<p class="ql-block">牛肉為人類歺桌上最常見的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有益氣養(yǎng)胃、促進康復、減肥等功效。</p><p class="ql-block">益氣養(yǎng)胃：牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養(yǎng)血、強筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。</p><p class="ql-block">促進康復：牛肉適宜手術(shù)后的患者食用，牛肉中富含鐵質(zhì)，可以補充失血，修復組織，促進傷口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。</p><p class="ql-block">減肥：牛肉中含有的豐富蛋白質(zhì)和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質(zhì)量，且牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。</p> <p class="ql-block">而位于海南定安縣仙溝仙屯路上的定安牛市，每年進行著近六萬頭活牛的交易。定安仙溝是海南歷史悠久的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，發(fā)源于宋明時期的“仙溝墟”，現(xiàn)已合并歸定城鎮(zhèn)。它與?？谛缕骆?zhèn)隔著一條南渡江而隔河眺望，是海南最大的美食鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是省會城市?？谂c三亞東線自駕游吃貨們的必停網(wǎng)紅打卡地。，這是一個神奇的地方，承載著牛市的百年情懷，寫滿了關(guān)于牛的故事。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 退休后的戰(zhàn)友們，多家都在定安買房過冬，她們住的離這兒不遠，經(jīng)常光顧此地品嘗定安仙牛，微信里交談娓娓道來，定安每天兩次宰牛，早晨一次，下午一次，就是要求保證端上桌的牛肉都是定安本地放養(yǎng)的小黃?；蛏倭克Ｈ猓翼毷钱斕飕F(xiàn)殺，保證食材的新鮮和美味。</p><p class="ql-block">因此在購買時，不少食客發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)殺牛肉屠宰時間短，常能看到神經(jīng)末梢在跳動，定安仙溝牛肉因而獲封“會跳舞的牛肉”“脈動牛肉”的美名。?</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">見龍塔俗稱仙溝塔，位于縣城東南郊約三千米的龍滾坡上，為定安唯一現(xiàn)存之古塔。始建于清乾隆十六年（1751年）。它經(jīng)歷了多少風風雨雨，見證了定安仙溝牛肉興盛發(fā)展。</p> <p class="ql-block">這里，有本地最著名的美食一條街，匯集了幾道老饕們饞涎欲滴獨特美食。每每下午四點以后，來自?？诘某钥蛡儽銜娂婑{車，驅(qū)過南渡江，花上半個小時的路程，匯聚在這里，品嘗“仙溝牛肉”、特別是，那被網(wǎng)友們稱謂“會跳舞”的仙溝牛肉。</p><p class="ql-block">清末民初，由于仙屯坡前后有瓊北地區(qū)最大的兩塊大洋，南渡江與龍州洋田，是農(nóng)耕文化最經(jīng)典的地區(qū)，因此，耕牛交易便逐漸旺盛起來，各地的牛販子匯聚仙屯，使仙屯坡的成為南渡江兩岸最大牛墟。