<p class="ql-block">傳統(tǒng)的綠茶殺青方式可分為以下四種：</p><p class="ql-block">（1）蒸青法</p><p class="ql-block">蒸青綠茶歷史悠久，即是指將才來的新鮮茶葉通過熱蒸汽或輕煮的方式來軟化鮮葉，以便于后期揉捻。由于蒸青法殺青溫度高、時(shí)間短，通過此法殺青而成的綠茶往往保留了較多的葉綠素，也保留了較多的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分。蒸青綠茶泡出的茶湯色澤翠綠、滋味鮮醇，有些會帶有海藻味的綠豆香或板栗香，國內(nèi)目前蒸青法制作的綠茶較少，恩施玉露、仙人掌茶是僅存的幾種蒸青綠茶。而在日本則有較多蒸青綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法進(jìn)行制作。</p> <p class="ql-block">（2）炒青法</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炒青通過將鮮嫩茶葉在鍋中高溫翻炒來破壞茶葉中酶類活性，制止茶葉氧化的可能。目前炒青綠茶可通過手工炒制或通過機(jī)械炒干機(jī)炒制，通過這類制作法加工而來的綠茶外形秀麗、香氣宜人、滋味濃醇，高檔的綠茶可品出濃郁的豆香或熟板栗香。目前炒青是目前國內(nèi)最常見的綠茶殺青方式，有名的西湖龍井、碧螺春等都是通過炒青制作。好的炒茶手工制作的炒茶有著較高的品質(zhì)及價(jià)值，但隨著工業(yè)的發(fā)展，機(jī)械制茶也能制作出品質(zhì)較佳的好綠茶，因此在選購時(shí)不必過于執(zhí)著于手工炒茶。</p> <p class="ql-block">（3）烘青法</p><p class="ql-block">烘青法是指通過烘干機(jī)對鮮葉進(jìn)行高溫烘干進(jìn)行殺青，烘青綠茶成茶外形完整，整體呈稍彎曲狀，其泡出的茶湯湯色黃綠明亮，氣味清香，有些會有沉悶的烘烤味。常見的烘青綠茶有黃山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（4）曬青法</p><p class="ql-block">與烘青法類似，曬青法也是在最后一道工序時(shí)才進(jìn)行操作，不過與烘青不同的是，曬青法直接將鮮葉利用日光來曬干殺青。這種方式是最古老的殺青方式，完全通過純天然的方式進(jìn)行干燥。目前國內(nèi)仍在使用曬青制作的綠茶品種較少，較為有名的是云南、陜西、四川等地制作的滇青、陜青、川青。</p>