<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “民以食為天”完整的說法是：“王者以民為天，民以食為天?！彼抉R遷的《史記》，班固的《漢書》中都有記載?！懊褚允碁樘臁钡脑x是人民以糧食為生存的根本，形容民食的重要。無疑，它揭示出了社會運行的深層邏輯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 作為資格的“民”，老百姓，我們對于這句話的理解就會簡單，明了許多：沒有食吃，就會餓肚皮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在吃飽的前提下，就會考慮怎樣吃好。掌握烹飪技藝正是解決吃好問題的有效途徑。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 從小到大，我對于美食都充滿向往，即所謂的“好吃狗兒”。何時對于烹飪感興趣卻記憶模糊，但一次經(jīng)歷強化了對于烹飪技藝的喜歡倒是記憶猶新。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 上世紀(jì)九十年代初，收到美國兩所大學(xué)攻讀博士學(xué)位的錄取通知書。對于當(dāng)年一窮二白的大陸自費留學(xué)生而言，生活費等成為必須面對的難題。打工是常態(tài)，“洗盤子”也就應(yīng)運而生。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在準(zhǔn)備赴美簽證期間，我就想，到美帝洗盤子，技術(shù)含量太低。何不趁這段時間，苦練烹飪技藝？即便到時不能做大廚，至少也混個“墩子”這樣稍有技術(shù)含量的活兒，總比洗盤子要強呀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 苦練一陣，烹飪技藝長足進步。然而，赴美簽證卻被成都美領(lǐng)館無情拒簽。我繼續(xù)深造、獲得博士學(xué)位，連同那讓美國人民品嘗正宗川菜佳肴的崇高理想盡皆成為泡影。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 好在“藝不壓身”，我不能服務(wù)民眾，就將一腔熱情傾注到伺候好我家領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)就是我們家的“天”，食美天晴，春風(fēng)和熙。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 也沒有了“眾口難調(diào)”的煩惱，專注一個口味和喜好，事半功倍，游刃有余。挺好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 糖醋脆皮魚</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一、原料：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 鯉魚（或鱸魚）一條約650克，小蔥50克，大蔥20克，姜10克，蒜10克，泡辣椒6根，豬油30克，菜油750克（耗200克），醬油45克，醋30克，白糖25克，豆粉125克，料酒10克，二湯100克。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">小蔥直接從自家菜園子采摘</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1．鯉魚去鱗、腮和內(nèi)臟，用凈布揩干水，用刀在魚身兩面每面斜劃六七刀，刀的深度到魚刺為度、距離相等。用料酒50克、醬油5克在碗內(nèi)將魚浸約五分鐘使之入味，取出用凈布揩干，再用豆粉100克加清水調(diào)勻后，均勾地涂在魚身上。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2．小蔥切成蔥花，大蔥切成蔥絲。姜，蒜，泡辣椒切成末。大根泡辣椒去籽切成細(xì)絲。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3．鐵鍋內(nèi)倒人菜油，燒沸后以手提魚尾，先將魚頭放入鍋內(nèi)，立即翻轉(zhuǎn)炸另一面，約七分鐘，將魚炸成金黃色。鍋內(nèi)留油100克，潷去余油，用湯瓢將魚撈入盤內(nèi)。將蔥、姜、蒜、泡辣椒末等全部入鍋。即加醬油40克、白糖、醋和二湯攪勻，再把豆粉25克以水調(diào)勻入鍋，以湯瓢攪勻成濃汁，并起小泡，色呈金黃色，另將盤中的魚以凈布蓋上，用手輕拍使魚松散，即將鍋內(nèi)濃汁淋于魚面即成。將蔥絲、泡辣椒絲撒于面上，邊緣鑲豌豆尖。其形美觀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三、特點：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">顏色金黃、外酥內(nèi)嫩，宜于下酒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">注：1.有一種"堂響脆皮魚"，即魚上席時，將濃汁另以碗盛入淋于魚身而發(fā)出響聲。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2.還有一種“糖醋活魚”，成菜后，鯉魚還在搖尾，張嘴。因其太過殘忍，已不再見于餐桌。</b></p>