</p><p class="ql-block">民國時期的仙溝因牛市而聞名，故，此地的養(yǎng)牛便也歷史悠久，并帶旺了十里八鄉(xiāng)的農(nóng)戶成為一道鄉(xiāng)村風景。傳承至今，仙溝這一帶鄉(xiāng)村農(nóng)民養(yǎng)牛，還依然保存著原有的傳統(tǒng)習俗，放牛于田野鄉(xiāng)間，任牛吃青草、飲清泉，田頭地間便是牛群自我放逐的自然家園。在現(xiàn)代化、工廠化養(yǎng)殖方式的當今，仙溝一帶的養(yǎng)殖農(nóng)戶，還以純樸的農(nóng)耕方式養(yǎng)牛，不喂工業(yè)飼料，不圈養(yǎng)育肥，不向牛肉注水、添加色素，實屬不易。</p><p class="ql-block">這份不易，也成就了仙溝牛肉鮮嫩無比，成為食客們贊不絕口美食品牌內(nèi)因。</p><p class="ql-block">位于仙溝思源路有個牛市屠宰場，周邊便是衍生出來二十余家牛肉攤和幾十家牛肉加工餐飲店，這就就是老饕們紛至沓來的著名仙溝牛肉一條街。這也是得天獨厚的天時地利人和地理位置和條件，造就了＂仙溝牛肉＂這個網(wǎng)紅品牌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">不少食客發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)殺牛肉屠宰時間短，常能看到神經(jīng)末梢在跳動，定安仙溝牛肉因而獲封“會跳舞的牛肉”“脈動牛肉”的美名。</p> <p class="ql-block">掛在掛桿上的生牛肉不自主抽動顫抖著，之所以會出現(xiàn)跳動現(xiàn)象，是因為剛宰殺不久、非常新鮮的牛肉的中樞神經(jīng)已經(jīng)死亡，但是在肌肉周邊的神經(jīng)末梢還沒有完全死亡，肌肉里的能量物質(zhì)三磷酸腺苷（ATP）還沒有耗盡，在外界輕微刺激下，肌肉還可以產(chǎn)生跳動，這種現(xiàn)象被稱之謂“超生反應”。等肌肉中的ATP耗盡，肌肉纖維會鎖死，也就不會跳動了。</p><p class="ql-block">所以，剛剛屠宰完的肉在跳動，正說明肉很新鮮、屠宰的時間很短。這也是＂仙溝牛肉＂得天獨厚的天時地利所在。</p> <p class="ql-block">下午5時多，夜幕即將降臨，我們一行十三人，途經(jīng)此地，受網(wǎng)紅打卡影響，早早就想來光顧品嘗，此時，行走在＂仙牛＂一條街上左思右顧，在周圍6、70家牛肉加工店中拉客的店家不斷包圍下，不知所措，后由朋友們微信推薦選擇一家店，在小老板的建議，買了近6斤＂會跳舞的牛肉＂，又選了一些時令蔬菜。</p> <p class="ql-block">在等待店家將我們購買的牛肉切片加工中時，與店老板的聊天，聊起了仙溝牛肉的商機，現(xiàn)在一天要殺三四十頭牛還不一定夠吃，而幾年前市場沒有打開，每天只殺一頭牛都不一定賣得完?，F(xiàn)在人多的時候，春節(jié)期間，牛肉價格上漲至每斤80多元，有些客人不得不拎著牛肉排隊等加工。</p> <p class="ql-block">因為吃法不同，切出來的牛肉也不一樣，用來煎的牛肉要切成薄片，用來煮的牛肉略帶肥花，成長條狀。同時，仙溝牛肉有各種吃法，有炸牛排、清炒、油煎、湯汁、燒烤等，各有特色。</p> <p class="ql-block">此時，正值華燈初上，天空中的余暉將街道兩旁餐館前依靠的小車與幽暗燈泡涂抹上一層濃郁的誘人的美食芬芳。坐在擁擠的店堂，店家熱情地擺上子母鍋，子鍋中煮的是牛骨（記得在購買牛肉時讓商家免費送點牛骨）高湯，涮著鮮嫩清香的現(xiàn)殺仙溝牛肉，原汁原味。