家鄉(xiāng)飲食之韻君君 <p class="ql-block" style="text-align: center;">家鄉(xiāng)飲食之韻</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">肖一嘯</p><p class="ql-block"> 廚房一直是童年的我的樂(lè)土，那里有鍋碗瓢盆的交響，有柴米油鹽的薈萃。正餐，是火辣的菜肴噴香四溢；宵夜，是清甜的米酒沁人心脾。那里時(shí)時(shí)刻刻演奏著家鄉(xiāng)飲食文化的獨(dú)特音韻，是我實(shí)踐的樂(lè)園。</p><p class="ql-block"> “一揉面團(tuán)，揉光滑；二揪面團(tuán)，揪圓潤(rùn)……”爺爺唱給我揉面的口訣。我站在凳子上，卻不乏踮起腳尖，稚嫩的雙手夠向廚房的臺(tái)面，使出全力揉搓案板上的面團(tuán)。成果顯然不盡人意：參差不齊的邊緣、忽厚忽薄的平面。爺爺笑著將我的“作品”切成塊，下入鍋中，伴隨著縷縷白汽繚繞而出，我終于得意地大快朵頤起那藏著我汗水的美味——手工面塊。兒時(shí)我與家鄉(xiāng)美食的擦肩，是我體味飲食文化韻味的初次實(shí)踐。</p><p class="ql-block"> “綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，我很早就對(duì)米酒的醇香可口有所了解。這一回，爺爺要領(lǐng)著我一同復(fù)刻這一家鄉(xiāng)風(fēng)味。晶瑩飽滿(mǎn)的糯米猶如含苞待放的花蕾，清水的淘洗與浸泡是它們最喜愛(ài)的沐浴，經(jīng)過(guò)一小時(shí)的蒸煮，終于可以添加象征著生命的酒曲，是它賦予米酒以靈魂和魅力。在爺爺?shù)闹笇?dǎo)下，我將半成品層層密封，靜待兩到三天的發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> 時(shí)間一轉(zhuǎn)眼就過(guò)去了，米酒也已發(fā)酵完成。我懷著滿(mǎn)心的期待，激動(dòng)得舀上一大勺送入嘴中，用舌尖和心靈細(xì)細(xì)地品味。說(shuō)不盡翻滾的清香如麥浪搖曳，暢通脾胃；說(shuō)不盡縈繞的回甘如藤蔓生長(zhǎng)，直抵心田?！澳r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！睜敔敻嬖V我，臘酒即米酒，家鄉(xiāng)人民在春節(jié)常以米酒待客，為遠(yuǎn)方的歸親和摯友送上濃厚而真誠(chéng)的新年祝福。聽(tīng)著爺爺?shù)闹v述，我忽然覺(jué)得自己的親身實(shí)踐竟如此有意義，不禁發(fā)出思考：米酒醉在舌尖，甜在心間，它所積淀的風(fēng)味，所承載的底蘊(yùn)，是多么獨(dú)到且珍貴的音韻！</p><p class="ql-block"> 泡菜是我們家廚房的“常駐嘉賓”，更是餐桌上的“千年配角”。泡椒是你最常出現(xiàn)的樣子，游走于冷菜熱菜之間；酸菜是你最可口的形態(tài)，為節(jié)日的佳肴貢獻(xiàn)美味……又是一年團(tuán)圓夜，我來(lái)到廚房抓取泡菜，卻被角落里那三個(gè)既熟悉又陌生的泡菜壇子吸引了目光。</p><p class="ql-block"> 壇子是從家鄉(xiāng)帶來(lái)的，十分質(zhì)樸大氣。壇蓋邊緣翹起，里面貯存著水分，清澈且神秘，頗有“卷石底以出”的神韻。這時(shí)，壇體周?chē)l(fā)出一股若隱若現(xiàn)的幽香。我湊近一聞，這竟是泥土的芬芳；我仔細(xì)再聞，原來(lái)這是鄉(xiāng)土的氣息。此時(shí)此刻，我在家鄉(xiāng)飲食道路上亦步亦趨的實(shí)踐已然成為了自己的思考：壇子里裝著的不僅有泡菜，泡菜里凝結(jié)的是永恒不變的思念與傳承。</p><p class="ql-block"> 在實(shí)踐中思考家鄉(xiāng)飲食之韻，這韻味不在其本身，它更帶著鄉(xiāng)土、懷揣鄉(xiāng)情、留住鄉(xiāng)愁。</p>