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薺菜大餛飩

英子

<p class="ql-block">薺菜，是春天的味道，也是早春愛好者的美食。薺菜有著清新的香氣，淡淡的，像春天的氣息。薺菜可以做成多種多樣的美食，煎炒、涼拌、做餡，我更喜歡做餡，薺菜餃子、薺菜包子、薺菜餅，今天做的是薺菜大餛飩。</p> <p class="ql-block">主要原料：餛飩皮、薺菜、豬肉、蔥碎、姜末、食用油、香油、耗油、生抽、鹽、蝦皮、紫菜、香蔥、雞精、花椒、八角、辣椒油、胡椒粉。</p> <p class="ql-block">薺菜含有草酸，洗干凈瀝干水分后焯一下水。開水下鍋，焯至薺菜全部變綠即可撈入涼水中，浸泡兩三分鐘，撈出攥干水分，切碎備用。</p> <p class="ql-block">開水中放入花椒、八角、蔥段、姜片浸泡一個小時左右，把水瀝出備用，也就是大料水（一般是一斤肉100毫升的大料水）。</p><p class="ql-block">肉餡剁的要比絞的口感好。在肉餡中先倒入三分之一的大料水，順著一個方向攪拌，待肉餡有黏度時再倒入大料水攪拌，連續(xù)三次，待肉餡將大料水完全吸收上勁。這樣的肉餡不但滑嫩適口，而且少了腥味。接著放少許胡椒粉、生抽、耗油上色，放香油調味，放入食用油攪拌均勻，鎖住肉餡中的水份。放入冰箱冷藏，這樣更好包。</p><p class="ql-block">在切好的薺菜中放入食用油調拌，防止薺菜出水。然后倒入調好的肉餡中攪拌均勻即可。</p> <p class="ql-block">包餛飩時注意包緊邊緣，買的餛飩皮淀粉較多，包時可以沾水增加粘合度。</p> <p class="ql-block">餛飩不比餃子，沾點醋、蒜汁即可，吃餛飩主要是調湯。將蝦皮、紫菜、香蔥碎、香菜、雞精、胡椒粉、辣椒油、香油、醋放入大碗中，倒入沸水調湯，然后撈出煮好的餛飩。潤滑的皮，清香勁道的餡，鮮香可口的湯，吃一口餛飩，喝一口湯，哇，那滋味真叫一個美！</p> <p class="ql-block">薺菜不但可以做美食，還是傳統(tǒng)的中藥材。薺菜營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質以及鈣、鐵、鉀、鎂等多種礦物質。薺菜的花與葉有止血的作用，清熱解毒、利尿通淋、養(yǎng)血美容等功效。對于泌尿系統(tǒng)感染、高血壓、肺炎、感冒、急性病毒性肝炎等疾病療效顯著。</p><p class="ql-block">薺菜味道淡雅清新，自有它的風韻與魅力。它的清香和營養(yǎng)，就是春天帶來的饋贈，讓我們品嘗這一份清爽的味道，感受春天的美好！</p>