母鍋上則鋪上了專用的燒烤紙，澆上一層濃香的花生油，將店家精心調(diào)制腌過的牛肉放在鍋上煎烤，短短幾秒，新鮮的牛肉便散發(fā)出令人垂涎的香味襲人而來，用生菜葉卷裹著烤好的牛肉片，放入嘴里咀嚼，牛肉的香嫩伴著生菜的脆甜，那種美味真讓人享受的無法形容。燙了幾塊被蜷縮的牛肉片，沾著海南的什錦醬與花生油、蒜蓉和金桔（天然醋）佐料吃，咬一口，不粘牙卻鮮嫩可口，滿嘴清香。然后，再用筷子夾著鮮牛肉，在母鍋上煎烤。那鮮紅的牛肉，頓時，在滋滋的聲響中跳動中變成金黃，然后，沾點孜然與辣椒面，讓味蕾在舌尖碰撞，滿口余香。這母鍋中的牛肉，外焦里嫩，令人口齒生津。</p> <p class="ql-block">嘴中嚼完牛肉，再補喝一口醇厚鮮湯，全身上下，體內(nèi)體外，仿佛都溢滿著焦香。我知道，這一份滋味，太撩人，饞涎了我的胃。于是，放開了我的嘴，大吃起來，直到吃得滿頭大汗，吃的淋漓盡致，吃的大呼過癮，然后，抹抺嘴，才慢慢離去……仙溝牛肉為何會這么鮮香？定安居住的朋友告訴我，主要是食材，來自仙溝的牛都是本地農(nóng)民的放養(yǎng)。</p> <p class="ql-block">但大部分食客都會選擇“涮、煎”結(jié)合的吃法，一涮就吃，體會牛肉的原汁原味。我們大多都是7旬老人了，加之晚歺，只有選擇了烤涮2種吃法。</p><p class="ql-block">除了牛肉，牛百葉、牛肝、牛髓等內(nèi)臟也是食客熱愛的絕頂美味。</p> <p class="ql-block">加工好的牛肉片。</p> <p class="ql-block">各店常用的沾料</p> <p class="ql-block">我們流連于饕餮美食牛宴，在煎烤涮煮之中，找尋關(guān)于牛肉的美味真諦，夜色己晚，至于返程時間，似乎也已忘卻。</p> <p class="ql-block">品嘗美味的牛肉之中，常有端著各式托盤的大嫂、小姑娘們，推銷自家做的牛肉炒粉、菜包飯、黑豬肉粽子等當?shù)靥厣〕浴?lt;/p> <p class="ql-block">店家告訴我們：仙溝牛肉的大變化，從當初的乏人問津到如今的名揚四方，這就是仙溝牛肉品牌的力量，我們很珍惜這個品牌，所以對每個客人點的牛肉保質(zhì)保量，不少的商家依靠仙溝牛肉的餐飲發(fā)展，從原先居住的平房，搬進了小洋樓。</p> <p class="ql-block"> 慕名而來的人越來越多，要能讓每個到仙溝的人都能發(fā)出這樣的感慨：仙溝好牛!”</p> <p class="ql-block">網(wǎng)上報道：有人在定安上空用無人機無意發(fā)現(xiàn)，地面有一群不明動物群在運動。</p> <p class="ql-block">仔細看看是一大群牛在自由自在的吃草，數(shù)也數(shù)不清。</p> <p class="ql-block">來吧，邁開你的腿，張開你的嘴，放開你的胃，到仙屯村來，到隱匿在仙溝小巷中的小店中，來吃份會跳舞的牛肉?；蛟S，你會在滿街飄香的鄉(xiāng)村小街中，吃到嘴里的不只是一種食品，而是海南定安的歷史文化。</p> <p class="ql-block">告訴大家一個秘密，此地，一天之中有兩次宰牛的時候，一次是晚上的十一點至十二點，一次是下午四點至五點。要想吃到新鮮會＂跳舞的牛肉＂，務必要掐著準時間來。最好是下午五點左右，因為，此時，你可在攤位上，買上剛宰殺出來的牛肉，牛肉的神經(jīng)還在跳動。只有在這個時候，你將最新鮮的牛肉，放到店中加工，吃起來也是最有鮮美味蕾。</p> <p class="ql-block">定安南麗湖霞光</p><p class="ql-block">溫馨小提示：定安仙溝牛肉己打出了品牌，開車定位一定要打定安＂縣＂，否可能給你導航就是周邊的海口、澄邁、儋州、文昌等地開辦的牛肉店，吃不到正宗的＂跳動的牛肉＂而影響食欲。</p>