密度,比大白饅頭給力太多!</p><p class="ql-block">春天嘛,用綠色的東西配一配,清清爽爽的,感覺心情都更high了!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食材:中筋面粉300克,菠菜汁80克,酵母3克。(我放了點(diǎn)白糖,吃起來香甜松軟)</p> <p class="ql-block">做法:1.菠菜洗凈焯水,加一點(diǎn)水,用料理機(jī)選擇果汁鍵打成菠菜汁,(加一克食用小蘇打可防止脫色)</p> <p class="ql-block">2.菠菜面團(tuán)和普通白色面團(tuán)分開和面,取150克的中筋面粉加上菠菜汁和1.5克的酵母,剩下的另一半食材,加上80克的清水和1.5克的酵母,用牛奶代替也行。</p> <p class="ql-block">3.分別給它們攪成絮狀,再揉成光滑的面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">4.鋪好揉面墊,撒上干粉防粘。分別搟成綠色的和白色的差不多的長方形薄餅。搟好的面皮疊放在一起,如果感覺面皮還有點(diǎn)硬,可以稍微抹點(diǎn)清水,增加粘合度。</p> <p class="ql-block">5.疊好的面餅,左右兩邊向著中間對(duì)折,沿著中線再折一下,這樣是為了讓顏色層次更豐富。</p> <p class="ql-block">6.疊好的面卷對(duì)半切開,再疊放到一起。和上面一樣,如果這里感覺面團(tuán)干硬不好粘合,也可以稍微抹點(diǎn)水。</p> <p class="ql-block">7.從面卷一側(cè)切片,可以稍微塑型,面卷整齊的話,更方便切。</p> <p class="ql-block">8.切好的面餅在側(cè)面抹上清水,這樣一個(gè)接一個(gè)地連起來。</p> <p class="ql-block">9.然后從一端開始,把面餅卷起來。這步可以慢慢做,別斷了、散了。如果感覺面餅太多不好卷,也可以4、5個(gè)一組,降低難度。</p> <p class="ql-block">9.卷好的面團(tuán)裹上點(diǎn)干粉,再搓成均勻的細(xì)長條。切成均等的面段</p> <p class="ql-block">10.切好的小面團(tuán)擺入蒸屜,蓋蓋靜置發(fā)酵到1.5倍大。*今天是先塑形再發(fā)酵的方式,不會(huì)影響最后的造型,吃起來也是很暄軟的。蒸鍋發(fā)酵,1.5倍大差不多是40分鐘,但更準(zhǔn)確的還是饅頭的發(fā)酵狀態(tài)</p> <p class="ql-block">11.水開計(jì)時(shí),大火蒸15-20分鐘,關(guān)火后燜3到5分鐘,不會(huì)回縮</p> <p class="ql-block">為了好卷,搟好的面片折的時(shí)候可以寬一點(diǎn),切的時(shí)候窄一點(diǎn)</p> <p class="ql-block">在小區(qū)里走一走,清風(fēng)徐來</p>